Что должен делать ножи. Изготовление ножа из напильника своими руками в домашних условиях

​Какие ножи нужны на кухне? Пособие для новичка

20.07.2018

Ножи на кухне — самое главное: даже если продукты не нужно готовить, их надо хотя бы порезать или почистить. Кому-то хватает одного-двух ножей на все случаи жизни, кто-то покупает наборы из 5 штук на подставке, а кто-то собирает коллекцию из 2-3 десятков. Мы написали пошаговый гид в помощь тем, кто только задумался над покупкой ножей.

Чтобы понять, какие ножи нужны вам, определитесь: что и как часто вы готовите? На сколько человек? Зовете ли гостей? Любите ли кулинарные эксперименты? Какой у вас бюджет?
Когда на все вопросы ответили, переходите к следующему шагу.
Набор или отдельные ножи?
Наборы подходят тем, кто не готов выбирать по отдельности, а хочет сразу получить и ножи, и ножницы, и мусат, и подставку. Тут вы сэкономите и время, и деньги: наборы стоят на 20-40% дешевле, чем если брать все по отдельности. Еще один плюс — все будет в одном стиле, а на подставке ножи хранить удобно и безопасно.
Но есть и минусы. Не все в наборе может вам пригодиться, и тогда экономия выйдет сомнительной. Если в процессе поймете, что ножи лично вам неудобны — значит, переплатили еще больше. Наконец, подставка подойдет не для каждой кухни: где-то удобнее повесить магнитный держатель на стену или хранить ножи в ящике.
Если готовите мало и самое простое, хватит и одного-двух ножей. Первый — это универсальный: средних размеров нож с прямым, нешироким лезвием. Им можно нарезать мясо, овощи и зелень, вскрыть упаковку, почистить картошку, отделить филе у птицы. При желании, можно построгать колбасу, сыр и твердый хлеб, но ровных и красивых ломтиков не получится. Второй — нож с серрейторным лезвием, хлебный или для томатов. Хлебный обычно с более длинным, тонким и прямоугольным лезвием и волнистой заточкой. У томатного лезвие маленькое, с заостренным или раздвоенным кончиком, а заточка — мелкая, похожая на пилу.
Любой из них годится и для того, и для другого сразу, но тогда берите с недлинным лезвием. Таким ножом удобно резать, не портя корочку или кожицу и не сминая мякоть. Ломтики получаются ровными и аккуратными, без лишних усилий. Он же подойдет для мягкого сыра.
Вариант №2: «Поварская тройка»
Поварской тройкой, как понятно из названия, орудуют даже самые опытные шефы. А значит, для домашней кухни ее тем более достаточно. К двум ножам из первого варианта сюда добавляем шеф-нож, он же — поварской: с широким прямоугольным лезвием 2-4 см в ширину и 15-20 см в длину. Поварской нож может гораздо больше, чем универсальный: быстро рубит зелень и мясо, срезает аккуратные большие ломтики филе, расправляется с суставами и мелкими косточками. Повара выполняют им до 90% всех операций. Именно шеф лучше всего подходит для профессиональной техники: когда переднюю часть ножа упирают в доску, а заднюю быстро качают вверх-вниз.
Чтобы это получалось быстро и легко, у ножа должен быть идеальный баланс по весу между лезвием и рукоятью. Вместо универсального в тройке чаще используют овощной нож: он меньше, с выпуклым лезвием. Им удобнее чистить овощи или фрукты, выковыривать глазки и плодоножки.
Повар часто работает с блюдами и закусками, где важна красивая подача. Поэтому к поварской тройке добавляется слайсер или нож для тонкой нарезки. У него узкое лезвие, среднее или длинное, с заостренным кончиком. Таким ножом удобно срезать тонкие и ровные ломтики филе: птицы, рыбы или мяса; а также — сыра, колбасы, овощей. Обвалочный — нож, которым отделяют мясо от костей и суставов. Пригодится, чтобы разделать птицу, рыбу или мясо на порционные куски. Еще один маст-хев — филейник — длинный узкий нож с тонким, гнущимся лезвием. Им нарезают филе или разделывают рыбу. Легко скользит, аккуратно снимает куски филе даже у крупной индейки или лосося. Еще один плюс этого ножа — в том, что к нему не прилипают продукты, включая сырую рыбу. Топорик для мяса нужен, чтобы разрубать кости и рубить филе для бургеров, котлет или мясной начинки. Также топориком удобно рубить зелень, особенно, когда ее очень много. Самый основательный нож из всех: чтобы им пользоваться, нужна сила.
Расширять коллекцию ножей можно до бесконечности, но мы остановимся на самых популярных дополнениях. Нож для морепродуктов нужен, чтобы вскрывать раковины у мидий и устриц. У него короткое лезвие с острым кончиком, которым перерезают мыщцу, чтобы створки раковины раскрылись.
Тем, кто подает сырные тарелки, пригодятся ножи для сыра. Для каждого сорта — свой, но чаще всего нужен нож для мягких сыров: с серрейторной заточкой, раздвоенным кончиком и отверстиями на лезвии. Таким удобно нарезать твердую корочку, под которой скрывается жидкая серединка, при этом к ножу ничего не прилипнет.
Если увлекаетесь японской кухней, можно добавить сантоку — японский шеф-нож, у которого прямая кромка, а обух спускается книзу. Таким ножом удобнее резать рыбу для суши, нарезать роллы и водоросли.
В дополнение к ножам на кухне пригодятся и другие аксессуары. Например:
* Выбирая, какие ножи вам нужны, ответьте на вопросы: какой бюджет? Как часто и что будете готовить? Готовите ли вы для гостей? Планируете ли учиться чему-то сложному?
* Наборы хороши, если точно знаете, что все ножи пригодятся. Если нет — берите набор из двух ножей и точилки или покупайте ножи по отдельности.

* Собирайте комплект ножей, начиная с самых базовых: универсального или поварского, овощного, ножа для хлеба или томатов. Остальные добавляйте по мере необходимости.

Читайте также:  Печка для палатки зимней рыбалки на дровах. Походные печи

Десять ножей, которые нужно иметь на кухне

Кухонные инструменты

Рыба, мясо, хлеб, овощи — все эти продукты нуждаются в разных ножах. Умение правильно подобрать подходящий вариант — целое искусство. Рассказываем, какие ножи просто необходимы вам на кухне.

Часто на кухонных столешницах живут наборы из 6-7 ножей, но используются только 2-3.  Ликбез по кухонным ножам значительно упрощает жизнь любого кулинара, ведь разделка и нарезка продуктов — это базовые знания любого, даже начинающего повара. К сожалению, эти знания в большинстве советских семей не передавались из поколения в поколение, и многие по старинке продолжают кромсать продукты, не задумываясь над тем, как это делать быстрее и приятнее.
Рыба, мясо, кости, хлеб, овощи, сыры — все эти продукты нуждаются в разных ножах. Тип лезвия, его ширина и материал — все способствует более удобной нарезке, измельчению и очистке продуктов. 
Качественные ножи часто стоят как новый смартфон. Но их цена оправданна, поскольку именно ножи являются основными инструментами на кухне. Ножами мы пользуемся каждый день, в отличие от дорогостоящих комбайнов с невероятным количеством полезных функций. 
Представляем вам 10 видов ножей, а также необходимую информацию про материалы, из которых делают самый нужный на кухне предмет. 
Из чего делают ножи и что выбрать
Материал, из которого изготовлен нож, — чуть больше, чем просто дело вкуса. Именно от материала зависят цена, удобство, частота необходимой заточки и как долго прослужит вам нож. Среди ножей есть и свои премиум-бренды — многие повара мечтают о японских, цена которых может достигать десятков сотен евро. Какой выбрать нож — из нержавеющей, углеродистой или дамасской стали, керамики или титана — решать вам. 
К сожалению, ножи не принято дарить в нашей культуре, поэтому стоит внимательнее приглядеться к главному инструменту на кухне. 
Нержавеющая сталь. Большинство масс-маркет ножей сделано из нержавеющей стали, что снижает их цену, но и учащает необходимость заточки.
Углеродистая сталь. Более дорогой вариант стальных ножей, позволяющий дольше поддерживать лезвие хорошо заточенным.
Керамика. Очень жесткие, но и очень легкие, такие ножи «держат форму» гораздо дольше, чем стальные, и скользят практически по всему, что приходится резать. У керамики есть несколько важных качеств: лезвие очень долго остается острым, такие ножи ничем не пахнут, не оставляют постороннего вкуса и легко моются. 
Дамасская сталь. Сердечник из углеродистой стали окружен чередующимися слоями твердых и мягких нержавеющих сплавов, что позволяет отшлифовать такой нож до суперостроты.
Титан. Самая выигрышная комбинация прочности и массы. Титан в сочетании с другими материалами, такими как алмазное напыление, серебро или керамика, позволяет сделать острый нож еще и очень легким.

Благодаря большому прямоугольному лезвию тесак отлично справляется как с костными суставами, так и с измельчением других продуктов.

Достаточно гибкий для ловкого использования, но благодаря прямой режущей кромке отлично подходит для филетирования мяса и рыбы.

Очень тонкое и гибкое лезвие, которое позволяет практически идеально следить за всеми изгибами хребта мясной туши или рыбы. Хорошо работает там, куда остальные ножи просто не могут попасть.

Один из главных предметов на кухне. С большой удобной ручкой и широким сужающимся лезвием, конической заточкой, он дает вам большую рабочую плоскость для измельчения чего бы то ни было.
Им удобно  нарезать и  мясо, и овощи, и салат. Этим ножом хорошо получается не только резать, но и шинковать, опуская его от носочка вниз – к ручке. На достаточно широком лезвии удобно переносить свежую нашинкованную зелень, им же можно давить чеснок. А стороной, которая находится с обратной стороны лезвия, можно отбить мясо.

Один из тех ножей, про которые обычно говорят «я им никогда не пользуюсь». В идеале должен отлично разрезать хлебную корочку, не приминая сам хлеб, но и не рвать мякоть. Нож для хлеба — длинный с прямым и очень острым клинком. В отличие от большинства ножей, он заканчивается не острием, а плавным скруглением. Лезвие с крупными зубчиками нарежет идеальные кусочки без крошек.

Длинное лезвие отлично подойдет для нарезки приготовленного мяса, а острый носик — для того чтобы отделить мясо от костей. Благодаря желобкам по бокам слайсы не прилипают к поверхности.

Универсальный японский кухонный нож. Был создан как модификация французского поварского ножа для говядины, но затем был приспособлен для японской кухни. Название переводится как «три способа». Отлично подходит для нарезки, перетасовки и измельчения. Желобки на поверхности ножа предотвращают прилипание кусочков к лезвию при нарезке.
Отлично подходит для нарезки приготовленного мяса и, что важнее, мягких сыров. Но этот нож подходит не для всех сыров. Твердые сыры крошатся и ломаются, а мягкие намертво «заглатывают» нож и не хотят его возвращать. Чтобы нарезать твердый сыр тонкими ломтиками, используются небольшие топорики. Для пармезана существует специальный маленький ножик, которым не режут, а «раскалывают» сыр. Также для твердых сортов используют короткие ножи очень забавной «задорной» формы со вздернутым носиком клинка. Мягкие сыры  режут специальными ножами, к которым сырная масса не прилипает. Поэтому на клинке расположены отверстия, а размеры ножа позволяют отрезать кусочек одним движением.

9. Нож для очистки овощей (резак)
Идеальный инструмент для труднодоступных и неудобных мест на продуктах. Резак понадобится, если нужно нарезать лайм мелкими дольками или очистить перец от семян. Клинки таких ножей чем-то напоминают уменьшенные копии «шефа» и филейного (длина их лезвия около 8 сантиметров). Ими удобно чистить, обрезать хвостики, резать небольшие овощи и фрукты.

От очистки фруктов и овощей до нарезки и измельчения. Этот нож, сочетающий в себе особенности многих собратьев, подойдет для широкого спектра задач.
Евротрешка 56 кв.м. Много шкафов и скрытая гардеробная. Вместе с Домклик и Сбер Страхование

Подписаться

Читайте также:  Лекарственные препараты при кровотечениях. Средства и препараты для остановки кровотечения

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here