Как коптить рульку в коптильне холодного копчения

Копченая свиная рулька

Копченая свиная рулька — популярное лакомство, которое с удовольствием готовят на летнем отдыхе на даче в домашней коптильне. Может быть как самостоятельным блюдом, так и ингредиентом закусок, салатов, супов.

Чтобы коптить черенок в коптильне холодного копчения, нужно запастись терпением. Такой продукт долго готовится, но и долго хранится. Холодный метод подходит людям, привыкшим к заделке пустот.

Копченая сырая свинина получается в результате длительного воздействия дыма (5 дней) при низких температурах (ниже 30 ° C).

Если нужна копченая отварная рулька, ее нужно отваривать после копчения.

На горячее копчение рульки уходит меньше времени, но мясо не сохранится.

Как выбрать

Копченая рулька будет намного вкуснее, если выбранное мясо не было заморожено. Свинина должна быть розового цвета, плотная и плотная, с небольшими прослойками белого жира. Если после надавливания на мясо след быстро исчезает, мясо свежее.

Свиная рулька
Неверно полагать, что свежее мясо не годится для копчения: обработка его дымом никак не улучшит его

Подготовка

Коптить всю голень вместе с кожей. На коже и мякоти не делается надрезов. Перед копчением голени необходимо удалить щетину на коже, обжигая ее на огне. Далее нужно поскрести ножом, промыть под проточной водой, затем замариновать или посолить.

Маринад делает мясо сочнее и мягче, поэтому пропускать этот шаг не стоит, хотя для экономии времени в случае горячего копчения можно обойтись и без него.

Добавьте рассол в мясо с шритцем
Мясо лучше всего маринуется, если в мякоть вводится рассол шприцем

Холодный способ

Рецепт свиной рульки холодного копчения в домашних условиях совсем не сложный.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • стебель — 2,5 кг;
  • черный перец горошком — 1 пачка;
  • соль — 1 стакан;
  • вода — 4 литра;
  • репчатый лук — 1 небольшая головка.
Читайте также:  Полезна ли вяленая рыба

Чеснок раздавить, лук разрезать на четыре части. В подходящую посуду насыпать соль и перец, добавить лук и чеснок, залить водой, поставить на плиту, тушить минут пять. Снять с огня и остудить. Положить мясо в рассол, поставить в холодильник и мариновать не менее 24 часов.

Вынуть из маринада черенок, просушить, положить в коптильню на решетку или подвесить на веревке, закрыть. Развести огонь, дымить три часа, периодически открывать дверь или крышку, чтобы дым вышел наружу. Готовность проверить ножом, проткнув мясистую часть: если сок прозрачный и нет крови, значит, мясо готово.

Контроль температуры мяса при копчении
Готовность копченой черенки можно проверить термометром: в самом толстом месте температура должна быть 70 ° C

Общие рекомендации

  • Используйте специальные термометры, чтобы поддерживать нужную температуру и определять степень готовности копченостей.
  • Покупайте только свежую, незамороженную копченую рульку.
  • Просушите мясо после засолки и проветрите после копчения.
  • Используйте древесную щепу, дающую меньше горения: ольху и фрукты.
  • Перед тем как поставить в коптильню, оберните суставы марлей, чтобы на них не было ожогов.

Чтобы закоптить рульку холодным способом, нужен низкотемпературный дым. Для этого используется коптильня, в которой камера сгорания вынесена из продуктовой камеры. За время прохождения дыма через соединительное устройство он остынет до желаемой температуры.

Похожие видео:

  • Встроенное видео
  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here