Содержание
Шашлык из картошки с салом на шампурах на мангале в фольге
1. У меня в руках удивительный продукт. Это соленое копченое курдючное сало. Если у вас нет точно такого, не расстраивайтесь, берите то сало, которое у вас есть: копченое, некопченое, баранье, не баранье. Если оно несоленое, свежее — не забудьте подсолить. И все, начинаем нанизывать. Кусочек сала, кусочек картошки, кусочек сала, еще один ломтик картошки. Собираем картофелины, как быль. В 2008 году я поехал в кулинарную экспедицию в Азербайджан. Взял с собой фотокамеры, видеокамеры. И кебаб из картошки очень полюбился моим читателям, моим зрителям. Рецепт, что называется, ушел в народ. Надумаете повторить этот кебаб вслед за мной, имейте в виду, что процесс нанизывания картошки и сала на шампуры достаточно трудоемкий, времязатратный.
2. В Азербайджане этот шашлык сейчас бы и понесли на мангал, и пожарили. Но я внес в традиционный рецепт некоторые усовершенствования. Меня не устраивал результат. Дело в том, что там, в Азербайджане, это, конечно, очень вкусно, но снаружи картошечка подгорала, а внутри, у самого шампура, порой оставалась сыроватой. И я подумал, что было бы хорошо, если разбить этот процесс на 2 этапа. Первый этап приготовления — в фольге. А вот теперь все очень просто и, может быть, даже скучно. Потому что эти конфетки, эти эскимо надо поставить на уголь минут на 20 и лишь иногда их переворачивать. Видите, уголь в моем мангале еще не вполне разгорелся. Да и ничего страшного! Сейчас продукт и уголь напрямую не контактирует — через фольгу. Картофель при нагреве выпустит сок, картофельные соки вскипят. В этом пару картофель пропарится, и сало растает, и сало пропитает картофель.
3. Шашлык из картошки — не единственное чудо азербайджанской кухни. Под Баку есть поселок, который называется Зиря. И там выращивают особые помидоры, которые так и называются: кебаб-помидоры. То есть помидоры, которые предлагается насадить на шампур и пожарить вместе с шашлыком. Положенное время прошло. Не знаю, как там она протомилась, надеюсь, что все хорошо. Будем разворачивать. Будете разворачивать картошечку, поставьте 2 бруска, друг против друга, чтобы шампур уложить на них. Потому что картошка сейчас уже очень мягкая, и если ее положить прямо на стол или на какое-то плоское блюдо, она раздавится под собственным весом. Жар от мангала поднимается то, что надо. Картошка зарумянится в считанные минуты. Да ее и сейчас уже можно есть. Но пока что язык никак не поворачивается назвать вот это кебабом. Все-таки кебаб — это нечто румяное и ароматное. Ну, картошечка, подвинься. Найдется место для братцев-помидорчиков?
4. Переворачивай почаще, братец, не ленись, она так более ровно зарумянится. К нашему рецепту мы вернемся спустя минуту, а пока посмотрите, что едят люди в других странах. Помидоры тогда следует считать готовыми, когда они вот-вот соскользнут с шампура. Если нет таких помидоров, всегда есть кетчуп «Махеевъ». И я вам точно скажу, с кетчупом «Махеевъ. Лечо» эта картошка пойдет просто на ура. Ох, я прямо не знаю, жарить еще или хватит. Вот хорошо картошечка. Пора и честь знать, снимаем. Ну, посмотрите, какая картошечка, полюбуйтесь! Ведь прелесть, а? Румяная, нигде ни разу не пригоревшая, при этом очень нежная, сочная, пропитанная волшебными ароматами. Теперь осторожно, чтобы не уронить помидорчики. Ну что, хорош перекус? Хотели бы такой же картошечки? Засучите рукава, наколите дрова, возьмите картошки и пожарьте. Смачного вам! До побачення!Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.
Наталья
Комментарии (0)
Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Картошка с мясом на углях(в фольге)
Всем привет!В коментах кому то обещал заснять рецепт картошки с мясом в фольге.
В лес с собой берём пол кило грудинки пожирней, картошки крупной продолговатой, рассыпчатой, соль, специии, не забываем фольгу, я беру самую дешёвую -рецепт то антикризисный)))
Берём картошку, моем в проточной воде, не очень приятно когда песок на зубах скрепит)))
В тарелке намешиваем соль со специями что есть по рукой.Нарезаем картошку ломтиками по 1.5-2 см
мясо нарезаем чуть тоньше где то по 1см или чуть тоньше.Кусочки мяса обваливаем с смеси соли и специй
Прокладываем картошку мясом или наоборот, заварачиваем в фольгу, запоминаем где верх, чтоб жир не утёк на угли и блюдо получилось сочным.
Заготавливае из расчёта пару картошек на человека, больше не лезет, очень сытно)))Детям и женщинам хватит и одной картошки))).Загружаем полученные свёртки на угли, ходим вокруг костра 35-45 минут, облизываемся
Прошло 40минут, берём пару столовых ложек и достаём картошку из костра
Всем приятного аппетита!
