Как готовить в коптильне

Копченые продукты

В коптильне получаются самые разные лакомства, отличающиеся оригинальным неповторимым вкусом. Однако у самостоятельного курения есть свои сложности и особенности. Как пользоваться коптильней? Давайте посмотрим на точки.

Разновидности коптильных аппаратов

Такие агрегаты создают на предприятиях (профессиональные варианты) и делают своими руками (самодельные варианты). Последние предполагают минимальные затраты. Они просты в дизайне. Обычно это металлический контейнер. Внутри есть решетки. Выше крышка. Сбоку есть труба, по которой идет дым.

Их обратная сторона в том, что они используются только на открытом воздухе, например, на дачном участке. Обычно копчение производится холодным способом (холодное копчение — HC). Это занимает много времени, в некоторых случаях до 72 часов. Выбрать коптильню для дачи несложно. Просто нужно заранее понимать, что будет готовиться в будущем.

Первые предназначены для больших объемов. И цены у них впечатляют. Требуемое напряжение для них — 380 В. Работать с ними в квартире очень сложно. Если вы производите копчености небольшими тиражами и редко в квартире, вам следует обзавестись мобильной коптильней для горячего копчения (HK).

Критерии выбора аппарата для квартиры

Доступны газовые и электрические версии для бытового использования. Лучше выбрать коптильню из нержавеющей стали. Его стены необходимо покрыть специальной эмалью. Их приемлемая плотность — 2 мм. Если он ниже, стены легко деформируются и обгорают.

Внутри должны быть сетки. На них размещаются товары. Поддон нужен для сбора опилок. Кроме того, устройство должно иметь водонепроницаемую крышку. И, конечно же, обязательно должен быть специальный камин.

Если вы планируете готовить в устройстве на природе или на природе, он должен быть оснащен съемными ножками.

Типы курильщиков
Вариантов для курящих множество — от самых простых переносных до стационарных комплексных

Принципы пользования

Храните коптильню вдали от сильных ветров и потенциальных источников возгорания. Если вы не впервые пользуетесь машиной, вам необходимо удалить старую сажу и липкую смазку.

На дно укладывается уголь или стружка. Если вы работаете с газовой версией, сначала положите чипы в пакет из фольги. В его верхней части есть отверстия. Получите хороший запас опилок. Они будут полезны, если курение не закончится в расчетное время.

Читайте также:  Печь под казан из кирпича

Не используйте мягкую древесную стружку, она содержит смолу. После сгорания придает продукту запах скипидара.

Чипсы для копчения
лучше всего использовать стружку ольхи, дуба, бука, черешни, яблони

В водонепроницаемых версиях в воду часто добавляют розмарин или мяту. Так копчености приобретают пикантный вкус.

Процесс копчения

Агрегат нагревается до + 200 ° C, а затем остывает до 100 ° C. Изделие помещается внутрь. Накрывается крышка. Все воздушные заслонки заблокированы. Так внутри агрегата возникает давление дыма.

Проверьте свое топливо и еду. При копчении установите температуру, предусмотренную конкретным рецептом и методом копчения.

Для массивных кусков мяса необходима более жесткая температура, чем для небольших кусков. По аналогии с мясом рыбу следует коптить на более низких настройках. С HA мясо коптится намного быстрее.

Через равные промежутки времени (2-3 часа) мясо переворачивают и заливают маринадом. Реже открывайте крышку, чтобы устройство остыло. Проверьте состояние продуктов примерно за час до окончания приготовления. Всегда следите за топливом.

Подготовка продуктов

При организации ГК продукты нужно только натереть солью и другими специями. Затем пищу заворачивают в марлю и помещают в деревянный ящик. Для оптимального посола нарезаются массивные куски. На все это ставится пресс (любая подходящая бытовая нагрузка). Коробку ставят в холодильник на 7 дней. Завершающий этап травления происходит при застывании продукта. Затем его погружают в воду. Остается засохнуть на солнце, а затем в тени.

Этот процесс занимает много времени. Таким образом, мясной балык хранится до 90 дней. Если на нем есть признаки плесени, значит, он спелый. В нем правильное содержание соли.

Посолить продукты перед копчением
При приготовлении продукта по УВ следует использовать рассолы и маринады. Здесь очень важно соблюдать правильные пропорции соли. Если этого недостаточно, продукт очень быстро испортится

Время выдержки продуктов в маринаде определяется их количеством и параметрами. Обычно это 1-7 дней. По истечении этого срока пища становится сырой. Затем их сушат несколько дней. Если после этого на них образовалась соляная корочка, их снова замачивают. На копчение берутся только свежие и качественные продукты.


Стандартный коптильный агрегат

Это металлический ящик. Формируется сваркой. Его крышка также сделана из металла. Герметично закрывает. Внутри вмонтированы решетки из нержавеющей стали. Такую мини-коптильню можно дополнить мангалом. Только мясо кладут не на шпажку, а в этой коптильне.

Читайте также:  Как вялить карася

Принципы готовки

Продукты просто маринованы. В решетке загорается пламя. Можно использовать любые дрова. При появлении углей и наличии небольшого пожара прибор ставят поверх углей. Во время варки поддерживается необходимое тепло: кидаются ветки, стружка или мелкие дрова. Можно использовать уже готовые угли. Затем прямо над ними ставят коптильню.

Внизу тонким слоем кладется фишка. Защитить дно от жира можно таким способом: накрыть слоем пищевой пленки. И на листе уже будут сколы. После процесса варки фольгу снимают и выбрасывают.

Самая подходящая щепа здесь — ольха. Подойдут аналогичные материалы из плодово-ягодных пород. Ни в коем случае не используется сырье из древесины хвойных пород.

Изделие размещается на сетке. Если вы копчите рыбу, сначала разложите на решетке листья малины одним слоем.

Процесс копчения в коптильне
Крышку плотно закрывают, кладут на горящее пламя или угли. Попадание воздуха внутрь исключено. Древесная щепа горит и выделяет дым

Время приготовления зависит от следующих факторов:

  • вес продукта,
  • время нагрева конкретной коптильной модели.
  • данные о температуре внутри коптильни,

При первом использовании прибора во время приготовления необходимо снимать крышку. Таким образом определяется продолжительность копчения для каждого типа продукта.

Агрегат снимается с огня. Выявлено состояние пластины. Если он не готов, дым продолжается.

Ценности приготовления:

  • Курица гриль — 60 минут.
  • Мясо — 1 — 1,5 часа.
  • Рыба — 20 минут.

Момент копчения начинается во время приготовления.

лучше всего курить на слабом пламени. Тогда процесс затянется, но качество блюда разовьется.

Копченая рыба
Если вы впервые пользуетесь коптильней, попробуйте сначала коптить рыбу. Курите быстрее. И вам лучше освоить всю технологию. Вы правильно подберете температуру и объем щепы

Например, если чипсов много, а температура невысока, рыба будет иметь ментоловый привкус.

Для первых копчений обычно используют скумбрию или красную рыбу. Затем применяется курица. Сначала подготавливаются ее грудь и ножки. А потом целиком.

Следующий этап развития — приготовление окорока из свинины.

возможно проведение ГК на ранних этапах и использование рецептов без маринования. Например, примерно так:

Используется двухъярусная установка вместимостью 4 кг мяса.

Ингредиенты:

  • Свиные ребрышки — 1 кг.
  • Приправы: соль, черный перец.
  • Шампиньоны — 250 — 300 грамм.
  • Куриные крылышки — 1 кг.
  • Звонки — 1 кг.
  • Его голени весят 1 кг.

Все ингредиенты, кроме специй, тщательно промываются и просушиваются. Разделены на удобные порции для сервировки. Крылья нарезают на фаланги, подперевки — на куски по 200 — 250 грамм. Посыпать крылышки перцем.

Читайте также:  Шашлыки из телятины

Подготовка аппарата

Если он новый, поставьте его на 30-40 минут на слабом дыму. Если внутри уже закопчили, поддон и крышка должны быть тщательно очищены. Здесь используются строительный шпатель и кисть. На дно укладывается небольшое количество необходимых опилок. В этом случае на один сеанс копчения хватит 3-5 горстей.

Курица кладется на гриль коптильни
Поддон покрыт пленкой. Тогда его очистка будет значительно облегчена. Все указанные продукты размещаются на верхней стороне гриля

Загрузите свой дымовой механизм. Поставьте на мангал или небольшой огонь.

Здесь коптят свежие продукты с повышенным содержанием влаги. Во время копчения из них будет удалена жидкость, а на крышке появится конденсат. А вместе с дымом появятся черные пары. Он осядет на мякоть и окрасит ее. Чтобы избежать таких результатов, в желоб гидрозатвора кладут мелкие камни. Крышка расположена под углом. В этом случае ставня должна сохранять рабочее состояние. В этих условиях конденсат будет удаляться, если следовать за стенкой прибора.

Сначала коптят 20 минут на среднем или слабом огне. Когда дым идет из стружки, это необходимо за 20-25 минут обнаружить и уже обеспечить равномерное пламя в окружающей среде. Он должен равномерно распределиться по дну курильщика. Через 20 минут откройте крышку, проверьте состояние продукта и топлива. Затем в огонь добавляют дрова и проводят копчение на сильном пламени в течение 15-20 минут. Когда из трубки выйдет пар, еда готова.

Копченая курица
Если блюдо вкусное и качественное, его можно подавать как холодным, так и горячим. Их можно использовать со сливочным соусом

Действуя по описанному рецепту, можно угостить бригадой из 6-8 человек. Крылья и ребра будут источать чарующий запах дыма. Это отличное пивное угощение.

лучше всего нарезать мозоли тонкими слоями. Они отлично подходят для бутербродов.

Бедра — вкусный гарнир и дополнение к каше.

Курение не терпит спешки. Рекомендуется курить по несколько часов в день, каждый день в течение семи дней. За это время будет хорошо прокопчен весь кусок, а не только его верхний слой. После покупки готового устройства необходимо ознакомиться с инструкцией по эксплуатации.

Похожие видео:

  • Встроенное видео
  • Встроенное видео
  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here