Как приготовить барана на вертеле

Мясо на вертеле

Идея зажарить на костре целую баранину должна всегда присутствовать в голове каждого настоящего гурмана. Духовки и камины в этом случае не подойдут, какими бы роскошными и просторными они ни были. Такой обряд нужно совершать исключительно на природе, конечно же на открытом огне и, конечно же, в большом походе друзей и единомышленников.

То, что запекание барана на вертеле — особый праздничный ритуал, непременно подтвердит любой представитель горных или восточных народов. И дело тут не столько в великолепных вкусовых и питательных свойствах более нежной баранины.

Гораздо важнее сам процесс: часами неспешно «наблюдайте» на вертеле, задушевные разговоры о политике, женщинах и ревматизме, сопровождаемые постоянными дегустациями вин и спиртных напитков.

И, конечно же, венцом всей этой долгой церемонии является подача готового ягненка, запеченного на огне. Сочное и нежное мясо нежно отделяется от костей, воздух вокруг него наполнен головокружительными ароматами мяса и специй. Жизнь кажется удивительно цельной и красивой, уж точно прожитой не зря.

Баранина на вертеле
Эти моменты хочется переживать снова и снова, и для этого очень пригодятся ценные практические навыки, ведь приготовить на открытом огне целую тушку ягненка — задача не из легких

Особенности работы с баранами

Для начала нужно твердо понимать, что при всей привлекательности идеи приготовления целой тушки барашка самым сложным будет добиться равномерного прожаривания разных частей тушки. Особенно, если имеется «постаревший» баран. Поэтому идеальным вариантом будет поиск молодого барашка не старше полутора лет или барашка до полугода.

Второй вариант — лучший, однако стоит учесть, что вес таких ягнят не превышает 5-8 кг, и такого количества мяса может просто не хватить для слишком большой компании. Но на нежность, сочность мяса никто не будет жаловаться.

Читайте также:  Шурпа из свинины в казане

Баранина на вертеле
Помимо самой баранины, нужно еще запастись терпением, ведь процесс выкладывания тушки на вертел требует больших усилий

В то же время это незабываемое «шоу» обязательно подарит много новых впечатлений всем, кто его увидит.

Техника приготовления

Итак, приготовленная и выпотрошенная тушка баранины. В простейшем рецепте приготовления вам также понадобится пара десятков горошин черного перца плюс около 500 граммов соли.

Оснащение жарочной камеры и размещение туши баранины:

  • Далее тушку необходимо посолить и поперчить. Для этого всю поверхность тушки равномерно протыкают ножом с узким лезвием на необходимую глубину в зависимости от толщины мяса.
  • Эти три часа обычно посвящаются обустройству жарочной площадки. Наличие специальной решетки с вертелом значительно упростит ситуацию, но если ее нет, конструкция для вертела обычно строится из подручных средств (подходящих металлических отводов или труб).
  • Сама шпажка вставляется в тушку под хвост. Далее барашка аккуратно нанизывается на шпажку, как можно ближе к гребню тушки. При хорошей и правильной насадке он выйдет где-то около гортани. Затем нужно разместить тушку ближе к центру шпажки. Конечно, лучше всего выполнять все эти процедуры вместе или втроем. Шампур предварительно нужно смазать внутри тушки растительным маслом или жиром.
  • Тушку обильно натирают солью, с агрессивным натиранием мяса. В прорезанные ножом отверстия следует попытаться засунуть в них большие комки соли.
  • Продолжительность посола туши около трех часов. Также можно натереть тушку солью перед жаркой.
  • Во-первых, важно втирать соль внутрь туши.
  • Задние конечности вытянуты по вертлугу и фиксируются такой же нитью. Его также можно использовать для закрепления позвоночника для дополнительной прочности.
  • Сразу необходимо приготовить своеобразное блюдо, в котором потом будет откладываться жир, отделившийся от тушки при разделке. Им принято во время жарки натирать баранину до образования аппетитной золотистой корочки.
  • После посадки необходимо максимально растянуть тушку по шпажке. Для этого, как правило, принято подрезать передние конечности до складки. Их можно приготовить внутри тушки, положить туда вместе с почками, сердцем, печенью ягненка. Для этого в нижней части каркаса просверливается несколько отверстий, которые затем зашиваются ниткой или специальной нитью. Субпродукты и конечности натирают свежемолотым черным перцем (горошек душат плоской частью ножа), солят.
Читайте также:  Маринад для шашлыка по-кавказски

Теперь жарим сразу:

  • Пока тушки варятся, необходимо готовые кусочки мясной мякоти нарезать в миску и подавать, сбрызнув срез растительным маслом.
  • Оставшиеся после варки плохо прогретые части тушки после разделки готового мяса можно «кондиционировать», поместив их в казан. Полчаса запекания на углях дадут не менее потрясающий результат — нежное, полностью спелое мясо, что немаловажно, которое послужит добавкой к основной порции.
  • Затем скорость скручивания можно уменьшить, и тушку можно жарить еще два часа до полной готовности. При этом важно время от времени смазывать баранину отложенным ранее жиром, чтобы цвет жареного мяса был однородным и стимулировал аппетит.
  • После трех часов непрерывной жарки можно приступать к полноценной трапезе. К этому времени большая часть туши будет готова. Мясо подается со свежими и / или запеченными овощами, свежим хлебом и напитками по вкусу присутствующих.
  • Также стоит регулярно закидывать новый уголь в мангал или дымоход, следить за интенсивностью термообработки, перемещая угли при необходимости туда, где тепла мало.
  • Тушку барашка обжаривают на решетке на расстоянии 40-50 см. Кроме того, первый этап жарки, во время которого баранина на вертеле покрывается аппетитной и привлекательной корочкой, должен сопровождаться интенсивным вращением вертел (около часа).

Приготовленная таким образом баранина на вертеле, несомненно, понравится любому, кто набрался терпения. Радости и восхищению присутствующих не будет предела.

Похожие видео:

  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here