Копченый карась

Карась в коптильне

Копченый карп — популярная закуска у наших соотечественников. Их легко купить на барахолках или в магазинах, а также приготовить самостоятельно. Для этого нужна коптильня и подходящий рецепт. И с тем, и с другим никаких проблем не возникнет. В специализированных магазинах вполне можно найти подходящую модель коптильни. Также существует множество вариантов, как коптить карася.

Два основных способа копчения рыбы и других продуктов — это горячий и холодный. Вы можете коптить карася в любом случае.

Рассмотрим простые и понятные пошаговые рецепты холодного и горячего копчения этой рыбы.

Копченый карась горячим способом

Необходимые ингредиенты:

  • 40 г крупной соли (на каждый килограмм рыбы);
  • 1 кг свежего карася;
  • перец черный молотый (добавляем по вкусу).

Карп свежий

Техника приготовления:

  1. Перед тем, как начать прямое копчение карася, рыбу необходимо как следует подготовить к нему. Рыбу необходимо выпотрошить. Карась обычно вырезают на брюхе, оставляя место для головы, а также для брюшка в хвосте. Делается это для удобного крючка. Рыба не должна прыгать на нас в сильную жару. Снимать чешую не стоит, особенно если она плотная, внешне привлекательная. Чешуя защитит мякоть рыбы от нагара при варке.
  2. После потрошения рыбу важно хорошо промыть в воде. Впоследствии их можно уложить с надрезами в своеобразную тарелку и дождаться, пока стечет вся вода.
  3. Следующий шаг — соль и перец. Вымытого и высушенного карпа нужно тщательно натереть специями изнутри и снаружи, не забывая жабры. Не бойтесь излишнего засола: рыба не впитывает лишнюю соль.
  4. Далее нужно приготовить солевой раствор: смешать 200 г соли в пяти литрах воды.
  5. Подготовленную рыбу помещаем в кастрюлю или другую подходящую емкость. Затем карпа нужно посолить (залить полученным раствором). Установите гнет сверху, например: большую тарелку с установленной на ней банкой или кастрюлю с водой. Поместите всю конструкцию в холодильник на пару часов. За это время рыба будет достаточно соленой.
  6. Далее рыбу необходимо хорошо промыть, чтобы удалить излишки соли. Затем повесьте заранее подготовленными крючками где-нибудь на свежем воздухе. Время высыхания — один час. Чтобы уберечься от насекомых, можно использовать самодельный марлевый навес.
  7. За это время подготовьте коптильню к работе. Проверьте чистоту всех элементов его конструкции. Засыпьте дно коптильни небольшим слоем собранных веток (желательно с плодовых деревьев) и опилок ольхи. Затем установите поддон, в который будут собираться выделившиеся соки.
  8. Следующий момент очень важен. Копчения карпа нужно аккуратно положить на решетку, при этом разрезы должны быть направлены вверх. Затем решетка помещается внутрь коптильни. В этом случае крышку нужно закрывать осторожно. Для надежности можно поднять на него кирпич или другой груз.
  9. Далее начинается процесс копчения карпа в коптильне. Устройство ставится на сетку или отдельно на кирпичи. Горит огонь. На первом этапе необходимо поддерживать слабое пламя. Опилки в коптильне постепенно начнут гореть, наполняя воздух сильными древесными ароматами. Общее время приготовления составляет от 20 до 40 минут. Процесс копчения можно считать завершенным, когда карась приобретет золотистый цвет.
  10. По окончании процесса нужно снять прибор с огня, снять крышку и дать остыть. Не рекомендуется сразу брать горячую рыбу с мангала, ее нужно охладить на открытом воздухе.
Читайте также:  Закатка березового сока

Карась горячего копчения
После получаса остывания готового карпа можно смело подавать к столу с водкой, пивом или другими алкогольными напитками

Если не торопиться и еще два-три дня сушить рыбу, повесив на воздухе, то она станет намного вкуснее. К тому же увеличится его срок хранения.

Карась холодного копчения

Рыба холодного копчения отличается от горячего копчения и происходит при значительно более низких температурах (около 30 градусов Цельсия). В результате курение длится намного дольше — от одного дня до нескольких дней. При таком способе приготовления рыба теряет много влаги. При этом он в основном сохранился от дыма костра. Вместе эти два процесса увеличивают срок хранения готового продукта до четырех месяцев по сравнению с двумя-тремя днями для рыбы горячего копчения.

Карась холодного копчения
Карась обычно коптят несколько дней (2-4). Мелкие экземпляры, массой до 300 г, варятся за два дня, более крупные коптят дольше

Необходимые ингредиенты:

  • 100 г соли на каждый килограмм рыбы;
  • свежий карась;
  • сахар, лавровый лист, черный перец по вкусу.

Техника приготовления:

  1. Купленного или пойманного карпа нужно выпотрошить, а затем промыть водой. Надо стремиться полностью удалить всю желчь и пленки, чтобы не было горечи. Лучше всего оставлять жабры у мелких особей и удалять их у крупных.
  2. Солить рыбу нужно маринадом. 300 г соли растворить в двух литрах кипятка, добавить горошины черного перца, лавровый лист, щепотку сахара. Хорошо перемешать. Отложите, чтобы остыть.
  3. Собранную рыбу обильно натрите солью как снаружи, так и внутри. Затем рыбу кладут в кастрюлю, раскладывают слоями и смачивают рассолом. Положите на сковороду какой-нибудь гнет. Хранить в холодильнике двое суток. Периодически перемещайте карася для равномерного посола.
  4. Далее карася необходимо снять со сковороды, тщательно промыть и удалить излишки соли. Затем замочите в холодной воде на несколько часов.
  5. Следующий этап — сушка. Рыбу нужно повесить на свежем воздухе и сушить двое суток.
  6. Копчение следует начинать только после высыхания. Подготовленную рыбу вешают в коптильню (бочку с перекладинами). При этом от огня должно быть не менее одного метра.
  7. Караси будут коптить густым дымом при постоянной температуре около 30 градусов по Цельсию. Температура должна быть постоянной, чтобы рыба не теряла слишком много жира. Чем дольше время копчения, тем дольше можно хранить продукт. Для костра лучше всего использовать стандартные топливные брикеты для барбекю.
  8. В среднем рыбу коптят таким способом от дней до трех, в зависимости от ее размера.
  9. Качественно копченый карась будет сухим, с упругой мякотью, прилегающей к костям. Цвет корпуса золотистый, аромат приятный, даже вкусный.
Читайте также:  Зона для барбекю

Приготовленный таким образом карась можно использовать как самостоятельную закуску. Они хороши как оригинальный ингредиент для различных салатов или бутербродов.

Похожие видео:

  • Встроенное видео
  • Встроенное видео
  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here