Как приготовить раков на костре?

Традиционно раки служат отличной закуской к пиву, из них можно приготовить горячие блюда и супы. И да, все это можно сделать в походе, приготовление раков на костре — это просто и очень вкусно. Членистоногих отваривают или жарят на решетке, предварительно их можно замариновать.

Как правильно выбрать раков?

В отечественной кухне наиболее распространен широкопалый речной рак, длина которого достигает 15 см, его тело защищено хитиновым панцирем, который снимается непосредственно перед употреблением в пищу. Из-за специфического рациона членистоногих нельзя есть их органы пищеварения.

Наиболее безопасны живые недавно выловленные экземпляры. Если решено купить их в магазине, стоит присмотреться к условиям их хранения: они должны размещаться в холодильнике или в емкости, наполненной прохладной водой.

Важным критерием выбора является поведение раков. Здоровые особи выглядят активными и бодрыми, они постоянно шевелят клешнями, усами, хвостом.

Членистоногие передвигаются по емкости, исследуя территорию, пытаются выбраться. Вялые и обездвиженные экземпляры вероятнее всего больны. Недобросовестные продавцы могут утверждать, что раки спят, это должно насторожить. Мертвых животных в пищу употреблять нельзя, в их мясе содержатся опасные для человека вещества.

У особей в холоде замедляется метаболизм, они охотно двигаются и реагируют на раздражители, но не быстро, в любой случае они не должны быть апатичными. У живых экземпляров панцирь коричневатый или темно-зеленый, у отварных – ярко-красный. На защитной оболочке не должно быть вмятин, пятен, любых повреждений, важно, чтобы она оставалась целой и плотной.

Сезон отлова членистоногих приходится на вторую часть лета и осень. Они появляются в водоемах уже в конце весны, но в теплые месяцы они линяют и обзаводятся потомством, поэтому их вылов запрещен. К тому же в этот период их мясо еще не созрело, а ближе к осени становится полезным и питательным.

Как подготовить раков?

Купленных раков погружают в холодную воду минимум на полчаса, если хочется, чтобы мясо стало нежнее, можно воспользоваться молоком. Каждую особь нужно вручную очистить от грязи и промыть, чтобы избавиться от налета, образовавшегося в водоеме.

Самой загрязненной частью тушки является брюшко, ему нужно уделить больше времени. При промывании раков нужно соблюдать осторожность, так как живые членистоногие активно сопротивляются. Чтобы не пораниться, стоит воспользоваться толстыми резиновыми перчатками, жестко удерживать особь за спинку. Мытье будет более эффективным, если взять на вооружение щетку.

Рецепты приготовления вареных раков на костре

Время приготовления членистоногих определяется их размерами. Мелкие особи варят в течение 15-20 минут, на средние экземпляры уйдет до 25 минут, крупные потребуют не менее получаса. Важно следить за тем, чтобы раки не были переваренными, иначе мясо станет жестким и сухим. Как только цвет панциря вместо темного станет ярко-красным, котел снимают с огня.

Раки на костре
Для варки раков на костре нужно подобрать большой казан

Полезные советы:

  • желательно найти вместительный котел или кастрюлю, чтобы ракам не удалось вылезти;
  • чем больше воды, тем лучше – мясо качественнее проварится;
  • защитная оболочка плохо пропускает соль, на каждый литр нужно положить не менее 1 ст. ложки с горкой;
  • чтобы было проще запустить живых членистоногих в воду, следует воспользоваться кухонными щипцами;
  • если для варки используется сложный бульон, его можно предварительно настоять, на 10-15 минут сняв с костра, а затем снова довести до кипения и поместить в него раков. Так последние обретут более насыщенный аромат.

Готовый продукт выкладывают на блюдо, слегка остужают и едят свежим – в таком виде он самый вкусный.

Традиционный способ

Это простой вариант приготовления в воде с приправами и солью. Ингредиенты:

  • раки – 1 кг,
  • вода – 3-4 л,
  • соль – 3 ст. ложки с горкой,
  • лавровый лист – 4 шт.,
  • укроп,
  • лимон,
  • черный перец горошком.
Раки на костре
Традиционные раки на костре

Котел с водой ставят на огонь и дожидаются кипения, добавляют соль, специи, выжимают из лимона сок. Запускают раков и после повторного закипания отваривают до готовности.

С аджикой и сметаной

В результате получается нежное самостоятельное блюдо с пикантным запахом. Ингредиенты:

  • 1 кг членистоногих,
  • 4 л воды,
  • 3 ст. ложки соли,
  • по 1 пучку свежей петрушки и укропа,
  • 2-3 ст. ложки сметаны,
  • 1 ст. ложка аджики.

В кипящую воду вводят сметану, аджику, соль, мелко рубленную зелень и проваривают бульон 5 минут. Затем запускают раков и доводят их до готовности.

В пиве

Благодаря особому бульону блюдо обретает терпкий запах, полностью маскирующий характерный речной привкус. Ингредиенты:

  • раки – 1 кг,
  • вода – 2 л,
  • пиво – 1,5 л,
  • черный перец горошком,
  • соль – 3 ст. ложки.

Смесь пива и воды заливают в котел, ставят на огонь и после закипания добавляют соль и перец, запускают членистоногих. После повторного закипания прикрывают емкость крышкой и варят до готовности. Котел снимают с огня и оставляют раков в бульоне на полчаса.

При желании пиво можно заменить литром белого вина, добавить рубленную свежую зелень.

В молоке

Вам понадобится:

  • по 2 литра молока и воды;
  • 12-15 шт. раков,
  • 4 ст. ложки соли,
  • пучок свежего укропа.
Раки на костре
Раки на костре в молоке

Раков тщательно моют и вымачивают 2-3 часа в молоке. В кипящую воду добавляют половину нормы соли и отваривают в ней членистоногих. Жидкость сливают, вместо нее в котел с готовым продуктом помещают молоко с оставшейся частью соли и мелко порезанным укропом. Бульон доводят до кипения, снимают с огня и оставляют под крышкой на 20 минут. Тушки вынимают и подают к столу горячими.

В рассоле

Этот оригинальный рецепт предлагает приготовить блюдо на основе огуречного рассола. Ингредиенты:

  • 1 кг раков среднего размера,
  • 3 л огуречного рассола,
  • 3 л воды,
  • 1 ст. ложка соли,
  • 5 ст. ложек сметаны,
  • свежий укроп,
  • перец горошком,
  • лавровый лист.

Раков традиционным образом отваривают в воде с солью и специями, жидкость сливают. Воду заменяют рассолом и снова ставят котел на огонь, после закипания в него помещают рубленную зелень, проваривают вместе с раками 3-4 минуты. Емкость оставляют под крышкой на четверть часа и выкладывают тушки на плоскую тарелку, позволяя им остыть. Отличным аккомпанементом здесь станет крупная нарезка из томатов, огурцов и любой сезонной зелени.

Рецепты приготовления раков на решетке

Чтобы пожарить членистоногих на шампурах или решетке, желательно предварительно их замариновать или отварить. Среднее время приготовления – 15-20 минут.

В фольге

Размороженных раков тщательно промывают и выкладывают на блюдо или полотенце, чтобы стекла лишняя влага, солят и перчат. Каждую особь по отдельности оборачивают пищевой фольгой и размещают заготовки на решетке, расположенной над углями, в один слой. Достаточно запекать в течение 10-12 минут, несколько раз перевернув.

На решетке

Для приготовления копченых раков вам понадобится:

  • 3 кг членистоногих,
  • 1 пучок укропа вместе со стеблями,
  • 3 ст. ложки сухих семян укропа,
  • 3 ст. ложки соли,
  • 2,5 л светлого пива,
  • 8 крупных листьев свежего салата.
Раки на костре
Раки на решетке

Укроп тщательно промывают, отделив стебли от листьев (последние рубят и убирают в сторону). В глубокую емкость наливают пиво, всыпают семена укропа, помещают в нее подготовленных раков и оставляют на сутки мариноваться. По истечении указанного срока членистоногих выкладывают на решетку и коптят, переворачивая, 15-20 минут. На большую плоскую тарелку выкладывают листья салата, сверху – раков и посыпают блюдо зеленью.

Кебаб из раков

Отваренное мясо измельчается и готовится на шампурах из кебаба. Ингредиенты:

  • 25 крупных раков,
  • 6 л воды,
  • 6 ст. л. соли,
  • 6-7 лавровых листьев,
  • пучок свежего укропа,
  • 200 г сливочного масла,
  • острый молотый перец на кончике ножа.

Промытых членистоногих отваривают в воде с солью, лавровым листом и перцем, охлаждают и чистят так, чтобы осталось только мясо. Продукт солят, перчат и вместе со сливочным маслом измельчают в блендере. Полученную массу на полчаса помещают в холодильник.

Охлажденный фарш налепляют на шампуры, предварительно намочив руки. Работать нужно быстро, чтобы масса не растекалась и хорошо приклеилась. Заготовки обжаривают на мангале 3-4 минуты, они успеют «схватиться», образуется приятная золотистая корочка.

Готовое блюдо подают на плоской тарелке, посыпав рубленным укропом. Оно отлично сочетается с темным живым пивом.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here