Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

Шашлык мясной

Шашлык — это не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждое хищное животное ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыхая чудесный аромат, смешанный с запахом леса, луга или пруда.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык состоит из нескольких компонентов. Если вы знаете, какое мясо лучше всего подходит для шашлыка из свинины, это будет всего лишь мелочь: выберите маринад и приготовьте хороший уголь на гриле. Почему свинья?

Свинина — универсальный вариант барбекю. Он нежный, без ярко выраженного запаха, быстро готовится и женится. Говядина проигрывает свинине в жесткости, а баранина теряет запах. Шашлык из говядины обычно темный, терпкий даже при длительных маринадах, хотя и менее жирный и более полезный. Баранина довольно мягкая, но имеет специфический запах и быстро остывает, то есть при остывании твердеет, становясь твердым.

К тому же качественную свинину купить намного проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь на мангале готовится только мясо молодняка — оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любой вид мяса, тем нежнее и вкуснее получится шашлык. Конечно, вы можете выбрать в магазине уже готовый кебаб, маринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее делать все приготовления и готовку самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Какая часть свинины лучше всего подходит для шашлыка? Для начала нужно сказать, что животное, которое отправляется на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают затвердеть при длительной нагрузке, а значит, мясо будет мягче и нежнее. Филе не обязательно должно быть полностью постным. Должен быть небольшой слой жира, чтобы волокна при варке на углях пропитались топленым жиром и не пересыхали от тепла.

Читайте также:  Кирпичный мангал своими руками

Свиная шея
Для шейной части характерно наличие полосок жира

Какую часть свинины брать для шашлыка: шею и грудинку. В течение жизни животного эти части тела подвергаются наименьшим нагрузкам, а это залог их меньшей плотности и жесткости. К тому же шейка пропитана тонкими слоями жира, и если при жарке правильно разрезать кусок на порционные куски, мясо получится сочным.

Та часть свиньи, которая находится вдоль гребня, также подходит для гриля. Это так называемое филе. Его нарезают продольными кусочками и отделяют от жира. Единственный недостаток такого мяса — отсутствие жира. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка могут использовать более тонкие ломтики бекона между кусочками филе.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мускулы животного самые грубые и хороший результат можно получить только при длительном и правильном мариновании.

Есть еще один хороший и недорогой вариант выбора мяса. Это часть почки, верхний разрез ноги. Есть немного жира, текстура волокон плотная, но не жесткая. Эту часть свинины можно брать для шашлыков и других блюд вне зависимости от способа приготовления.

Для разнообразия также можно взять мясо на косточке, запекать его на мангале. Как правило, это свиные ребрышки, в которых равномерно сочетаются слои мускулов и жира. Они всегда получаются жареными и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно подобранный кусок свинины — еще одна половина удачного шашлыка. Также необходимо оценить свежесть и качество филе. Многие люди заказывают дома экологически чистые продукты, не беспокоясь о покупках. Но бизнес-эксперты всегда ищут товар самостоятельно. Лучше всего покупать мясо в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

  • молодой;
  • вырезать из шеи, грудной клетки или почек туши;
  • свежий.
Читайте также:  Шашлыки из свиной лопатки

Мякоть молодого животного всегда светлее старого. Для свиньи это наиболее характерная черта. Но он не подходит для приготовления шашлыка или любого другого блюда, так как волокна даже у молочного поросенка будут жесткими. Лучшая свинья — та, которая сутки была охлаждена, отдохнула, волокна потеряли тонус, исчезла лишняя кровь.

Свинина на кости
В части почек всегда есть небольшая косточка

Идеальная температура хранения свежих туш — от 0 до + 4 ° C. Лучшее мясо — это мясо, которое не было заморожено или было заморожено только один раз в течение короткого периода времени. Немаловажен и размер приобретенного для шашлыка куска тушки. Чем он больше и плавнее, тем лучше. От этого проще и удобнее вырезать хорошие порционные кусочки, чтобы нанизать на шпажку.

Чтобы выбрать качественное изделие, обратите внимание на следующие характеристики:

  • цвет: светлый, неровный, без блеска;
  • запах приятный;
  • структура волокон плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок туши не должен иметь подозрительного блеска или тусклости. Мякоть не должна быть покрыта слизью, пленкой. Структура также не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска потекла жидкость и кровь, скорее всего, тушку перекачали водой или даже химикатами для увеличения массы и срока хранения.

Приготовленное на гриле мясо старого зверя всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет твердым и сухим. Специалисты говорят, что самой нежной является свинина, поэтому молодой кабан, а вот старый кабан, который использовался для разведения, совершенно не подходит. Во время термической обработки мясо издает очень неприятный запах и его никто не будет есть. Определить, обманывает ли продавец сырое мясо, сложно, но возможно. Достаточно поднести к куску тушки зажигалку; после нагревания характерный запах распространяется мгновенно.

В хороших шашлыках всегда предлагают шашлык из разных видов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовили из молодого барашка. На Кавказе и сейчас традиции не меняются, баранину маринуют с множеством ароматных специй, луковыми кольцами, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса более мягкими, а запах еще более приятным.

Читайте также:  Как приготовить люля-кебаб из баранины

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего сделать шашлык — тоже понятно, как выбрать мясо. Вопрос о приготовлении самого блюда остается открытым. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Кусочки не должны быть слишком большими или слишком маленькими. В первом случае мясо снаружи хорошо подрумянится и даже пригорит, а внутри останется сырым. Во втором случае велик риск получить сухие и пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартную шпажку кладут 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

  • минеральная вода;
  • лук;
  • специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг филе обычно берется 1 литр минеральной воды. Сначала мясо перчится и добавляются другие специи по вкусу, затем слои мяса перекладываются тонкими луковыми кольцами. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и оставляют постоять еще 1-2 часа. В таком маринаде филе можно хранить около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, к тому же он не содержит уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это употребление пива, кефира, горчицы и так далее, но также важна правильность ее приготовления. Сначала мясо нужно держать на хорошем огне, чтобы запечатать все соки внутри, а затем готовить его на чуть холодных углях. Можно запивать водой вино или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Приготовить самое вкусное мясо на природе так просто и грамотно.

Похожие видео:

  • Встроенное видео
  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here