Как завялить ерша

Ерш

Коммерческая ценность речного ерша невелика, но без него сложно представить традиционную насыщенную и липкую королевскую похлебку. Без этой рыбки бульон считался невкусным и водянистым, и приготовить настоящий рыбный холодец было совершенно невозможно.

У этой рыбы колючие плавники, обилие слизи и мелкая плотная чешуя, которую, кстати, часто не чистят, и это не портит вкус блюд. Мякоть ерша белая, слоистая, довольно упругая и плотная, слегка сладкая, с нечетким запахом, без мелких косточек.

Намного крупнее пресноводного морского ерша, также называемого камбалой. Мякоть у него белая, довольно вкусная и нежная. Эту рыбу можно приготовить как обычную камбалу, но особенно она известна, когда ее сушат, и говорят, что она такая вкусная, что от нее невозможно отвалиться.

Gorgiere
Оказывается, из обычного речного ерша получится не только вкусный уха, но и хорошая закуска к пиву. Для этого рыбку необходимо вялить обычным способом, состоящим из трех этапов засолки, замачивания и сушки

Как вялить речного ерша

Для его приготовления вам понадобится поваренная соль крупного помола и емкость. Соли берется в 10 раз меньше, чем рыбная, то есть на 10 кг ерша — 1 кг соли.

При желании можно добавить любые специи: тмин, гвоздику, черный перец, лавровый лист, листья смородины и так далее

Засолка

  1. На дно эмалированной посуды насыпьте толстый слой соли.
  2. Не стирать ершики, не чистить чешую, а только удалить внутренние детали.
  3. Выложить тушки рядами в кастрюлю, посыпать каждую солью, сверху посолить всю рыбу.
  4. Накрыть плоской эмалированной посудой и поставить пресс (камень, трехлитровую банку с водой и так далее).
  5. Поставьте емкость в прохладное место на пять дней.
Читайте также:  5 самых вкусных способов приготовления картошки на костре

Солить горжеты можно в ящиках, дно которых устлано циновками. В этом случае количество соли увеличивается примерно вдвое.

Вымачивание и сушка

После того, как рыба будет приготовлена, ее необходимо замочить, чтобы удалить излишки соли. Для этого ерш залить холодной пресной водой и подержать несколько часов. Время замачивания в часах равно времени засолки в днях плюс один час. Если солили пять дней, вымачивать нужно шесть часов. Во время стирки каждый ерш тщательно очищается от соли и слизи, затем сливается вода, тушки нанизываются на нитку и вывешиваются в проветриваемом помещении или на улице в тени. В зависимости от погоды (влажность и температура воздуха) ерши сушат от пяти до семи дней.

Сушеная речная рыба
Готовый сушеный ерш не должен иметь неприятного запаха, мясо должно быть слегка мягким

Вяленая камбала-ерш

Это блюдо из морепродуктов из семейства камбальных зарекомендовало себя как отличное сырье для вяленого продукта. Его золотистая мякоть отличается превосходным вкусом и нежной текстурой, имеет высокую гастрономическую ценность и пользуется большим спросом у гурманов и любителей рыбы. Особенно известен мурманский сухой ерш, пойманный в Баренцевом море.

Сушеная морская бабочка
Этот традиционный североатлантический деликатес, считающийся лучшей вяленой рыбой и идеальной закуской к пиву, часто привозят с севера в качестве подарка семье и друзьям

лучше всего сушить ерш осенью, когда он станет жирным. Для этого они сначала выпотрошивают его, разрезают вместе с кишечником весь желудок, чтобы покрыть жабры, и срезают голову наискосок, чтобы оставался мясистый затылок. Поэтому срез должен быть серповидным. В обязательном порядке удалить почку из внутренней полости.

Разрезанные тушки промыть под проточной водой для удаления слизи и оставить на три часа. Затем слейте полученную жидкость, выложите тушки в емкость, обильно посыпьте крупной солью и дайте постоять три дня. Ерши рекомендуется перемешивать два раза в день. Возьмите рыбу и соль из расчета 3: 1.

Читайте также:  Как сделать грудинку горячего копчения

Когда горжет посолится, его следует ополоснуть в холодной проточной (или замоченной) воде и подвесить за хвост в проветриваемом помещении или на открытом воздухе. Нанизывайте по 10-15 штук на шпагат, чтобы тушки не касались друг друга.

Высушите ерш
Время высыхания: до недели, в зависимости от времени и размера рыбы. Очень важно не пересушивать тушки

Умение сушить рыбу — это опыт. Важно отслеживать изменения в процессе сушки и научиться адаптироваться к существующим условиям и максимально использовать их. Правильно высушенная рыба — это не только закуска к пиву, но и изысканное угощение, которое не стыдно подарить гостям.

Похожие видео:

  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here