Дымогенератор для холодного копчения

Генератор дыма

Запах копченого мяса или рыбы очень приятный. А появлению такого аромата способствует дымогенератор для холодного копчения. Вы можете использовать его профессиональную версию или собрать самостоятельно.

Так или иначе, не помешает узнать устройство коптильни для холодного копчения. Какой бы метод ни использовался для копчения, дым исходит от пламени. При копчении холодным способом дым не обязательно должен быть горячим. Его подходящие состояния — горячее или холодное. Температурный предел — + 40 ° С. Для этого костер размещают на небольшом расстоянии от коптильного отделения. Между камином и этим шкафом устанавливается камин. Пройдя через нее, дым достигает необходимой температуры.

Разновидности коптилен по устройству

Путь дыма в специальной трубе (дымоходе) должен отличаться отличной герметичностью и обеспечивать необходимый отвод тепла. Как уже отмечалось, для сооружения дымохода можно использовать металлическую трубу. Главное, чтобы его материал не был оцинкованной сталью. Дым должен хорошо остыть. Для этого трубу закапывают в землю. Это необходимо только при работе с аппаратом холодного копчения. Для горячего копчения достаточно просто поставить косяк на огонь. Курение продолжается.

Принцип работы дымогенератора основан на движении воздуха. Например, дым выходит из работающей печи в дымоходе. За счет ветра дым переносится на определенное расстояние. Работа этого агрегата происходит по этому методу.

Часто, выбирая между ним и коптильней, хозяева отдают предпочтение только такому генератору. Ведь коптильне нужно отдельное пространство, но она компактная. Кроме того, собрать дымогенератор для холодного копчения своими руками несложно. И его без проблем можно разместить в очень ограниченном пространстве, так как габариты дымогенератора небольшие.

Изготовление своими усилиями

На сегодняшний день в специализированных торговых точках представлено множество подобных устройств. Но создавать самодельный дымогенератор выгоднее с точки зрения удобства и экономичности.

Перед сборкой важно определиться с источником тепла. Это может быть дрова, газ или электричество. Последние два варианта актуальны при использовании устройства в городских условиях. В загородных условиях часто используется вариант из дерева. Таким образом готовятся блюда с особенным изысканным вкусом.

Специфики этого генератора

очень важно, чтобы в его состав входили следующие компоненты:

Камера сгорания

Чаще всего он представлен в виде тары. Это ключевой компонент всего дизайна. Его форму и параметры можно задать самостоятельно, в зависимости от ваших целей. Главное собрать эту емкость из огнестойких материалов. Оптимальное решение для его сборки — металлическая труба. Его диаметр 10 см.

Пример контейнера:

Отсек сгорания дымогенератора

Выполняя самостоятельную сборку, важно соблюдать наличие отверстия в дне емкости. Рекомендуемый диаметр отверстия 0,7 — 1 см. В нижней части корпуса просверливается отверстие диаметром 1 см. Необходимо для розжига и подачи воздуха и стабилизации горения.

Читайте также:  Приготовление маринада для ребрышек

Верх закрыт. Это ограничивает поток воздуха. Здесь можно использовать крышку от той же тубы.

Выталкиватель

это ключевой компонент дизайна. Для его изготовления используются обычные тройники. Также необходимы соковыжималки и трубки. Их необходимо соединять между собой классической проволокой или с помощью сварки. Вы определяете его местонахождение. Может быть как сверху, так и снизу.

Версия с нижним положением оптимальна для компактного устройства. Это обеспечивает хорошую эффективность коптильни холодного копчения. Но из-за его компактности в камеру сгорания не попадает необходимый объем воздуха, а пламя в агрегате быстро гаснет.

Собранная своими руками камера сгорания обязательно должна быть оборудована патрубком. Трубу необходимо защитить от попадания в нее стружки.
При таком положении эжектора воздушный поток не является естественным. При работе с таким агрегатом необходимо постоянно следить за температурными показателями.

При более высоком положении эжектора все эти воздушные дилеммы исчезают.

Насос
Его задача — подавать воздух в аппарат. Обычно можно использовать аквариумный компрессор. Его мощность вполне подходит для такого устройства.

Чертежи агрегата с таким насосом:


Конструкция дымогенератора с насосом

На выходе из такого генератора дым становится немного горячим. Источник возгорания скромный, скорость распространения пламени мала. Образовавшийся дым плавно проходит сквозь толстые опилки, затем остывает. Сами опилки сохнут. КПД высокий.

Дымогенератор от бытового вентилятора
Для этого подходят варианты со старым кулером или бытовым вентилятором. Здесь необходимо закрыть источник воздуха пластиковой бутылкой

Нюансы с дровами

Самостоятельная коптильня холодного копчения с дымогенератором может работать на любом дереве. Исключение составляют ель и сосна. Они выделяют смолы, которые портят саму коптильню, а также вкус и аромат готовящихся блюд.

Параметры микросхем особо не важны. Однако при использовании небольших опилок нужно быть предельно осторожным. Вам нужно будет интегрировать конструкцию с помощью пружины. Он станет своеобразным камином. Это позволит дыму проходить сквозь слой опилок.

Вопросы с температурой

Для конечного результата важны температурные параметры дымовых газов агрегата. Ведь курение определяет такие факторы относительно продукта:

  • его внешний вид,
  • аромат,
  • уровень готовности.

Во многих устройствах температура регулируется. Для этого изменяется длина трубы, соединяющей коптильный отсек с дымогенератором.

Вопросы с основной коптильней

Основная самодельная коптильня может быть:

  • использованный газовый баллон,
  • металлическая бочка,
  • коробка или коробка,
  • неработающие холодильники (они надежно закрыты и имеют хорошую теплоизоляцию, благодаря чему лучше поддерживается оптимальная стабильная температура).

Все эти компоненты доступны по разумной цене, и их легко найти в продаже. Затраты составят несколько тысяч рублей. При наличии всех компонентов необходимая сборка генератора займет 1-2 часа вашего времени. Есть важный нюанс: нужно уметь хорошо работать со сварочным оборудованием.

Выше довольно поверхностно описана сборка необходимого дымогенератора. Ниже приводится пример сборки с использованием конкурентоспособных материалов и ценностей.

Сборка

Для создания корпуса понадобятся трубы:

Первый имеет круглую форму и диаметр 8-9 см.

Второй — профилированный. Параметр одной стороны не менее 8 см.

Чем выше значение сечения, тем больше опилок помещается внутрь. А на загрузке дров работа генератора намного дольше.

Читайте также:  Полезна ли вяленая рыба

Длина шланга: 60 ​​- 100 см. Оптимальный размер — около 100 см. Очень длинные шланги трудно заполнять и чистить. К тому же у него внушительная масса.

Также вам понадобятся:

  • Отрезок трубки длиной 30 см.
  • Металлический гриль. Параметр ячейки 2-3 мм.
  • Небольшие участки брони. Они нужны для ног. Можно обойтись без ног. Но без них аппарат будет менее устойчивым.
  • Союз. Он нужен для подключения компрессорных труб.
  • Компрессор. Его мощность: 1,5 — 2 л / мин. Должен иметь рабочую форму. Для этого идеально подходит аквариумный компрессор.

Используется профильная труба. Его параметр: 10 х 10 см. С круглой трубой можно работать, если у вас есть хорошие сварочные навыки.

Порядок сборки:

  1. С помощью болгарки делаются надрезы на 2 см с нижней крайней стороны. Они расположены на двух противоположных этажах.
  2. Из сетки вырезается квадрат. Его параметры незначительно превышают сечение трубы. Он вставлен. Фиксируется на указанные разрезы.
  3. С другой стороны прикрепляется отрезок трубы (длина 30 см).
  4. С противоположной стороны приваривается штуцер. Его центр должен совпадать с центром присоединяемой трубы, точка 3.
  5. В штуцер вставляется тонкая трубка. Он проходит через корпус и расположен ровно на 1 см в противоположной трубке, по которой проходит воздушный поток от компрессора. Они создают импульс и стимулируют горение. Изменяя мощность компрессора, можно контролировать активность дыма.
  6. Крышка создана. Часть металла используется. Из него вырезается квадрат. Его параметры немного превышают сечение корпуса трубы. В середине проделывается отверстие, кладется деревянная ручка. Очерчивается контур трубки. От созданной линии создается отступ 2 мм. Приваривается металлическая полоса. Его ширина 1 см.
  7. В месте крепления сетки приваривают ножки — 4 шт.

Самодельный дымогенератор для коптильни
Дымогенератор, созданный для холодного копчения, размещается на негорючем месте

Описание работы аппарата

В трубу вставляется сухая стружка или опилки. Во втором варианте пружина ставится на тонкую трубку (находится вверху). Его длина такова, что доходит до самой рубашки. Диаметр пружины 2 см, она активирует горение и обеспечивает хорошее стабильное дымовыделение.

Когда корпус заполнен опилками, они загораются. Осуществляется снизу, всегда по сети. Используется газовая горелка. Генератор наклоняется в сторону. Когда стружка загорается, закрываешь крышку, запускается компрессор. Дым образуется мгновенно.

Минусы такого аппарата

Плохой контроль горения. Решение: необходимо отрегулировать КПД компрессора. К агрегату добавлен вентилятор. К нижней части корпуса приваривается кусок круглой трубы. Его длина 10-15 см, проделываются две дырочки. Их позиции: параллельно друг другу. Через них проходит штанга. Его длина на 20 см больше диаметра трубы. Кроме того, используется листовой металл (плотность 2-3 мм). Из него вырезается круг, диаметром чуть меньше диаметра трубы изнутри.

Ручка создается из бруса. Он вставляется в эти отверстия. Указанный круг приваривается.

С помощью этой заслонки можно регулировать уровень поступающего воздуха и активность горения.

Пепел падает сквозь сетку. Решение: поставить генератор на тарелку или сделать зольник. Второй вариант более практичен. Для этого используется элемент трубы, немного превышающий по сечению корпус трубы. Фонд присоединяется к этому сегменту. А по всему периметру корпуса монтируется тонкая металлическая полоса. Сам корпус помещен в пепельницу.

Читайте также:  Когда собирают сосновые шишки

Возникает конденсация. Решение: создать для этого ловушку. Выходная трубка генератора опускается. Внизу находится емкость для концентрирования конденсата. К нему крепятся две трубы. Их позиции: напротив друг друга.

С другой стороны трубка поднимается. Войдите в курительное отделение. Значит, в этот контейнер попадает значительный процент конденсата.

Генератор из электроплитки

Когда нужно срочно закоптить пищу, можно применять:

  • электрическая плита,
  • бездонная бочка,
  • кусок трубы приличного диаметра,
  • сетка проволочная, ячейки: 10 х 10 см.
  • лист железа,
  • лист фанеры,

Самый простой генератор основан на первых двух вариантах.

Такое устройство обычно встречается на открытом воздухе. Растения для него убирают с места. Установлена ​​электроплита. На него устанавливается ненужная металлическая тара. Контейнер полон опилок.

В верхней части используемого ствола проделаны четыре отверстия. Их позиции: диаметрально. 5-10 см от крайней верхней стороны. Лицом друг к другу. В них вставляются штифты: стержни или палочки. На выбор между ними влияет вес размещаемых продуктов. По решетке разложена сеть с едой. Они привязаны ниже. Устройство покрывают фанерой или листовым металлом.

В верхней части ствола проделываются отверстия. Они держат решетки с едой.

Карта загорается. Постепенно дым выходит из опилок. Такое устройство работает 3-5 часов на одной нагрузке. Далее нужно дополнить объем опилками. Поставьте емкость на место. У этого процесса много недостатков и существует риск аварии. Однако это ходячая версия генератора, и она довольно проста.

облегчить работу агрегата можно, установив внизу дверцу. Это позволит вам удобно контролировать воздушный поток и менять опилки.

Генератор – печь

Если вам нужен очень эффективный прибор, вам нужно сделать очень простой духовой шкаф. Для его изготовления подойдет труба внушительного диаметра. Другая версия: строится прямоугольный металлический корпус.

К ней приварена дверь, дымоход. Внутреннее пространство разделено на две стороны. Для этого необходимо зафиксировать листовой металл в горизонтальном положении. Нижняя часть должна быть уменьшена по сравнению с верхней.

Внизу горит пламя. На лист кладут опилки. Дым создается ими.

От дымохода до коптильни идет труба. У него должен быть незначительный восходящий тренд. Вход в коптильню находится внизу. Так дым окутывает всю пищу. Поэтому этот отсек стоит на ножках или на тумбе.

Схема работы такой модификации:

Схема работы дымогенератора

Дым от такого прибора очень горячий. Вам нужно будет остудить его другими способами. В главный дымоход продевается труба серьезного диаметра. Установлены кулеры. Так воздушный поток течет в вакууме между трубками.

Минусы данного агрегата:

  • Солидные расходы.
  • Подходят только трубы из определенных сталей: черные или нержавеющие. Оцинкованная сталь или асбест здесь очень вредны.

Таким образом, можно сделать вывод, что устройство дымогенератора — процесс несложный и обслуживать его достаточно просто.

Похожие видео:

  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here