Как закоптить свиные ребра

Копченые свиные ребрышки

Как своим кулинарным талантом заслужить уважение гостей и прослыть настоящим кулинарным гуру среди друзей или знакомых? Для начала можно обзавестись домашней коптильней и начать коптить самые разные домашние угощения.

Освоить эту простую технологию можно с самых простых блюд. Например, научитесь коптить свиные ребрышки, чтобы они получались ароматными и вкусными. Здесь в первую очередь важна правильная подготовка ребер к копчению, а уже потом — сам процесс.

В любом случае, копченые свиные ребрышки хороши для домашней кухни: с ними особо не возьмешься. Готовые ребрышки можно использовать как отдельно, так и добавлять в различные первые или вторые блюда.

Выбор и подготовка ребер к копчению

А что, если у вас есть идея побаловать себя домашними копченостями? Для начала нужно найти правильные ребра.

Свиные ребрышки
Свежее мясо на котлетах с небольшим салом идеально подходит для приготовления в коптильне

При копчении свиных ребрышек холодным способом жир высыхает естественным образом. При горячем копчении лишний жир лучше сразу удалить.

Конечно, в магазине можно купить ребристый «патронташ» заводского изготовления. Так что вам не нужно с ними ничего делать. Просто промойте, нарежьте порциями по два-три ребра и сразу же начните курить.

Если в наличии есть целый кусок грудинки, то нужно немного повозиться. Сначала острым ножом нужно сделать острый надрез по всей длине куска мяса, прорезав хрящ. Затем отделите грудинку так, чтобы в остальной части выступала однородная полоска ребер.

После этого следует очистить края, удалить все пленки поддев ножом. Затем промыть, обсушить и нарезать порциями по два-три ребра. Теперь вы можете сразу приступить к приготовлению.

Читайте также:  Приготовление курицы на углях

Рецепты маринадов и рассолов

Свиные отбивные перед копчением необходимо солить или замариновать. Это необходимо для придания им дополнительных ароматов. Еще один популярный вариант предварительной обработки — запекание. Копченые отварные ребрышки еще мягче, нежнее и аппетитнее.

Существует множество рецептов солений и маринадов для копчения свиных ребрышек. Что касается засолки, то здесь есть два основных варианта: мокрый и сухой. При сухом посоле срок хранения готового продукта увеличивается, но сами ребра из-за большой потери влаги становятся слишком твердыми. К тому же их можно посолить неравномерно.

Влажные соленые ребрышки посолятся намного быстрее и равномернее, так как потеря влаги будет минимальной. При этом долго хранить такой продукт нельзя.

Сухой посол

Тебе понадобится:

  • 150 г мелкой соли;
  • 2 кг свиных ребрышек;
  • лавровый лист (по вкусу);
  • черный перец горошком (по вкусу).

Свиные ребрышки для маринования
Обработанные ребрышки нужно аккуратно обвалять в смеси специй и соли, затем поместить под давлением в стеклянную посуду. Отложить на три дня в холодильнике

Мясо периодически переворачивают, по пути сливая выделяющуюся жидкость. По окончании засолки ребрышки необходимо промыть, затем просушить, после чего можно приступать к копчению.

Водочно-чесночный рассол для горячего копчения

Тебе понадобится:

  • 50 мл водки;
  • 120 г мелкой соли;
  • 1 литр холодной воды;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • пара лавровых листиков;
  • 20 г сахара;
  • сушеный чеснок по вкусу.

Чтобы сделать этот простой рассол, смешайте все ингредиенты без водки и варите до кипения. Затем дайте остыть. В подготовленном рассоле утопить ребрышки и поставить на трое суток в холодильник.

Затем ребрышки следует обсушить, натереть смесью специй и водки. Обернуть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник еще на сутки. Тогда можно начинать коптить горячим.

Читайте также:  Как готовить барбекю

Маринад для копчения холодным способом

Понадобится из пропорции 1 кг свиных ребрышек:

  • 150 гр соли;
  • 50 мл яблочного уксуса;
  • полтора литра воды;
  • чайная ложка сахара, смесь молотого перца.
  • два зубчика чеснока;

Вскипятить воду, сахар, соль. Влейте уксус. В раствор положить ребрышки и поставить на три дня для маринования в холодильник.

Затем удалите ребра, промокните бумажными полотенцами и дайте хорошо высохнуть. Затем тщательно натереть смесью мелко нарезанного чеснока и перца. Отложите до трех часов, затем можете начать курить.


Копчение горячим способом

Итак, ребрышки замаринованы, начинается самое интересное. Первым делом нужно ввести коптильню в эксплуатацию. На дно устройства следует положить необходимое количество щепы, лучше, если это будет древесина с плодовых деревьев.

На решетку выкладываем соленые или маринованные ребрышки. При использовании миниатюрной коптильни ребра можно свернуть в виде своеобразного рулона и стянуть шпагатом или ниткой.

Затем крышку коптильни нужно плотнее закрыть, а сам прибор поставить на огонь. Коптить час до готовности на среднем огне. Затем снимите агрегат с огня, дождитесь, пока он остынет.

Копченые свиные ребрышки
Охладите копченые ребрышки на открытом воздухе около часа. Тогда смело можно подавать гостям свиные отбивные горячего копчения

Как коптить холодным способом

Подобное курение становится все более утомительным и требует много времени. Но срок хранения готового продукта значительно увеличивается. Для курения понадобится промышленная коптильня или самодельный прибор.

При использовании купленного в магазине агрегата алгоритм действий следующий:

  1. необходимо заправить дымогенератор стружкой.
  2. Положите ребра в коптильню.
  3. Подключитесь к сети.
  4. Сделайте выбор желаемого режима (температура от 25 до 30 градусов Цельсия).
  5. Время копчения — два дня.

Преимущество такого устройства очевидно: нет необходимости постоянно следить за ходом и температурой процесса. Холодный дым образуется непрерывно, поэтому готовые ребра копчены равномерно и приобретают образцовый вид.

Читайте также:  Шашлыки из лосятины

Когда вы курите в самодельном приборе, вам придется постоянно следить за режимом нагрева, особенно это важно в первые часы процесса. Температура холодного дыма не должна превышать 30 градусов по Цельсию. Время копчения — не менее суток.

Свиные ребрышки холодного копчения
Готовые отбивные должны остыть и проветривать не менее шести часов

Копчено-вареные

Чтобы свиные ребрышки получились особенно нежными и вкусными, их нужно предварительно отварить. Делается это просто. Луковую шелуху, неочищенные дольки чеснока и небольшую луковицу можно добавить к котлетам в холодную воду. Из приправ и специй отлично подойдут имбирь, бадьян, лавровый лист, сахар, соль, черный перец горошком. Главное, не забыть залить несколькими столовыми ложками яблочного уксуса.

Сколько ребер нужно приготовить перед копчением? Не менее часа, после чего им нужно дать остыть. Затем уберите в холодильник, не вынимая из раствора. Время ожидания не менее суток. Только после этого ребра следует просушить и можно приступать к копчению.

Что можно приготовить

Если вам не удалось съесть все копченые свиные отбивные в качестве самостоятельной закуски, подумайте о других вариантах их использования.

Копченые котлеты хорошо подойдут в качестве начинки к мясу ко всем типам супов.

Суп с копчеными ребрышками
Особенно неплохо копченые свиные ребрышки сочетаются с гороховым супом, солянкой и борщом

Между секундами следует присмотреться к тушенке с капустой и картофелем, тушеной фасолью. В салате оливье можно заменить ребрышки колбасой или отварным мясом.

Подводя итог, можно сказать, что самостоятельное приготовление копченых свиных ребрышек не утомляет. Его результат — ароматные и аппетитные котлеты обязательно понравится всем любителям настоящей мясной еды.

Похожие видео:

  • Встроенное видео
  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here