Как вялить мясо

Вяленое мясо

Мясо всегда было, есть и будет основным продуктом в рационе здорового человека, так как оно является основным поставщиком белков в наш организм.

На фоне большого разнообразия различных мясных продуктов вяленое мясо имеет особую ценность. Это исключительно натуральный продукт, в котором собраны основные питательные вещества в их наиболее естественной форме.

Колбасные изделия не содержат лишней влаги благодаря правильной сушке. В нем нет никакой «химии», никаких искусственных ароматизаторов.

Вяленое мясо — признанный деликатес. Всем известны звучные названия различных продуктов из говядины, свинины, баранины, птицы. Это хамон, прошутто, бастурма и многие другие. Ведь по вкусу, питательной ценности и полезности такое мясо безоговорочно обходит любой белковый продукт, в том числе рыбу и другие морепродукты.

Единственный ее недостаток — использование при сушке значительного количества поваренной соли. По этой причине вяленые мясные продукты вредны для людей, страдающих ожирением, заболеваниями почек и сердца.

В целом при поедании вяленого мяса требуется умеренность, других недостатков у него нет.

Разнообразие вяленого мяса

Существует множество рецептов, как приготовить вяленое мясо. Эта технология использовалась с древних времен разными народами для соления и сушки самых разных видов мяса.

Известная у кочевников Востока техника, когда куски сырого мяса клали под седло лошади. Мясо под воздействием тепла, тряски, веса всадника, соленого пота животного сжималось, лишая его лишней влаги. Полученный мясной продукт можно долго хранить в теплом климате.

Фермеры быстро переняли эту эффективную технологию у кочевников. Мясо начали готовить, засолив, а затем разложив сушиться на открытом воздухе. Этот прием позволил сохранить все полезные вещества, содержащиеся в свежем мясе: белки, витамины, аминокислоты, микроэлементы.

Хамон

Ветчина, несомненно, является одним из самых известных мясных продуктов в мире гастрономии. Это чисто испанский «рассказ». Для производства ветчины используется мясо специально выведенных свиней разных пород. Используются задние лапы животных, то есть окорока. Хамон в переводе с испанского означает «ветчина».

Читайте также:  Как приготовить барбекю из курицы

Есть два основных вида этого лакомства. Обычная ветчина Серрано готовится из белых свиней. Гораздо более дорогая иберийская ветчина сушится у черных свиней, которых кормят желудями.

Хамон
Их ветчина производится практически во всех провинциях Испании, за исключением прибрежных. Для них также есть знак качества, как и для вин

Сам процесс приготовления хамона довольно долгий и трудоемкий. Свиные окорочка солят несколько дней в зависимости от массы. Затем их сушат от полугода до трех лет. Важно, какой температуре выдержать. Свой характерный вкус и аромат ветчина приобретает при выдержке в погребах при температуре до 10 градусов Цельсия.

ветчину принято нарезать очень тонкими полосками (ломтиками) на специальной подставке — хамонере. Этому искусству даже обучают по-особенному. Того, кто овладел всеми тонкостями профессии в Испании, называют кортадором.

Нарезанную ветчину потенциально можно хранить в помещении сколько угодно долго. Главное, не забыть смазать срез оливковым маслом. Однако на практике такие вкусные лакомства хранятся недолго.

Прошутто

Если прошутто — это испанская ветчина, то прошутто — итальянская ветчина. Это слово используется в Италии для обозначения ветчины, приготовленной из ветчины высшего качества с добавлением только одного ингредиента: морской соли.

Самая известная ветчина производится в Парме. Для этого свиней специально кормят сывороткой из кукурузы, фруктов, пармезана. Свиные окорока солят в сухом виде, а затем сушат в течение 10-12 месяцев. Таким образом, мясо приобретает твердую сухую консистенцию с исключительным ароматом.

В итальянской кухне ветчину обычно едят холодной, добавляя в любое блюдо только в конце приготовления. Самый распространенный рецепт ветчины — это брускетта с ветчиной и другими ингредиентами. Подавать это мясо с кусочками дыни, инжира, груши тоже считается традиционным.

Ветчина сушеная
Рецепт ветчины давно заимствован из кухонь балканских стран. Например, национальное блюдо Республики Черногория называется пршут.

Брезаола

Они много знают об Италии и телятине с приправами. Готовое филе там называется брезаола. Мясо покрывают слоем соли и черного молотого перца, хранят две недели. Затем телятина вешают на открытом воздухе для созревания в течение пяти недель. Завершающий этап — выдержка в погребе при более низких температурах еще две-три недели. Вяленое мясо медленно теряет влагу, приобретая ярко-красный цвет, отличный сладко-соленый вкус и легкий пряный аромат.

Читайте также:  Когда можно собирать чернику

Брезаола
Брезаолу нарезают тонкими ломтиками непосредственно перед подачей на стол. К нему хорошо подходят оливковое масло, свежемолотый перец, лимон. В ресторанах его подают как карпаччо с грибами и соусом из пармезана.


Бастурма

Это еще одна вариация на тему говяжьей вырезки, популярная в странах Малой Азии и Ближнего Востока.

Филе солят, прессуют в характерную форму, удаляя лишнюю влагу. Затем мясо обмакивают в специальной пастообразной смеси из пажитника (чамана), чеснока, красного и черного перца. Готовые мясные «цилиндры» просушиваются. При подаче на стол бастурму нарезают тонкими ломтиками и едят как холодную закуску.

Спек

Это чудесный мясной деликатес из Тироля. Его готовят из свиной ножки, очистив ее от кожицы, части жира, удалив косточку. Затем мясо в течение месяца солят с различными специями: ягодами можжевельника, чесноком, перцем, лавровым листом.

Важной техникой изготовления торта является промежуточное копчение в течение десяти дней с использованием древесины (бук, можжевельник). Окончательное созревание длится около полугода.

В результате получилась очень универсальная вещь. Розово-красное пятнышко имеет хороший баланс между мясом и салом, ароматный, пряный вкус. Это очень удачный вариант вяленого пива к пиву или вину.

Speck
Его также подают с сыром или используют в качестве готового мясного ингредиента для овощей, салатов и закусок

Как вялить мясо своими руками

Как приготовить ароматную говядину

Тебе понадобится:

  • килограмм соли;
  • корица.
  • говядина — около 10 кг;
  • лавровый лист;
  • листья смородины;
  • корень имбиря;
  • душистый перец;
  • на это количество мяса — 2 литра воды;

Способ приготовления:

  1. Промытое мясо очистить от сухожилий и пленок. Все имеющееся мясо нарезать кусочками толщиной 5 см.
  2. Приготовьте рассол. Корень имбиря очистить, нарезать кубиками. Листья смородины промыть и обсушить. Воду вскипятить, посолить, тщательно перемешать. Положите в воду листья смородины, имбирь, палочки корицы и любые другие специи. Варить рассол 10 минут.
  3. Затем опустите слои мяса по очереди в пузырящийся рассол, держите 3 минуты. Затем отложите, чтобы остыть. Сушат 10 дней при температуре около 20 градусов в темном и сухом помещении с хорошей вентиляцией.
Читайте также:  Коптильни из нержавеющей стали

Как сделать баранину по-восточному

Тебе понадобится:

  • 100 г молотого пажитника;
  • имбирь.
  • баранина — около 10 кг;
  • лавровый лист;
  • душистый перец;
  • корица;
  • 2 литра воды;

Сушеный ягненок

Способ приготовления:

  1. Промытое мясо очистить от сухожилий, пленок, излишков жира, нарезать слоями толщиной 5 см.
  2. Кипятить воду. Посолить, хорошо перемешать. Добавьте мелко нарезанный корень имбиря, семена пажитника и остальные специи. Варить рассол около 10 минут. Оставьте мясо в рассоле на 3 минуты, затем отложите.
  3. Охлажденное мясо следует хорошенько просушить в темном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Баранина будет готова к употреблению после 10 дней сушки при температуре около 20 градусов.

Рецепт вяленого мяса от Аллы Ковальчук

Тебе понадобится:

  • лавровый лист;
  • ориган.
  • два филе индейки;
  • карри;
  • черный, красный перец;
  • сухой чеснок;
  • перец;
  • 50 г коньяка;
  • 250 г морской соли;
  • сахар;
  • куркума;

Сушеная индейка

Способ приготовления:

  1. Смешать половину чайной ложки всех специй, всыпать соль, коньяк. Все перемешать, натереть полученной смесью мясо птицы.
  2. Выложите его на подготовленный «помет» из соли, сверху положите несколько лавровых листов, присыпьте солью. Замариновать индейку в холодильнике 24 часа.
  3. Подготовленное мясо очистить от соли, специй, обсушить бумажными полотенцами. Оберните индейку марлей, повесьте на решетку холодильника на двое суток.

Как правильно завялить куриное мясо

Тебе понадобится:

  • куриные тушки — 10 кг;
  • черный молотый, перец красный.
  • соль — 100 г;

Куриное филе

Способ приготовления:

  1. Промытые куриные тушки обсушить, очистить от кожицы, отделить филе, нарезать кружочками. Приготовьте приправу с солью и двумя видами перца. Полученной смесью натереть кусочки, отставить на 10 минут.
  2. Разогрейте духовку до 50 градусов Цельсия. Выложите ломтики на решетку, отправьте в духовку. Оставьте дверь приоткрытой. Сушить 12 часов. Вяленое мясо можно приготовить в сушилке.

Помимо широко распространенной говядины, свинины, баранины, птицы сушат и другие виды мяса. Традиционно по этой технологии готовят дичь, кроликов, гусей, медвежье мясо, лосей и диких птиц.

Похожие видео:

  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here