Среди самых популярных копченостей выделяется грудинка горячего копчения. Если у вас есть коптильня, ее достаточно легко приготовить самостоятельно.
Кроме того, его можно использовать как самостоятельное блюдо или как изысканный ингредиент для самых разных блюд — супов, салатов и т.д.
Рецептов грудинки горячего копчения столько, сколько людей берутся ее приготовить. Давайте посмотрим на некоторые из них.
Содержание
Свиная грудинка в можжевеловом маринаде
Необходимые ингредиенты:
- душистый перец;
- лавровый лист;
- 300 г соли;
- 4 чайные ложки измельченных ягод можжевельника
- несколько зубчиков чеснока;
- сахар.
- 4 кг свиной грудинки;
Техника приготовления:
- Первый этап — травление. Чтобы правильно засолить, его необходимо предварительно промыть, просушить, очистить от остатков кожуры, удалить пленки между ребрышками. Затем нарезаем порциями.
- Затем нужно вскипятить около 3 литров воды, добавить 4-5 долек измельченного в пресс чеснока, ягоды можжевельника, ложку душистого перца, несколько лавровых листов, всю соль и пару ложек сахара.
- Переложите куски мяса в специально подготовленную посуду для маринования, залейте холодным маринадом «верхом». Мариновать четыре дня в холодильнике.
- Затем замаринованное мясо необходимо несколько раз тщательно промыть холодной водой. После этого детали необходимо развесить в проветриваемом месте. Летом достаточно одного дня, в более прохладное время года — 2-3 дня. Мясо следует защищать от насекомых, обернув его, например, марлей.
- Второй этап подготовки груди — курение. Для этого понадобится щепа — лучше, если она будет ольховой. Картофель нужно перелить в коптильню, лоток накрыть фольгой, выложить мясо кожей вверх. Коптить лучше всего на среднем огне. Что касается вопроса о том, сколько времени нужно на то, чтобы коптить грудинку, то это займет от получаса до часа. Время зависит от интенсивности нагрева и возможности замаринования мяса.
- После прекращения копчения в коптильне ее необходимо открыть — дать мясу «отдохнуть» около получаса. В то же время продолжайте нагревать то же самое. Затем мясо должно остыть, поэтому его следует повесить на токе на сутки, чтобы равномерно распределить ароматы дыма.
Готовая копченая грудинка отличается аппетитным золотисто-коричневым оттенком, ощутимым дымным ароматом. Легко режется ножом. Жирные прослои просто тают во рту. Лучше всего хранить мясной деликатес в плотно закрытой посуде на морозе. Грудинка идеальна как холодная закуска сама по себе, как ингредиент бутерброда или салата.
Свиная грудинка в медово-луковом маринаде
Еще один практичный рецепт, как коптить грудинку в коптильне горячего копчения. Маринад на основе меда и луковой шкурки сделает свинину очень пикантной и вкусной.
Необходимые ингредиенты:
- пучок петрушки;
- горчица;
- несколько зубчиков чеснока;
- ложка меда;
- молотый черный перец;
- поваренная соль.
- 1 кг свиной грудинки;
- стакан луковой шелухи;
Техника приготовления:
- Вскипятите два литра воды с мелко нарезанным медом, шелухой лука, чесноком и петрушкой.
- Разделите свинину на порционные части. Обмакнуть в кипящий маринад, варить не менее полутора часов, затем снять, смазать горчицей, обвалять в молотом черном перце, натереть солью.
- После этого мясо нужно завернуть в фольгу, поставить на сутки в холодильник, прижав прессом. Затем открыть, выдержать на открытом воздухе несколько часов. Тогда можно начинать курить сундук.
- Рецепт копчения позволяет готовить мясо как на улице, так и в домашних условиях, например на газовой плите. Рассмотрим второй вариант.
- В качестве коптильни можно использовать неокрашенное металлическое ведро с крышкой или кастрюлю.
- На горелку печи необходимо установить импровизированную коптильню. Внутрь положить опилки, мелкую стружку, наклеить на них решетку для копчения.
- Разложите свиные куски на гриле свободно, не касаясь их.
- Далее нужно включить плиту, накрыть коптильню крышкой. Время приготовления около двух часов. Каждые полчаса стоит открывать крышку, выключать дым, проверять готовность мяса.
Храните приготовленную копченую грудинку в холодильнике или морозильной камере.
Тонкости идеального копчения грудинки
Чтобы на выходе получилось правильно приготовленное мясо, нужно придерживаться нескольких простых правил.
- лучше всего выбирать копченое мясо не слишком постное и не слишком жирное одновременно. Худощавая грудь будет сухой. Жирное мясо сильно влияет на печень и пищеварительную систему. В хорошей грудинке должен быть только небольшой слой жира.
- важно начать процесс копчения груди в коптильне при низких температурах. Таким образом, вся толщина мяса начнет термообработку равномерно. В противном случае поверхность мяса слишком быстро «схватится». Доступ внутрь дымового блока будет закрыт. В результате вы получите приблизительный и незаконченный результат. Лучше образовывать румяную и аппетитную корочку в конце варки, увеличивая огонь, увеличивая температуру.
- Окончательный вкус мяса также зависит от маринада. Здесь открываются все возможности для кулинарного творчества. Добавляя определенные специи, вы можете отрегулировать вкус и аромат грудинки.
- Время маринования напрямую влияет на время приготовления мяса. Чем дольше он прослужит, тем меньше времени потребуется на выкуривание.
- Общее время приготовления также зависит от качества (твердости) мяса, от температуры внутри коптильни.
Если следовать этим простым правилам, отличный результат гарантирован: вкусная копченая грудинка, вкусная как в горячем, так и в холодном виде.
Похожие видео:
- Встроенное видео