Как закоптить сало

Дымящееся сало

Копченый бекон — интересный продукт, подходящий как для повседневного употребления, так и для праздничных вечеринок. Прекрасно сочетается с жареным, отварным картофелем и всевозможными солеными огурцами. Бутерброды часто готовят с салом или просто едят как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно у любителей подобных лакомств. Коптить сало несложно. Просто нужно немного времени, самодельная коптильня и подходящий рецепт. Рассмотрим несколько вариантов, как коптить сало, в том числе два основных: холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало — относительно калорийный продукт. Плюсы использования его в разумных пропорциях, конечно, есть, как и лишний урон. Рекомендуемая дневная порция — 50-60 грамм.

Сало богат витаминами групп C, B, A, E, D и PP. Содержит необходимые для человеческого организма минералы, такие как фосфор, натрий, магний, калий, кальций, железо, цинк. При его регулярном употреблении стабилизируется мозговая деятельность, повышается иммунитет. Он чрезвычайно полезен для нормального функционирования печени и желудочно-кишечного тракта.

в 100 г копченого сала содержится:

  • 1,5 г белка;
  • 50,8 г жира;
  • 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта — 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Прежде чем думать о готовке, следует выбрать хорошее сало для копчения.

Кусок слоеного бекона
Желательно выбрать хороший кусок грудинки с плотным слоем мяса и достаточным слоем жира

Идеальная толщина кусочков — 3-5 см, обычно их нарезают полосами шириной 5-7 см, после этого бекон необходимо промыть, затем подготовить для дальнейшей обработки перед копчением.

Порядок приготовления

При небольшом количестве сырья можно использовать любую металлическую тару (старое ведро или кастрюлю).

Читайте также:  Как правильно коптить рыбу?

Коптильни
Для более подходящего горячего копчения в домашних условиях желательна серийная коптильня для сала

Также вам понадобятся щепа, опилки и подходящий гриль.

Холодное копчение в коптильне потребует гораздо больше времени, средств и сил. Для условий многоквартирного дома этот способ не очень удачный.

Древесина

Среди заядлых курильщиков давно сложился четкий консенсус.

Чипсы для копчения
коптить сало лучше всего в коптильне, используя стружку, стружку и опилки фруктовых деревьев

Еще один фаворит дымной флоры — ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Хвойные породы категорически не подходят для приготовления копченостей.

Рецепты засолки и маринования

После того, как бекон промыт и нарезан кусочками подходящего размера, можно приступать к солению. Для этого нужно приготовить смесь из соли и специй. Обычно на килограмм сала берут 120-150 г крупной соли, несколько лавровых листов, немного измельченного прессом или измельченного чеснока. Другие популярные специи — кориандр, красный, черный перец, перец и другие.

Соленое сало
Подготовленные кусочки сала нужно посолить этой смесью: натереть на терке со всех сторон, переложить в подходящую емкость и поставить на неделю в холодильник

Посолить можно также, периодически перемещая кусочки сала. Затем их нужно очистить от остатков соли, промыть и просушить. В этом суть классического процесса приправы.

Использование маринада

Этот вариант приготовления сала, например, перед горячим копчением, используется, если вы хотите получить более быстрое и равномерное распределение соли.


Для рассола нагрейте воду в достаточном количестве. Затем всыпают соль, регулярно помешивая. Определить желаемую концентрацию можно, используя сырое куриное яйцо. В хорошем рассоле он всплывет на поверхность воды.

В рассол часто добавляют зубчики чеснока, черного перца и других специй. Здесь важно не пересолить: в чрезмерно концентрированном рассоле слои бекона получатся твердыми.

Читайте также:  Как сделать мангал из газового баллона

Далее подготовленные кусочки сала нужно поместить в подходящую посуду и залить солевым раствором, охлажденным до комнатных условий.

Кусочки маринованного бекона
Кусочки бекона должны быть полностью утоплены. Для этого можно использовать притеснение. После этого требуется выдержка на холоду в течение недели

По истечении времени засолки бекон следует промыть водой, очистить от излишков соли и просушить салфетками или промокательной бумагой. Затем его можно еще просушить, повесив на сутки в проветриваемом помещении. Безопасность насекомых достигается за счет создания тканевого навеса.

Из расчета на 1 литр воды вам понадобится:

  • 100 г соли;
  • чайная ложка смеси молотых перцев;
  • лавровый лист.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, приготовленный бекон соленый, коптильня готова к работе, можно переходить к самому интересному. Рецепты копчения мы рассмотрим, начиная с горячего способа.

Первый шаг — заполнить дно устройства предварительно законсервированными опилками или стружкой. Количество топлива зависит исключительно от объема коптильни.

Над дровами, как правило, находится поддон для сбора жира, который неизбежно будет стекать с жира. В противном случае жир, упав на горячее дно, испортит весь результат пригоревшими ароматами.

Кусочки бекона на гриле
Подготовленные кусочки сала кладут на поддон, на решетку или подвешивают на крючки

Будет лучше, если между ломтиками будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Накройте верх коптильни крышкой.

Затем коптильню ставят на костер или мангал, если это происходит на дачном участке, или на газовую плиту.

Что касается вопросов — как долго и при какой температуре происходит весь процесс — горячее копчение производится от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических занятий.

После окончания процесса действуют иначе. Можно достать готовые копчености и сразу подавать. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами отрасли, — оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время инерционный процесс копчения продолжит угасать.

Читайте также:  Спаржа на гриле

Так или иначе, готовый бекон нужно завернуть в полотенце или кусок ткани и оставить остывать в холодильнике. Копченое сало обычно едят холодным.

Холодный способ

приготовить сало холодного копчения сложнее и трудоемко. Для комнатных условий вам понадобится курительная комната.

Чтобы таким образом приготовить сало, его нужно предварительно разрезать и посолить описанным выше способом.

После промывки и сушки соленый бекон помещается в коптильню. Процесс нужно проводить не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов по Цельсию. Определенное количество кусочков можно натереть с измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем — получится очень вкусно.

Копченый бекон
Готовый копченый бекон необходимо охладить на открытом воздухе не менее суток. Это позволит лучше распределить аромат по всей толщине продукта

хранить такой бекон нужно, завернув его в бумагу или в герметичную тару в холодильнике. Продолжительность определяется временем посола и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант при псевдокурении. Ломтики свинины и бекон тушат 30-40 минут в специальном рассоле. На каждый литр воды возьмите 120 граммов соли и столько же жидкого концентрата дыма. Усилить вкус можно любимыми специями. Чтобы придать возбуждающий аппетит золотистый цвет, можно добавить в рассол луковую шелуху. После закипания бекон следует просушить на сквозняке.

В результате сало, обработанное жидким дымом, приобретет аромат дыма в сочетании с дымным ароматом. Затем остается натереть ее поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего копчения сала. Для этого часто используют бытовую технику, такую ​​как фритюрница и духовка.

Похожие видео:

  • Встроенное видео
  • Встроенное видео
  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here