Из какой части баранины лучше делать шашлык

Шашлык

Баранина — важнейший продукт национальных кухонь Ближнего Востока, Кавказа и Средней Азии. На большей части европейской территории России это мясо не так популярно: здесь часто отдают предпочтение свинине, говядине и птице. Однако, если речь идет о пикниках, запекании всевозможных видов мяса на мангале, шашлык из баранины всегда является одним из первых востребованных.

понятно, что не все части тушки ягненка подходят для шашлыка. Считается, что только выходцы из республик Кавказа и Средней Азии досконально знают, из какой части баранины лучше всего готовить шашлык. Еще одно глубоко укоренившееся заблуждение: подходящее мясо нельзя купить в мясной лавке, его нужно покупать только на рынке у частников.

На самом деле, все намного проще — теперь вы можете купить хорошую баранину на гриле где угодно. И совсем не обязательно быть рожденным в предгорьях Большого Кавказского хребта, чтобы понимать, какую часть баранины лучше всего готовить на гриле. Для этого нужно просто запомнить несколько основных правил выбора и дальнейшего использования мяса.

Немного о баранине

Сами горцы Кавказа обоснованно связывают свое долголетие с регулярным употреблением баранины. Это жирное мясо только на первый взгляд на практике менее калорийно, чем свинина, и намного нежнее говядины.

На современных бойнях забивают барана с полным соблюдением технологии, выработанной веками:

  • на бойню отправляются только особи моложе полутора лет;
  • животные, которые выращиваются для продажи, должны быть стерилизованы;
  • убой проводится с использованием электричества.

Возраст забитых животных чрезвычайно важен. У пожилых людей с годами образуется достаточное количество тугоплавкого жира, что негативно сказывается на запахе мяса. Именно поэтому забивают только молодых баранов, которые еще не успели зарасти таким жиром.

Читайте также:  Как добыть еду в лесу

Montone
Пищевая ценность баранины связана с высоким содержанием ряда полезных для человеческого организма веществ

Возьмем, к примеру, лецитин, обладающий антисклеротическими свойствами, который благотворно влияет на профилактику таких заболеваний, как диабет. Кроме того, в этом мясе много фтора, всевозможных минералов, которые хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему, нормальную работу щитовидной железы. В баранине мало холестерина.

Какие есть части?

Мясо баранины готовится всеми возможными технологическими способами. Традиционно считается лучшим вариантом классического узбекского плова и кавказского шашлыка.

Какую часть выбрать предпочтительнее? Пришло время ознакомиться с небольшой шпаргалкой по тушке ягненка.

Самым нежным мясом тушки является ее поясничная часть. Как правило, из него делают котлеты, запекают в духовке, подают к шашлыку или плову.

Ветчина (тазобедренная часть) — типичное мясо для жарки или запекания, для приготовления всевозможных котлет, шашлыков, плова или шашлыка.

Из грудки получаются части с большим количеством прослоек жира, плов, тушеное мясо и суп.

Сиде — хороший вариант для тушения, приготовления супов, приготовления бутербродов, плова.

Части туши баранины

Голень с черенком идеален для варки бульонов, тушения. Именно из них по образцу готовят холодец.

Лопатка обычно используется для жарки и формирования котлет. Шея и поясница, как и самые жирные части туши, — лучшая баранина для барбекю. Еще из них готовят хорошие супы, рагу, всевозможные стейки, котлеты.

Итак, для приготовления шашлыка из баранины лучше всего подходят: ветчина, поясничная часть, лопатка, шея. Ветчина особенно популярна на Кавказе. При этом не забывают мастера шашлыка и жир жирного хвоста. Его нарезают кубиками, а затем нанизывают на вертел, чередуя с кусочками филе. Благодаря этой несложной технике шашлык получается сочнее.

Кстати, если равномерно обжарить курчавые кубики со всех сторон до аппетитной корочки, их можно подавать вместе со свежими овощами в качестве самостоятельной закуски.

Читайте также:  Как вялить щуку

Ребра — еще одна часть тушки ягненка, представляющая несомненный гастрономический интерес. Конечно, ребра — это не совсем шашлык, но ценители мяса на гриле обязательно оценят их нежность и сочность.

ягнят принято резать по-другому, на меньшее количество частей. Большинство молодых ягнят часто готовят целиком, без нарезки. Самая популярная часть ягнят — ноги и седло (часть спины).


Правильный выбор мяса для шашлыка

Имея самые светлые намерения приготовить идеальный шашлык из баранины, лучше сразу забыть о «взрослом» мясе. Следует выбирать молодых ягнят, не важно — тушку целиком или ее часть.

На что следует обратить особое внимание? Главное — цвет и запах мяса. Он не должен отдавать желтизной, иметь резкий и неприятный аромат. Подходящий кусок должен быть розового цвета с тончайшими прожилками и тонким слоем жира. Слишком темное (взрослое) мясо категорически не подходит.

Жир из хвоста
Жир в идеале должен быть белым, однородным, с заметной плотностью. Серый, желтый и свободный варианты не подойдут

Еще один явный показатель свежести — ребра животного. У молодых особей они гибкие, тонкие, с годами неизбежно сужаются межреберные промежутки.

Наличие слизи, растекание сока — верный признак многократного замораживания или нарушения технологии хранения. В свежей тушке засушено мясо с хорошо заметными волокнами.

Особенности приготовления настоящего шашлыка

Баранину не принято подвергать длительной термической обработке. Верный признак готовности — завершение жирных пятен на кусках мяса. Это характерно для плова и шашлыка. Продолжая жарить, можно полностью лишить сочности кусочки баранины. К тому же на них обязательно появится твердая корочка.

Традиции запекания баранины не приемлют обильного использования специй для маринования. Ценители этого мяса обожают его именно за специфический аромат и вкус. Единственная специя, которую они используют, — это молотый черный перец.

Читайте также:  Как сделать печь-мангал своими руками

При этом ни одна традиция не запрещает мариновать баранину с соком цитрусовых, горчицей или красным вином. Некоторые даже добавляют в маринад водку. В этом случае спирты ослабляют характерный «бараний» запах. Добавив на гриль немного остатков фруктовых деревьев или сушеной лозы, вы получите действительно исключительный аромат.

Похожие видео:

  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here