Что приготовить в казане на костре

Казань

Более интересный и самодостаточный прибор для приготовления пищи, чем казан, на лету вспомнить довольно сложно.

Этот традиционный котел характерной и узнаваемой формы выполнил важную культурную миссию, даже цивилизованную, для древних кочевых народов Средней Азии и Великой степи.

Удобная полусферическая форма казана, мобильность транспорта, возможность приготовить любое блюдо способствовали тому, что он «сохранился» в практически неизменном виде и по сей день. Всевозможные блюда теперь готовят в казане не только представители народов Средней Азии. Казань в домашних условиях стала повседневной утварью для многих наших соотечественников.

В домашних условиях казан, как и мангал, считается настоящим «хозяином» кухни. Без него просто немыслимо готовить еду для узбеков и других народов этого региона.

Чем хорош казан?

Современные казаны различаются по форме, весу, размеру и материалу изготовления. Наиболее «правильные» имеют форму полусферы, сделанную из чугуна. Единственный минус: их нельзя использовать на газе и уж тем более на электроплите.

Казаны предназначены для открытого огня, очага. Они идеально подходят для дачи, дачи, пикника. Для квартир подойдут более легкие модели из металлических сплавов с плоским днищем, перекрытиями. При этом разницы в практичности по сравнению с чугунными образцами не будет. Также хорошо подойдут толстые алюминиевые котлы с почти параллельными стенками. Также у них меньшая тепловая инерция, что лучше при использовании электроплиты.

Казань с пловом
Объем казана может сильно различаться

В двадцатилитровом вполне можно приготовить еду для взвода мотострелков. Восьмилитрового хватит на большую семью — с ним можно будет приготовить плов на пять-семь человек.

С технологической точки зрения казан идеален для приготовления среднеазиатских блюд. Не будет большим преувеличением сказать, что основные черты самой узбекской кухни сформированы благодаря уникальным свойствам казана.

Особенности приготовления блюд в казане

Мясные и не только блюда в казане готовятся, как правило, на жире курдючного барана.

Нарезанный кубиками курдючный жир растапливают на дне казана на сильном огне, пока он не превратится в золотистые шкварки. Затем их удаляют, выбрасывают или используют в качестве закуски к горячим напиткам. Эта процедура необходима при приготовлении подавляющего большинства блюд для казана.

Следующим шагом будет жаркое мясо (говядина, баранина, реже свинина). Самое главное в работе с мясом — правильно его обжарить, «запечатать» на кулинарном жаргоне, то есть дать корочку. Для этого важно не переваривать одновременно, не переваривать одновременно. В этом случае казан в момент закладки должен быть достаточно прогрет, иначе мясо просто начнет тушиться.

Читайте также:  Приготовление шашлыка на сковородке

Жарить мясо в казане
Полусферическая форма казана позволяет жарить его не только с одной стороны, как на сковороде, но и со всех сторон

Затем лук помещается в котел, и здесь начинается самое интересное! После закрытия казана крышкой лук довольно быстро начинает давать сок. Достигнув теплого дна, сок моментально испарится. Горячие пары не смогут выйти из чаши казана из-за крышки; они неизбежно начнут циркулировать внутри. Именно этот эффект делает приготовление пищи в казане уникальным!

Предварительно обжаренное мясо в корочке в казане или любой другой предварительно приготовленный продукт будет тушиться в луковом соке и других ингредиентах. Вверху котла, что бы вы ни поставили, оно будет готовиться на пару. В узбекской кухне существует множество вариантов этих сложных блюд. К мясу с луком часто слоями добавляют различные овощи, фрукты и рис. По такому принципу приготовления на пару в казане можно приготовить плов, басму, димляму и другие известные блюда среднеазиатской и кавказской кухни.

Книга Сталика Ханкишиева
Подробно и художественно все особенности использования казана изложены в известной книге Сталика Ханкишиева «Казань, шашлык и чужие радости»

Помимо ярких и запоминающихся жизненных историй, в нем собраны классические и оригинальные рецепты блюд в казане. Эта книга должна быть на полке у каждого человека, неравнодушного к кулинарии и еде.

Популярные рецепты: готовим в казане

Размышляя о том, что приготовить в казане, лучше всего начинать с простых вещей, например, с картошки.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг картофеля;
  • парочка сладких перцев;
  • соль, специи.
  • свежая зелень;
  • четверть килограмма курдючного сала;
  • 200 г копченой курицы, ветчины или ветчины;
  • килограмм лука;

Техника приготовления:

  1. Для начала нужно растопить курдючный жир. Если это вам не нравится или просто не нравится, просто налейте в казан растительное масло.
  2. Картофель разрезать пополам, мелкие отправить жариться целиком. Обжарить до румяной корочки, отложить, посолить.
  3. После того, как масло (жир) немного остынет, положить в казан нарезанный полукольцами лук, слой ветчины или другого мясного продукта, нарезанного небольшими кусочками.
  4. Выложить жареный картофель на мясо, заправить тмином, нарезать кружочками поверх перца. Закончить ароматными травами для придания вкуса, плотно закрыть крышкой.
  5. Варить несколько минут на среднем огне до появления характерных аппетитных звуков. Столько же — до полной готовности на медленном огне.

Картофель, приготовленный таким нехитрым способом с другими ингредиентами, заставит надолго забыть о существовании картофеля фри во всех видах фастфуда. Это блюдо получится еще лучше, если приготовить его в казане на плите.


Узбекская кухня полна таких простых и «вкусных» рецептов. В казане с равным успехом можно приготовить любые блюда из мяса, овощей, блюда на основе круп, рыбу, морепродукты.

Читайте также:  Как жарить сосиски на костре

Естественно, что лучшие блюда получаются из мяса и субпродуктов, таких как печень, баранины, сердце, почки. А какие шашлычки получаются в казане!

Кебаб в казане: классический рецепт

Кебаб переводится с турецких языков просто — шашлык. То есть, чтобы все получилось правильно, мясо необходимо предварительно замариновать.

Наличие казана дает возможность готовить шашлык (шашлык) даже зимой, когда снежные виды за окном и цифры на градуснике отбрасывают само представление об этом.

Необходимые ингредиенты:

  • килограмм любого мяса, в том числе свинины;
  • минеральная вода с газом;
  • соль, специи (тмин, сухой чеснок, звездчатый анис).
  • несколько крупных луковиц;

Кебаб

Техника приготовления:

  1. Мясо нужно вымыть, очистить от пленок, нарезать аккуратными кубиками стороной 3 см по волокну.
  2. Лук нашинковать кольцами, выложить в миску, хорошо посолить, приправить специями. После этого его необходимо тщательно перемешать, вымешивая при этом руками, пока не начнется выделение сока.
  3. Выложить мясо на лук, перемешать, залить минеральной водой для ускорения маринования.
  4. Накрыть хорошо отжатой посудой, мариновать около пяти часов.
  5. Очистите маринованное мясо от лука, отложите его на вспомогательной тарелке, чтобы слить весь маринад.
  6. Обжарить мясо в разогретом казане без масла и жира. Нагрев казана должен быть таким, чтобы мясо «прилипало» к стенкам.
  7. Куски мяса кладите на стены нежирной частью, иначе они быстро оторвутся. На дно котла кладем самые жирные кусочки.
  8. Разложив все мясо, нужно аккуратно закрыть крышкой, загрузить на нее. Время приготовления: около получаса на медленном огне.
  9. Мясо внутри казана рано или поздно после обжаривания оторвется от стенок. Тогда он будет вариться в собственном соку. Уменьшите огонь в течение последних нескольких минут.
  10. Заранее можно позаботиться об услуге: мелко нарезать лук, укроп, петрушку. Подготовленные кусочки шашлыка переложить в праздничное блюдо, залить казан жиром, посыпать зеленью и луком.
  11. горячий шашлык принято есть, его подают с салатами из свежих овощей, лимоном, соусами.

Не менее роскошны в казане и первые блюда, которые довольно популярны в Средней Азии, в том числе всеми любимая шурпа.

Самая настоящая шурпа

Это чудесное блюдо, которое может быть одновременно «первым» и «вторым», входит в священную узбекскую кулинарную триаду. Шурпа, плов и шашлык — эти блюда обязательно подают на всех праздниках и ритуальных мероприятиях. Их присутствие на столе символизирует достаток, хорошую жизнь, веру в будущее.

Интересный факт: местные врачи рекомендуют шурпу как средство ранней реабилитации от тяжелых заболеваний. Также узбеки избегают простуды, выпивая, как говорится, острую шурпу с рубленым перцем чили.

Блюдо «прибыло» в Среднюю Азию вместе с полчищами турецких завоевателей, но очень быстро стало его. Трудно найти более удачное воплощение всех достоинств местной кухни, чем шурпа.

Читайте также:  Как приготовить минтай на мангале

Необходимые ингредиенты

Для шурпы потребуется много мяса, так как это, откровенно говоря, мясное блюдо. Все хорошо: говядина, птица, баранина. Традиционно принято использовать два вида мяса: бараньи отбивные, рульку, бедренные кости для крепкого насыщенного бульона и филе говядины, баранины или птицы для дополнительной сытости.

Типичным для этого блюда является использование двух видов лука: обычного желтого каплевидного лука, а также мягкого белого или пурпурного.

Шурпа кухня
При приготовлении шурпы большое внимание уделяется качеству воды — лучше всего брать самую чистую, какую только сможете найти

Следовательно, шурпа требует:

  • 1 кг мяса с костями, полкилограмма корейки или филе птицы;
  • пара помидоров;
  • тмин, другие специи по вкусу.
  • зелень — кориандр, чабер (у узбеков — джамбул), зеленый базилик (райхон), петрушка;
  • 1 кг лука: три четверти желтого или красного, четверть белого или салата из лука-порея;
  • пара стручков перца чили;
  • 200 г баранины;
  • полкило картофеля, можно половину заменить репой;
  • парочка сладких перцев;
  • несколько морковок;

Шурпа

Техника приготовления

  1. Готовим мясо. Казан нужно наполнить холодной водой, положить в него мясо, развести огонь. После закипания немного убавить огонь, посолить. Посол на столь ранней стадии здесь необходим, чтобы быстро изолировать и собрать пену. Важен красивый и прозрачный бульон.
  2. После снятия пенки следует разложить весь острый лук в виде колец или полуколец. Варить около получаса на слабом огне.
  3. Добавьте мелко нарезанный бекон, крупно нарезанную морковь, стручки перца чили. Посыпать измельченной зирой между ладонями и другими специями. Варить около часа.
  4. Приходит время корнеплодов: картофель можно класть целиком, репу можно разделить небольшими дольками.
  5. Через 5-10 минут поместите в казан порезанные на четвертинки помидоры. Сладкий перец нарезать кольцами. Базилик, нарезать чабер, добавить в казан вместе с перцем.
  6. С этого момента важно периодически поливать шурпу небольшой струйкой с помощью ковша. Это предотвратит слишком сильное закипание бульона и попутно обогатится пузырьками свежего воздуха. Так мясо станет еще лучше.
  7. В конце не забудьте посолить шурпу. Откорректировать баланс вкусов: добавить сахар, если бульон получается кислым. Последним ингредиентом будет мелко нарезанный белый лук с мягким вкусом.

Кормление Шурпы — это отдельная «песня». Кусочки мяса вместе с картофелем, репой кладут в отдельную насыпную посуду. Это будет шурпа на второй. Бульон разливают в глубокие миски, украшают дольками сладкого перца, моркови, присыпают мелко нарезанной петрушкой, кориандром. Подается со свежими лепешками.

шурпу принято есть сразу, пока она максимально острая. Бульон из пиал пьют без ложек, кусочки овощей выдалбливают долькой фокаччи. Мясо и картофель снова солят, подают сразу после бульона.

Похожие видео:

  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here