Как вывешивать рыбу для сушки. Как сушить рыбу? Процесс и подготовка

Как правильно сушить рыбу вниз головой или хвостом?

После удачной рыбалки у многих рыбаков возникает вопрос, что же мне делать со всем этим уловом. Рыбу, которая не предназначена для жарки и других кулинарных шедевров, лучше всего, конечно, засолить. И возможно, что правильно засоленная и высушенная рыбка, не уступит по своему вкусу, даже искусно приготовленному судака.

Рецептов по засолке и вялению рыбы хоть отбавляй. Кто-то просто пересыпает солью и ставит под гнёт. Кто-то добавляет приправы, перец, листья лаврового листа и другие добавки.

А вот как правильно высушить эту рыбу, не испортив её вкусовые качества, и подготовить её к дальнейшему хранению, способов не очень-то и много. А точнее всего два. Вниз головой и вверх головой. Так какой же вариант правильный?

Вникая в рассуждения и споры людей, которые занимаются засолкой и сушкой рыбы, для себя можно сделать следующий вывод: оба варианта верные! Но в чём тогда разница?

Наверно многие из людей, которые хоть раз пробовали сушёную рыбу, сталкивались с одним не очень приятным моментом, как сильная горечь во рту! Рыбу с потрохами в брюшке, лучше подвешивать головой вниз. Так из неё быстрее уйдёт вся влага и горечь желчного пузыря, если тот повреждён при транспортировке рыбы, или после давления, созданным при засолке рыбы под гнётом. Надо заметить, что рыба, в котором желчный пузырь всё-таки был нарушен, и желчь, попавшая в брюшко рыбы, длительное хранение сделает её не вкусной, или совсем не пригодной в пищу. Но не стоит забывать, что вместе с влагой и горечью уйдёт и рыбий жир, который придаёт рыбе тот вкус, ради которого весь этот процесс затевался.

Читайте также:  Самострелы своими руками. Арбалет своими руками | Как сделать и из чего собрать устройство для отстрела болтов

Такие виды рыб как:

1.Щука

2.Судак или бёрш

3.Окунь

и подобные им, содержат очень маленький процент жирности. У такой рыбы желательно удалять все внутренности ещё до начала засолки. Так как горечь и неприятный вкус, мясу рыбы придают именно потроха. Эту рыбу, после её подготовки и засолки, желательно подвешивать именно за голову. Массивная голова этих хищников, содержит много влаги, и время, затраченное на её сушку, значительно увеличивается. Ещё один вариант, это отделение головы от тушки в начале засолки. В этом случае способ подвешивания не играет никакой роли, но проигрывает в эстетическом плане.

Многие любители пенных напитков, выбирают себе именно жирную рыбу, так как такая закуска придаёт пиву любимый им вкус. Одни предпочитают сухую (дубовую) рыбу, другие вяленую. Одни с икрой, другие без икры. Так как даже наличие икры в рыбе, даёт ей определённый вкус.

При подвешивании озёрной рыбы, такой как карась или карп за голову, желательно удалить жабры, и вставить палочки под жаберные крышки. Такая рыба как правило с толстой спинкой и брюшком, поэтому у неё очень высокое содержание влаги. Удаление жабр, предотвратит попадание неприятного запаха тины, в мясо рыбы.

Основная масса рыбно-заготовительных цехов, предпочитают именно такой вид сушки рыбы, подвешенной за голову. Объясняя это именно тем, что в рыбе остаётся изначальный процент жирности. Содержание высоких показателей жирности, при сушке хвостом вниз, придаёт рыбе и красивый, янтарный цвет. При другом способе сушки, головой вниз, достичь такого цвета практически невозможно.

Некоторые рыбаки, комбинируют сушку обоими способами, утром за хвост, вечером за голову. Этот способ высушивания рыбы, способствует скорому выходу влаги, и удержанию в ней жира.

Заготовительные же цеха, считают этот вариант готовки слишком затратным в том плане, что процесс перевешивания занимает слишком много времени, и не оправдывает себя.

Читайте также:  Как найти расстояние по масштабу. Масштаб. Измерение расстояний по планам, картам и глобусу. Урок 3

Для проекта важна ваша благодарность в виде лайков, подписок наканал Дзен, на наш Сайт,вVK, в Одноклассниках, вТелеграмме, на Youtube.Заранее спасибо!

Как сушить рыбу

Продолжаем нашу традиционную рубрику Советы бывалых рыбаков — как правильно делать таранку, что бы потом не жалеть:

Часто после рыбалки приносишь домой много рыбы. Крупную – на жарку, а мелочь куда? Ответ прост – рыбу надо засушить. Сейчас я расскажу, как я сушу рыбу.

  1. Первым делом рыбу нужно хорошо промыть в холодной воде.
  2. Теперь рыбу надо почистить. Острым ножом распарываем брюхо от головы и до анального отверстия. Главное, не стоит счищать чешую! Многие рыбаки в целях экономии времени не чистят мелкую рыбу – возни много, да и не так уж и много кишок у мелочи. Мое мнение такое: любую рыбу стоит чистить — вспарывая брюхо, ведь с пустым брюхом она быстрее высохнет, а, кроме того, внутренности дадут горечь, что плохо скажется на вкусовых качествах сушеной рыбы.
  3. После того, как вся рыба почищена, ещё раз хорошо промойте в холодной воде.
  4. Теперь возьмите эмалированную миску или кастрюлю (в зависимости, сколько у вас рыбы) и насыпьте на дно немного поваренной соли. Уложите первый слой рыбы. На дно старайтесь класть более крупную рыбу. Удобный способ укладки рыб показан на рисунке. Следующий слой ложится перпендикулярно первому. Между каждым слоем не забывайте про соль.
  5. Сколько соли сыпать? Это зависит от количества рыбы, её размера и, конечно пристрастий самого рыбака. Много соли – и рыба будет твёрдой, как кирпич, мало соли — рыба будет пресной.
  6. Когда вся рыба уложена поливаем сверху двумя или тремя столовыми ложками уксуса – это для того, чтобы отпугнуть мух. Уксусом можно спрыснуть рыбу и непосредственно перед самой сушкой. Некоторые рыбаки готовят следующую смесь: смешивают уксус и подсолнечное масло 1:3 и натирают этим составом рыбу.
  7. Рыбу накрываем крышкой. Можно положить сверху груз. Ставим в холодильник на 2-3 дня.
  8. Кода рыба настоится промойте её в холодной воде. Если вы переусердствовали с солью, то можно оставить рыбу вымачиваться на 2-3 часа. Главным признаком того, что лишняя соль вымылась являются всплывшие хвосты.
  9. Когда рыба настоится, её нужно развесить сушиться на солнце в хорошо проветриваемом месте. Крупной рыбе расправьте брюхо, вставив спичку.
  10. Частое расхождение во мнениях состоит в том, как вешать рыбу: за хвост или за голову. Если вешать рыбу за хвост, то вся влага уйдёт через рот и рыба равномернее просохнет. А если сушить рыбу подвешивая за глаза, то мясо рыбы впитает весь жир и приобретёт своеобразный аромат, такой любимый любителям пива. Выбирать вам.
  11. Для надежности рыбу лучше закрыть сверху марлей. Можно даже изготовить специальный деревянный каркас, оббитый марлей.
  12. Через день-два у вас будет вяленая рыба, а еще через пару дней — сушеная. В результате такой сушки рыба становится пригодной для употребления в пищу без предварительной тепловой обработки.
Читайте также:  Угол места и азимут. Как определить азимут — по компасу или по координатам

См также:
Собственная коптильная камера>>>
Как коптить рыбу>>>
Простые рецепты рыбаку>>>
Как чистить рыбу>>>

Мы надеемся, что данная статья поможет Вам солить рыбу по вашему вкусу. Ведь не секрет что магазинная таранка часто бывает очень сомнительного качества. Простое следование приведенной последовательности действия гарантирует конечный результат.

Инструкция – руководство по самостоятельной засолки для любителей рыбаков опубликована.


  © 2006 — 2021гг. Использование материалов сайта без активной гиперссылки запрещено.

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here