Селедка — самая популярная и недорогая закуска. Основные методы приготовления — засол и копчение.
Селедку можно коптить в домашних условиях как в горячем, так и в холодном виде. В отличие от покупной, копченая сельдь, приготовленная собственными руками, отличается богатством вкуса за счет использованных маринадов и солений.
Содержание
Подготовка рыбы
Селедку очистить, внутренности удалить, голову не отрезать. Тушки тщательно промыть холодной водой и обсушить. Натереть рыбу крупной солью со всех сторон. При желании перец. Заверните в полиэтиленовые или полиэтиленовые пакеты и храните в прохладном месте три часа.
Мелкие экземпляры выпотрошивать не нужно. Просто промойте рыбу под проточной водой и уложите слоями в эмалированную форму для запекания, посыпав каждый крупной солью. Соление длится три часа. Перед копчением соль тщательно смывают с тушек и сушат.
Соленая рыба не только сушеная, но и в рассоле.
Для маринования используют перец горошком, лавровый лист, чеснок, укроп, прованские травы, семена горчицы. Но при подготовке к копчению можно обойтись без горчицы и других специй.
Копченая сельдь без горчицы, чеснока, укропа, перца получается не менее вкусной из-за запаха дыма.
В классическом рецепте используется только соль
Холодный классический способ
Ингредиенты:
- вода — 1 литр;
- сельдь — 3 штуки;
- соль — 100 грамм;
- сахар — 1 столовая ложка;
- лаврушка — 2 листика;
- черный перец горошком — по вкусу.
Подготовка:
- Селедку очистить, вынуть изнутри, промыть изнутри и снаружи.
- Приготовить маринад: все специи переложить в кастрюлю с водой, поставить на огонь, прокипятить несколько минут, дать остыть.
- Обмакнуть тушки в маринад и поставить в холодильник на 4 часа.
- Вынуть из рассола, процедить и дать высохнуть около часа на открытом воздухе.
- Поставить в холодную коптильню и коптить 24 часа при температуре около 25°.
Охладите копченую сельдь и сразу подавайте
Горячий классический способ
Ингредиенты:
- сельдь крупная — 3 шт;
- соль крупного помола — 2 столовые ложки с горкой;
- перец черный молотый — по вкусу.
Подготовка:
- Рыбу очистить, кишки, промыть.
- Натереть солью и перцем со всех сторон и изнутри и завернуть в отдельную салфетку.
- Убрать тушки в холодильник на 4 часа.
- Вынуть селедку из холодильника, промыть, обсушить салфеткой и дать высохнуть.
- Сделайте коптильню горячего копчения на улице. На дно насыпьте щепу. Сверху поставить поддон.
- Положите тушки на решетку, чтобы они не слипались, и закройте крышкой.
- Включите огонь и коптите селедку 30 минут.
- Снимите коптильню с огня и оставьте в ней рыбу до полного остывания.
Селедка горячего копчения выглядит восхитительно и пахнет дымом
С лимоном
Ингредиенты:
- сельдь — 3 штуки;
- лимон — 1 штука;
- соль — 3 столовые ложки;
- лавровый лист.
Подготовка:
- Очистить рыбу, отрезать голову, удалить внутренности, промыть.
- Лимон нарежьте тонкими дольками, удалите косточки.
- Брюшко сельди фаршировать лавровым листом и лимоном, перевязать ниткой.
- Каждую тушку обвалять в соли, завернуть в полиэтилен и поставить на три часа в холодное место.
- Достаньте их из холодильника, просушите салфеткой, чтобы не было лишней соли.
- Горячий дым в коптильне на ольховой стружке. Время копчения — от 3 до 5 часов в зависимости от размера тушек.
После коптильни дайте рыбе просохнуть около часа и подавайте к столу
С корицей и соевым соусом
Ингредиенты:
- сельдь — 3 штуки;
- сахарный песок — 1 столовая ложка;
- соль — 1 ч ложка (можно и пропустить);
- соевый соус — 2 ст.
Смесь для курильщиков:
- корица молотая — полторы чайные ложки;
- рис — 150 грамм;
- приготовление черного листового чая — 30 грамм;
- сахарный песок — 3 ст.
Подготовка:
- Селедку очистить, срезать плавники и голову, удалить внутренности, промыть, обсушить салфетками, натереть сахаром и солью, завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник на 10 часов.
- Вынуть из холодильника, промыть под водой, поместить в емкость, залить соевым соусом, мариновать около 1 часа.
- Смешать все ингредиенты курительной смеси, вылить ее на фольгу под решеткой.
- Туши сельди выложите на решетку коптильни.
- Коптить в коптильне холодного копчения 3 дня при температуре 27 ° С. Если рыба не крупная, ее можно приготовить раньше. Готовность определяется по запаху и румяной корочке.
После копчения селедку нужно разложить на открытом воздухе, а не на сквозняке, на 4 часа. Тогда тушки избавятся от запаха излишков дыма.
Похожие видео:
- Встроенное видео
- Встроенное видео