Как вялить щуку

Щука

Вяленая рыба в нашей стране издавна считалась деликатесом. Вобла, баран, запах — эти, не самые благозвучные слова русского языка, однако обладают почти волшебной способностью вызывать частое слюноотделение у большинства представителей сильного «пола.

Вяленая щука стоит особняком в этом аппетитном ряду. Эта хищная рыба, характерная для наших водоемов, известна среди гурманов нежирным белым мясом и ярким специфическим вкусом. Щуку кладут в уху, обжаривают с ростками чеснока и, конечно же, сушат. Вариантов, как вялить щуку, много, но все они так или иначе укладываются в общую концепцию приготовления таким способом любой рыбы. Сделать это самостоятельно в домашних условиях несложно.

Пятиминутка теории

С технологической точки зрения сушка любого пищевого продукта — это его холодная сушка. В естественных условиях, на солнце, на открытом воздухе рыба, как и другие продукты, обезвоживается под воздействием ультрафиолетового спектра солнечного излучения.

При этом основная жировая часть продукта не исчезает безвозвратно, а перераспределяется в мышечные ткани, поэтому рыба не теряет видимой привлекательности, в отличие от сушеной рыбы. Перераспределенные жиры увеличивают срок их хранения: правильно высушенная рыба может оставаться вкусной и съедобной даже через полгода.

Фактически, сушка была одним из самых первых способов приготовления и хранения пищи в истории. Современные технологии позволяют сушить с помощью искусственных сушилок, что значительно сокращает время получения готового продукта с небольшими потерями в качестве. Но при этом нужно понимать, что рыба, произведенная только с помощью сушилки, без обработки на солнце, будет просто сушиться, а не сушиться.

Сушить рыбу на солнышке
Сушка в обязательном ультрафиолете

Выбор и хранение

Особых сложностей в правильном подборе сырья для сушки нет. Можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. Лучше, если чешуя будет чистой и неповрежденной, а цвет будет естественным.

Читайте также:  Как закоптить свиные ребра

В процессе созревания под воздействием солнечного излучения и ультрафиолета микрофлора на поверхности рыбы будет подавлена, а жир окислится до состояния эластичной пленки. В этом случае после окисления мякоть рыбы станет янтарной, маслянистой и полупрозрачной. Накопленные альдегиды и перекиси придадут ему знакомый вкус.

Полностью готовый продукт отличается эластичностью (не хрупкостью), хорошими вкусовыми качествами и не имеет признаков влажности. В нем янтарный жир, икра желтоватая, довольно плотная.

Как сезонный продукт, сушеная рыба имеет ограничения по сроку хранения. Перед длительным хранением необходимо проверить наличие плесени, повреждений и окисления. Целые весы — гарантия длительного хранения.

Вы можете оставить его:

  • использование пакетов или корзин с большим количеством.
  • использование жестяных банок с закрытой крышкой;
  • с помощью морозильной камеры;
  • завернутый в толстую многослойную ткань, повешенный в комнате без естественного света;

Держать его категорически не стоит — это с помощью полиэтиленовых пакетов.

Польза и вред

Любая сушеная рыба, в том числе и щука, содержит много жирных кислот омега-3, которые разрушают раковые клетки. Его регулярное употребление снижает риск рака, сердечных приступов. Женщинам рекомендуется преодолевать дородовую и послеродовую депрессию.

Сильносоленая вяленая рыба негативно действует на больных гипертонической болезнью. При покупке или приготовлении пищи в домашних условиях этот фактор необходимо учитывать. Тем, у кого аллергия на рыбу, категорически запрещено употребление вяленых продуктов.

Сушеная щука
Бережное употребление мелких костей, содержащихся в сушеной рыбе, восполняет дефицит кальция, а большое количество белка замедляет процесс старения кожи

Классический рецепт вяленой щуки

Необходимые ингредиенты:

  • поваренная соль.
  • щука;

Техника приготовления:

  • важно найти проветриваемое место, чтобы подвесить рыбу. Рыба будет готова через несколько дней. Об этом свидетельствует заостренная эластичная спинка, тонкий вкус и запах, характерный для вяленой рыбы.
  • После этого их кладут в ведро, сковороду или казан, обильно присыпают солью, накрывают деревянной доской (например, разделочной доской). Сверху устанавливается гнет и вся «конструкция» отправляется в темное прохладное помещение. Кроме того, чем больше рыбы помещается в емкость, тем сильнее давление.
  • Далее тушки необходимо натянуть на крючки по отдельности или все вместе на веревке через отверстия, которые необходимо просверлить в хвосте каждой рыбы. Лучше сушить перевернутую щуку.
  • После засолки важно хорошо промыть щуку холодной водой или замочить на несколько часов.
  • Перед сушкой щуку ее нужно предварительно потрошить и тщательно промыть. Чешуйки, конечно, нельзя трогать и удалять жабры.
  • Фаза засолки может длиться от 3-4 дней до недели и более, в зависимости от объема готовящейся рыбы.
  • важно обильно посолить тушку как снаружи, так и внутри. Принято сушить по несколько штук за раз, чтобы их можно было съесть за короткое время.
  • Если щука крупная, можно сделать продольный надрез на спинке, чтобы процесс сушки проходил равномерно.
Читайте также:  Как сделать коптильню своими руками

Сушеная щука
готовую вяленую щуку принято употреблять с холодным квасом, пивом или сбитном

В то же время процесс очистки рыбы от чешуи считается особым «вкусом» — неспешным, в сопровождении застольных сказок и рыболовных подвигов. Однако «запутать» и очистить щуку от чешуи и костей перед подачей на стол вполне можно, нарезав ее филе соломкой. Получится точно так же.

Похожие видео:

  • Встроенное видео

Источник


ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here