Изготовление коптильни горячего копчения

Коптильня

Поклонникам копченых лакомств, разочарованным покупаемой продукцией, обязательно понадобится своя коптильня. Сама технология копчения, особенно горячего копчения, не сложнее приготовления шашлыка и вполне доступна каждому. Устройство легко купить, но сделать его самостоятельно будет намного практичнее и выгоднее. Выбирая коптильню, покупаете ли вы ее или строите самостоятельно, нужно правильно подобрать размер. От этого зависит не только правильность процесса курения, но и количество сытых. Для средней семьи рассчитаны рекомендуемые значения: длина, высота и ширина коптильни горячего копчения.

Размеры

Рекомендуемая длина

он определяется предполагаемым размером рыбы, которую в дальнейшем будут коптить. Рекомендуется выбирать средний размер длины конструкции равным ~ 450 мм.

Ширина

Рекомендуемая ширина устройства горячего копчения для пары рыбок среднего размера, которые необходимо поджарить равномерно и рыхло, составляет ~ 250 мм.

Высота

Как правило, большинство курильщиков представляют собой двухъярусные конструкции, и для таких изделий рекомендуемая высота составляет ~ 250 мм.

В итоге получается, что коптильня размерами 450х250х250 мм отлично подойдет многим любителям копченостей.

Размер коптильни горячего копчения

Почему в первую очередь следует выбирать коптильню горячего копчения?

У него есть ряд преимуществ:

  • скорость процесса горячего копчения достаточно высока;
  • не требуется значительных вложений;
  • элементарность устройства многих конструкций, что позволяет легко изготавливать их даже в домашних условиях;
  • мобильность и универсальность этой продукции. Курильщики горячего копчения могут успешно работать в совершенно разных условиях: на даче, дома или просто на природе;
  • предоставлять копчености высокого качества, которые намного превосходят покупные.

Единственный недостаток — горячее копчение продуктов не обеспечивает их длительную сохранность.

Читайте также:  Приправы для шашлыка

Если вы решили сделать это самостоятельно, несложно найти конструкции коптильни горячего копчения любой сложности. Это могут быть как элементарные конструкции, изготовленные подходящими подручными средствами, так и сложные конструкции для горячего копчения, например, водонепроницаемые. Но независимо от сложности, все коптильни используют единый принцип горячего копчения, который представлен на следующем эскизе:

Принцип работы коптильни горячего копчения

Из этой схемы видно, что процесс копчения состоит из горячей обработки продуктов дымом, исходящим от курительных стружек, встроенных в конструкцию. Однако для качественного копчения необходимо поддерживать диапазон температур от min = 55 ° до max = 150 °. В этом весь принцип горячего копчения.

Рассмотрим самые популярные и удачные конструкции, которые наиболее приемлемы для изготовления своими руками.

Самодельные устройства

Большим спросом пользовалась следующая самодельная коптильня из листового металла.

Прямоугольная с применением сварки

Предлагаемая прямоугольная конструкция достаточно компактна, легко повторяется и очень эффективна.

Для его изготовления вам понадобится минимум материалов и инструментов:

  • сварочный аппарат;
  • арматура из тонкой катанки;
  • два металлических листа толщиной ~ 2 мм;
  • малая болгарка;
  • измерительный инструмент;
  • квадратные столярные изделия.

Чертеж этой знаменитой прямоугольной коптильни представлен ниже:

Дизайн коптильни

Непосредственный производственный процесс не очень сложен и сводится к следующему:

  • Проверяется взаимная перпендикулярность стен.
  • Коробка коптильни формируется и сваривается.
  • Вырезаются необходимые компоненты, то есть заготовки. Для этого воспользуйтесь болгаркой.
  • Дно сварное.
  • Покрытие продукта находится в производстве.
  • На завершающем этапе привариваются ручки.
  • На внутренних боковых стенках закреплены арматурные рейки. Они свариваются в два уровня. То есть направляющие на нижнем уровне служат опорой для поддона, а на верхнем уровне предназначены для сетки.

Заслуживает внимания и другой вариант коптильни прямоугольной формы.

Прямоугольная разборная

Представленная прямоугольная коптильня отличается тем, что при ее изготовлении совершенно не проводятся сварочные работы. И это важно для многих. Крепление компонентов самого изделия осуществляется при помощи болтов.

Читайте также:  Кирпичный мангал своими руками

Прямоугольная коптильня

Материал изготовления: нержавеющая сталь. Его толщина составляет:

  • крышка и боковые стенки ~ 0,8 мм — 1,0 мм;
  • низ коптильни ~ 1,5 мм.

Также понадобится уголок для изготовления опор решетки.

Особенности изготовления:

  • Коробка с продуктом собирается и фиксируется саморезами или шурупами.
  • Вырезаются заготовки стен и формируется стыковочная кромка 2 мм с одной из сторон каждой стены. По бокам есть два отверстия для крепежных болтов.
  • Размер коптильни можно выбирать произвольно.
  • Зафиксированы нажимные угольники, которые должны располагаться на длинных боковых стенках.
  • Изделие: Крышка и дно коптильни. Дизайн дна и крышки полностью аналогичен. Их размеры должны превышать площадь проекции короба коптильни на 4-6 мм.
  • Готовый продукт окончательно фиксируется и закрывается крышкой. В крышке необходимо проделать отверстие, чтобы дым выходил.
  • Кроме того, собранный ранее ящик просто вставляется в конструкцию дна, а также просверливаются отверстия под болты в местах стыка дна со стенками.

Эта складная конструкция идеально подходит для использования в полевых условиях.

Еще одна хорошая коптильня, но цилиндрической формы, станет незаменимой для экскурсии, так как это лучший вариант для этих случаев.

Цилиндрическая

Цилиндрическую коптильню можно сварить из ламинированного листа нержавеющей стали или трубы подходящей длины.

Вполне подходящими габаритами для такой коптильни являются:

  • диаметр цилиндра — 300 мм;
  • длина коптильни цилиндрической 450 мм.

Конструктивными деталями этой интересной коптильни являются корпус, поддон, направляющие и крышка.

Цилиндровая коптильня

Кроме того, коптильня цилиндрической формы отлично может служить:

  • удобная весло для лодок;
  • компактная и эффективная палатка-печь при заполнении раскаленными углями;
  • надежное хранилище для мелких вещей.

совершенно естественно, что наилучших результатов копчения можно достичь только в стационарных условиях и при использовании кирпичных коптильных машин.

Кирпичная

Одна из возможных конструкций из кирпича показана на следующем рисунке:

Читайте также:  Маринады для грибов

Коптильня горячего копчения

Внутреннее устройство кирпичной коптильни вполне понятно из представленного эскиза и не требует особых пояснений. Однако такие конструкции являются дорогостоящими изделиями, поскольку используется целый ряд различных материалов и дизайнерских дополнений. Например, кирпичной коптильне обязательно нужен фундамент, топка монтируется в самой конструкции и так далее.

Как правило, такие коптильни строят только на приусадебных участках.

Удивительно, но отличных результатов можно достичь, если использовать некоторые подручные инструменты. Схемы этих более простых устройств для горячего копчения в изобилии представлены в Интернете. Отмечаем самые удачные образцы.

Из бочки

Для этой конструкции подойдет удочка любого подходящего размера. Его модернизируют по чертежу и дополняют необходимыми элементами. К сожалению, такие коптильни недолговечны и довольно быстро заканчиваются. Но для сезонного использования вполне приемлемо изделие из бочки.

Коптильня из бочки

Из ведра

Еще одно простое решение для горячего копчения — использовать обычное ведро.

Такая примитивная самодельная коптильня может стать отличным тренажером для освоения азов «дела копчения». Решетки можно просто сплести из пряжи, а можно вообще обойтись без них. В последнем случае в теле ведра просверливаются отверстия под металлические штифты с крючками, а копчености просто навешиваются на крючки.

Коптильня из ведра

Строительство такого коптильного устройства занимает всего несколько минут, но качество дыма неплохое.

Весь процесс копчения в сухой коптильне, например рыбы, занимает около часа.

Другие существующие схемы и чертежи коптильни горячего копчения очень сложно повторить своими руками или недостаточно эффективны. Поэтому в данном обзоре они не рассматривались.

Похожие видео:

  • Встроенное видео
  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here