Как завялить рыбу летом. Как вялить рыбу

Как засолить и завялить рыбу в летнюю жару

В летнюю жару очень остро встает вопрос сохранения улова. Даже если рыба находится в садке, вода вблизи берега настолько прогревается, что большая часть рыбы засыпает. Часто, единственной возможностью сохранить рыбу в жару, является ее засолка прямо на водоеме.

Сохранение рыбы в жару

Чтобы рыба в садке оставалась живой все время пока идет ловля, садок располагают в удалении от берега ближе к глубине, где вода остается прохладное в течение всего дня. В этом помогают длинные спортивные садки, уходящие от берега в воду на несколько метров.

Снулую рыбу нужно сразу засаливать. Если температура воздуха держится в районе 30 °C, холодильника нет, а путь домой предстоит неблизкий, — всю рыбу лучше всего засолить прямо на водоеме. Дорога каждая минута.

По приезду домой, засоленную рыбу нужно быстро охладить в морозильной камере, а затем переместить в холодильник. После того как рыба выделит сок, ее нужно придавить крышкой, на которую поместить небольшой груз (чтобы вся рыба была покрыта рассолом).

Как засолить и завялить рыбу в жару

Рыба укладывается слоями в какую-либо емкость, каждый слой присыпается солью.

На 5 кг рыбы потребуется от 500 до 750 гр соли. Соли не должно быть мало, тем более в жару. Чем крупнее рыба, тем больше нужно соли. Являясь консервантом, соль быстро приостанавливает процесс порчи рыбы, а излишняя соленость выведется на этапе отмачивания рыбы.

Некрупная рыба (плотва, вобла, тарань, подлещик, густера и т.п.), засаливается целиком, а у крупной обязательно извлекаются внутренности. Очень крупная рыба пластуется на боковники, либо надрезается со спины вдоль хребта не затрагивая брюшко ⬇

Если размер рыбы очень серьезен, она разделывается на куски.

Через два-три дня, после засолки, некрупная рыба считается готовой для вяления. Крупной рыбе нужно солиться на 2-3 дня дольше.

Советуем почитать: Как засолить и завялить рыбу правильно. Сухой посол

Отмачивание рыбы после засолки

После засолки, рыбу нужно обязательно отмочить в чистой холодной воде столько часов, сколько дней она провела в соленом рассоле. Так, если рыба солилась в холодильнике три дня, на отмачивание нужно отвести не менее трех часов.

Читайте также:  Почему не клюет рыба когда вода прибывает. Где искать рыбу после изменения уровня воды

Если вода непроточная, она заменяется на свежую каждые 30-60 минут. Вода должна быть холодной, иногда в нее добавляют лед — это придаст мясу рыбы более привлекательный вид и правильную консистенцию.

После отмачивания, рыба готова для вяления.

Вяление рыбы

Рыба нанизывается на крючки и вывешивается в прохладном и проветриваемом месте.

Подвешивать рыбу можно как за хвост, так и за голову. Считается, что в первом случае, стекающий жир не смешается с желчной горечью и рыба будет вкуснее.

Приготовьтесь к тому, что во время вяления, с рыбы будет стекать и капать жир. Это следует учесть, постелив что-нибудь вниз.

Под вентилятором, некрупная рыба завялится за 6-7 часов. Без вентилятора, потребуется от суток и более.

Смотрите весь процесс засолки и вяления рыбы в небольшом видео:

Подписывайтесь на рыболовные тонкости, ставьте До новых встреч!

Оптимальный, по моему мнению, способ засолки и вяления рыбы, которая съедается, едва успев подсохнуть

Привет, друзья! Рецептов засолки и последующего вяления рыбы, существует очень и очень много. Это и сухой посол, и в тузлуке, и смешанный. При этом используются самые разные по сложности состава посолочные смеси.

Я сам опробовал по меньшей мере с десяток различных способов, но в итоге остановился на самом простом. А по желанию своих близких, сделал акцент на безопасность посола в соответствии с некоторыми требованиями СанПиНа.

Известно, что вяленая рыба быстро становится сушеной, но у меня этого не происходит, потому что она сразу расходится по друзьям, знакомым, и т.д. 🙂 Надеюсь, мой опыт засолки и вяления рыбы, для кого-то окажется полезным.

Постараюсь быть максимально кратким.

Рыба для засолки и вяления

Для вяления подходит абсолютно любая рыба, но традиционно, лучшей считается плотва, лещ, синец, чехонь, уклейка и некоторые другие. Есть любители суховатых окуней и щук и даже необычного на вкус карася.


Любая рыба становится более жирной ближе к середине осени.

В моих уловах с поплавочной удочкой или фидером преобладает разных размеров плотва, лещ/подлещик, густера, поэтому их в основном и солю.

Важно одно: рыба должна быть максимально свежей, а для этого нужен просторный садок.

Стараюсь даже крупную рыбу не потрошить, но если стоит жара, лучше сделать это, чем все полностью испортить. Для рыб с объемной спиной, делать разрез и извлекать внутренности можно со стороны хребта (так она лучше просолится и быстрее завялится). Получается некий полупласт.

Читайте также:  Ловушка на бобра своими руками. Как поймать бобра

Способ посола

В результате проб, я остановился на "сухом" способе посола без использования тузлука: рыба выкладывается слоями, каждый из которых пересыпается солью.

Для засолки крупной рыбы, специалисты рекомендуют смешанный посол, когда пересыпанная солью рыба, заливается и тузлуком. Но по факту, в домашних условиях, особого преимущества этого способа я не заметил, а на приготовление тузлука требуется дополнительное время.

На засолку 10 кг рыбы берется 1.0-1.5 кг соли.

Процесс засолки

Если рыба транспортировалась в жару, перед засолкой не помешает ее быстрое охлаждение в морозильной камере. Можно охладить и соль.

Рыба промывается от возможных загрязнений, а затем, слой за слоем укладывается в пластиковую или эмалированную пищевую тару. Дно тары и каждый слой рыбы, обильно, но без фанатизма, посыпается обычной крупнозернистой пищевой солью без каких-либо добавок.

На дно тары укладывается более крупная рыба, а к верхнему слою, наиболее мелкая.

Для засолки небольшого количества не очень крупной рыбы, в качестве тары удобно использовать пластиковый короб из овощного отсека холодильника. Также удобны объемные пластиковые контейнеры.

После того, как укладка рыбы в тару и ее посолка завершены, сверху помещается какая-нибудь "крышка" (у меня подходит разделочная пластиковая доска). На крышку укладывается небольшой груз, чтобы после выделения соленого рассола, рыба не начала всплывать.

Затем рыба отправляется в холодильник. Если же будет солиться в погребе, нужно исходить из максимального количества соли (1.5 кг на 10 кг рыбы).

Время засолки

Многие рекомендуют солить мелкую рыбу 1-2 дня, среднюю 3-4 дня, а крупную 5-7 дней. Действительно, так можно делать, если есть уверенность, что рыба здоровая.

Но СанПиН требует отводить на засолку не менее двух недель.

Однажды я забыл про засоленную рыбу, находящуюся не в основном холодильнике. Обнаружив ее там спустя полгода, я увидел, что рыба не испортилась, но рассол испарился, а рыба высохла, покрывшись кристаллами соли. Если бы оставался тузлук, она была бы вполне пригодной для вымачивания и вяления.

По опыту могу сказать, что даже 3-4 месячное пребывание рыбы в рассоле, не ухудшает ее вкусовых свойств, если было правильно выбрано время вымачивания. Итоговое количество соли в вяленой рыбе зависит не от времени засолки, а от времени, отведенного на вымачивание.

Вымачивание рыбы

После засолки рыба вымачивается в таре, объем которой в несколько раз больше объема рыбы.

Читайте также:  Огниво и кремень. Старинное огниво - забытый способ разведения огня

Перед вымачиванием рыбу нужно промыть от остатков соли, слизи и т.п.

Время вымачивания рыбы после засолки, составляет примерно столько часов, сколько дней она находилась в рассоле, но редко более суток.

Если, например, рыба солилась 14 дней, то и вымачивать ее нужно 14 часов, в проточной или сменяемой время от времени воде. При длительном вымачивании в жаркое время, в воду желательно добавлять лед или помещать бутылки с замороженной водой.

Если хребет рыбы начинает издавать "хруст" при его продольном вытягивании, вымачивание можно завершать. Признаком не до конца вымоченной рыбы, будет являться образование кристаллического налета соли в процессе вяления.

Вяление рыбы

Как известно, вывешивать рыбу для вяления лучше всего в прохладном проветриваемом месте и делать это желательно в ночь. Лично я подвешиваю рыбу за хвост, так как считаю это более правильным.

При этом нужно позаботиться о защите рыбы от мух. Для этого можно использовать как самодельные приспособления, так и готовые сетчатые сушилки для рыбы, которые можно найти в рыболовных магазинах.

Ускорить завяливание рыбы в домашних условиях поможет вентилятор.

Такая рыба как уклейка, вялится менее суток, среднего размера плотва — 2 дня, 3-4 дня — рыба покрупнее. В любом случае, состояние рыбы нужно контролировать, не допуская ее пересушивания. Из вяленой рыбы легко получить сушеную, но не наоборот.

Хранение вяленой рыбы

Самый простой способ, позволяющий сохранить рыбу вяленой в течение 1-2 недель, заключается в том, что она заворачивается в бумагу по нескольку штук, а затем помещается в холодильник. Постепенно рыба все же теряет влагу и становится сушеной.

Хранение в полиэтиленовом пакете сохраняет влагу, но рыба может быстро заплесневеть. Такой способ лучше не использовать.

Более длительное хранение достигается упаковкой рыбы в пленку с помощью бытового вакуумного упаковщика. Без доступа воздуха, в холодильнике, вяленая рыба может храниться до трех месяцев.

Ключевые моменты в засолке и вялении рыбы:

  • Во время засолки рыба должна быть максимально свежей;
  • Солить нужно не менее двух недель (по СанПиНу);
  • От времени вымачивания зависит, насколько вкусной в итоге будет вяленая рыба.

P.S. Благодаря читателям вспомнил еще один простой, и в то же время эффективный способ хранения: заморозка подвяленной рыбы в морозилке. Кроме проблемы хранения, этот способ является и дополнительной мерой обеззараживания рыбы от возможных паразитов.

Подписывайтесь нарыболовные тонкости, ставьте 👍 До новых встреч!

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here