Коптильни горячего копчения

Коптильня горячего копчения

Горячий курильщик — это устройство для копчения продуктов. Это металлический контейнер. Внутри решетка для еды, дно для размещения топлива, поддон для накопления жира. Емкость закрывается крышкой. Горючее горит, попадает в еду. Они приобретают неповторимый вкус. Попробуем выбрать курильщика по параметрам.

Виды аппаратов

Любители горячего курения могут использовать разные виды топлива и могут работать на газе, угле или электричестве.

Дома обычно используют самые последние варианты. В электрических коптильнях дым генерируется с помощью нагревательных элементов. Выбирая такую ​​модель, лучше брать универсальный вариант, позволяющий готовить при разных температурных режимах.

В модификациях, действующих на газ, камни вулканической этиологии образуют тепло. Они нагреваются от горелки. В наши дни этих моделей редко нет в наличии.

Наилучшее качество и естественное копчение достигается только в установках, работающих на угле. А топливом здесь служит древесное сырье или уголь. В первом варианте продукт имеет отличный аромат за счет использования разных пород дерева.

Согласно поставленным задачам, коптильня горячего копчения промышленная и бытовая. Первые имеют очень солидные параметры и производительность. За один сеанс они включают большой тираж продуктов.

Пример промышленной версии:

Промышленная коптильня

По устройству коптильни горячего копчения делятся на статические и миниатюрные. Последние имеют скромные размеры. Их масса около 20 кг. Они мобильны и удобны в переноске. Первые имеют очень серьезные размеры. Их размещают в определенном месте на длительное время. Это отличный вариант для дачи.

Также есть модификации для экскурсий. Их легко собрать и транспортировать. Их часто берут на экскурсии и пикники.

Примеры кемпинга, фото:

Курящие в кемпинге

Кроме того, аппараты различаются способами копчения: холодным, горячим или полугорячим. В аппаратах горячего копчения (AHK) продукты коптят 40-120 минут. Но тогда они могут храниться до двух суток. Также не рекомендуется коптить жирную пищу в АГК — из них просто растворится весь жир.

В квартирах реже используются коптильни (АХК). В них еда находится под воздействием курения при 15-25 градусах. Процесс может занять не менее 10 часов, максимум — несколько дней. Но полученные продукты можно долго хранить.

Для изготовления агрегатов своими руками обычно используют: жаропрочную сталь, нержавеющую сталь и чугун. Третий вариант отличается внушительной массой. Первый недолговечен. Поэтому чаще выбирают модели второго варианта. Они легкие и имеют длительный срок службы. Лучшая плотность их стенок — 1,5-2 мм. Это идеальная среда для качественного дыма.

Критерии выбора АГК

Выбирая модель для домашнего использования, руководствуйтесь следующими критериями:

  • Вентиляционные щели или отверстия. С их помощью устанавливается желаемая температура.
  • Подходящий объем.
  • Если машина небольшая, у нее должен быть поддон.
  • Прилегает к крышке.
  • Большая глубина. Только она создаст приличный зазор между топливом и грилем с едой.

Также к агрегату часто прилагаются дополнения, например:

  • Водонепроницаемое уплотнение. Благодаря ему крышка закрывается максимально плотно. В результате получается усиление в виде дополнительного ребра жесткости. Так тело становится сильнее.
  • Возможность автоматического удаления грязи. Это делает работу с устройством более комфортной и гигиеничной.
  • Термостат. Позволяет равномерно распределять тепло топлива внутри рабочего контейнера. Пользователь может постоянно следить за курением.
Читайте также:  В какой посуде нужно мариновать шашлык

Выбирая AGK, вы решаете, для каких целей он нужен и как часто вы будете его использовать.

Для ведения домашнего хозяйства в загородных условиях оптимальный вариант — универсальный электроаппарат. Он может работать с углем и древесным топливом.

Если вы курите нечасто и небольшие объемы продуктов, мини-версия АГК для вас.

Если вы собираетесь курить пару раз в год, подойдет обычная мультиварка или одноразовый комплект для горячего копчения.


Конечно, цена тоже немаловажный фактор. Нет необходимости покупать дорогое устройство, если вы редко с ним работаете.

Физико-химические нюансы при работе с АГК

Как уже отмечалось, в этой технике копчение происходит довольно быстро. Например, чтобы полностью приготовить рыбу, нужно 40 минут.

Чтобы операция прошла правильно, нижняя часть устройства нагревается до 300 — 350 градусов. Только так можно добиться медленного беспламенного горения опилок. При более высоких скоростях сырье воспламеняется и выделяет опасные элементы. Пища покрывается сажей и становится непригодной для использования. Избегайте карбонизации используемого топлива.

Изделие следует коптить при температуре не более 120 градусов. Если устройство большого размера, этот параметр может быть немного выше. Конфигурация прибора не допускает перегрева топлива. И вкусовые качества блюда не испортятся.

Когда процесс правильный, наносится легкий дымок. Здесь не допускаются большие объемы дыма. Их должно быть достаточно, чтобы продукты было трудно увидеть.

Эти тонкости особенно важны при построении AHC своими силами.

Принципы самостоятельно создания АГК

важно знать как принципы этой техники, так и устройство коптильни горячего копчения. В нем должно быть два отделения: одно для размещения продуктов, другое для распиловки. Оба отдела можно объединить в один контейнер.

Перед началом работы нужно сделать рисунок. Так что делайте это строго по нему.

Вот такая схема работы коптильни:

Схема коптильни

Основой для самостоятельного строительства АГК являются: бочка, ведро, кирпичный дом, холодильник и другие варианты.

Основа – ведро

Это вариант для копчения скромной партии продуктов. Основа — железное ведро. Подойдут и другие подобные емкости с крышками. Внизу ставится решетка, вверху проделываются отверстия для стержней с крючками. Еда будет висеть на крючках. Также требуются отверстия в крышке. Это пути вывода дыма. Дно засыпано опилками. Ведро поджигают. При нагревании опилки пригорают. Продукция приостановлена. Сильный огонь не нужен. Он должен быть таким, чтобы просто поддерживать правильные температурные параметры.

Коптильня из ведра
Процесс копчения здесь занимает около 40 минут

Основа – бочка

подойдет деревянная или металлическая бочка. Как использовать? Первый вариант перед использованием тщательно моют и сушат. Краска снимается с внутренней поверхности второй. Затем такую ​​бочку ставят на огонь примерно на час, чтобы хорошо прогреться. Затем вверху в стенах проделываются отверстия для установки стержней, на которые будут размещаться изделия. Затем используется металлическая трубка. Из него создается баллон с параметрами: 50 см (длина), 6 мм (диаметр) и 3 мм (максимальная плотность стенки). Дно тоже дырявое. В это отверстие вставляется созданная лампочка. Если ствол деревянный, баллон оборачивают термозащитой — асбестовой тканью.

Читайте также:  Как сделать печь-мангал своими руками

Покрытие может быть листом толстой фанеры. Главное условие — безупречное прилегание к таре. Для надежности сверху кладут что-нибудь тяжелое. Далее следует обогрев камина. Это происходит с помощью газовой горелки или паяльной лампы. Продолжительность операции — один час. В этом случае необходимо следить за пламенем и избегать лишнего дыма.

После того, как прибор полностью остынет, продукты извлекаются и вентилируются. Несгоревшее сырье удаляется. Использовать коптильню несложно.

Коптильня из бочки
Эта версия подходит для копчения большого количества продуктов

Основа – холодильник

Используется старый ненужный холодильник. Все пластиковые и пластиковые детали и морозильная камера удалены из него. Остается корпус, все металлические полки и решетки. Если на корпусе есть дыры, их заполняют железными заплатами. Внизу размещается электрическая плита. Загорается на 3 минуты. Выключает. На его спираль высыпается слой стружки — 3 см. Дверца закрывается. Курение продолжается. Готовится рыба примерно за 6 часов. Мясо — не менее 10. Вариантов расстановки продуктов: решетка или прутья.

Основа – кирпичная постройка

Принцип работы здесь такой же. Кирпичная коптильня горячего копчения похожа на русскую печь. Крышка здесь представляет собой деревянную дверцу, облицованную глиной и облицованную металлом (стальным или железным листом).

Для такой конструкции создается серьезная основа. Предварительные чертежи выполняются с отражением всех размеров. Затем выкладывается коптильня из керамического кирпича.

Параметры этого шкафа устанавливаются в зависимости от размера партии готового продукта. По параметрам шкаф должен быть почти вдвое больше самой топки. После чего возводится воздуховод. Его длина составляет четверть всей высоты коптильни. Приклад утеплен специальной манжетой. Над входным элементом устроен дренаж, как у очага.

В такой постройке полностью утрамбовывается грунт. Для создания стен использован кирпич. Для покрытия: панели или металл. Для лучшей герметизации полотно кладут под крышку.

Когда пищу нужно коптить, крышку снимают, кладут дрова и поджигают. Крышка ставится на место. Он немного приоткрывается. Тогда воздух внутри будет свободен. Дым попадет в коптильный шкаф. С появлением угля также добавляется сырье из плодовых пород. Это придаст еде оригинальный вкус.

Коптильня из кирпича
Товары размещаются в шкафу. Крышка закрывается очень хорошо. Через час блюдо готово

Основа – газовый баллон

Изготовить несложно. Такой баллон также часто используют как основу для АГК. Сначала из него удаляются все остатки газа. Работа с баллоном происходит где-то в свободной партии. Его клапан разобран. Убедитесь, что бутылка пуста. Для этого есть такой метод — на вентиль наносится мыльная вода. Если он не закипает, контейнер безопасен.

После этого внутреннее пространство тщательно промывается водой. А полностью очищенный контейнер считается подходящим в качестве основы для AGC. Его стены прорезаны, но не полностью. Ведь для маркировки продуктов нужна большая дверца. Затем монтируются петли для этой двери.

Стены обрезаются до конечной точки. Половину низа нужно отрезать. Для создания топки используются очень плотные металлические листы. Он приварен к баллону. Перед кулинарным процессом колбу тщательно прогревают дровами.

Походная версия

Эта версия всегда в почете у рыбаков. Потому что в случае сильного улова они хотят сразу закурить. Такой аппарат создается без проблем.

Читайте также:  Шашлыки из окорока свинины

В земле выкапывается небольшая яма для удаления дыма. Его требуемый диаметр — 35 см, глубина — около 45 см, здесь тоже нужен дымоход. Для этого выкапывается небольшая траншея. Для разведения огня вытаскивают еще один котлован. В результате образуются углубления, соединенные траншеей.

Дым из первого отверстия перетекает во второе, в котором находится еда. Траншею засыпают землей, утепляют мокрыми ветками.

Яма, из которой удаляется дым, должна быть немного выше другой ямы. Тогда дым не разлетится в стороны.

После создания трубы все имеющиеся отверстия засыпаются грунтом. Приступать к курению нужно после разжигания пламени в глубокой яме. Он должен согреться. Потом закрывается. Через несколько минут образуется дым. Захват падает на дно своего отвода. Здесь готовят около 40 минут.

Вопросы по моделям

Ассортимент AGK на рынке обширен. Важно знать ведущие бренды и руководствоваться объективными отзывами потребителей. Вот некоторые примеры:

Модель «Дымка»

Замена KM1. Это прибор отечественного производства. В народе это называется «горшок». Он имеет компактные размеры и хорошую функциональность. Его ценовой параметр отличается в разных торговых точках. Среднее значение 4800 руб.

«Kasseler»

Это немецкое творение. Этот агрегат покупается довольно часто. Объем — 20 литров, материал нержавеющая сталь толщиной 2 мм. Сколько стоит такой экземпляр? Средняя цена 6000 руб.

«Hanhi»

Это финская технология изготовления. Внешне это простой цилиндр. Его материал — нержавеющая сталь. Объем — 20 литров. Срок эксплуатации 10 лет. Средняя цена — 6500 руб.

Отзывы

Леонид
У нас есть коптильня «Ханхи», пока все нормально. Наличие внутри трех поддонов: для мяса, для топлива и для жировых отходов. В комплекте — поднос для мяса. Но при необходимости можно купить второй поддон этого типа. Это упростит организацию пикников и подобных встреч. Наличие крючков. Я за рыбу. Но на них можно повесить и другие изделия. Прочные и хорошо отполированные сварные швы. Есть гидрозатвор. В нее наливается вода, а дым из-под крышки не выходит. Наличие специального выхода для лишнего дыма. Он находится на крышке устройства. На него можно надеть силиконовую трубку и вставить в капюшон. Удобный контроль температуры процесса — наличие градусника. Фишки размещаются на специальном поддоне. И нет необходимости убирать золу со дна агрегата. Недостатков практически нет. Если в некоторых случаях боковые ручки не сильно нагреваются в процессе приготовления. Николай
Использую самодельную коптильню «Дымка». Мне нравится эстетика и простота использования. Это устройство имеет гидрозатвор. Курильщик не дает дыму распространяться по дому. Распространяется только аромат готовящегося блюда. Приятно иметь удобные ручки и градусник. Второй элемент особенно необходим тем, кто не может определить температуру дыма «на глаз». С этим устройством копчение происходит быстро, безопасно и комфортно. Егор
Мнение о коптильне Касселера было неоднозначным, но использовать ее вполне возможно. Из плюсов: хорошая плотность стен, изящный внешний вид, достойная комплектация, наличие гидрозатвора. Но есть и минусы — короткая труба, поэтому ее сложно вытащить через окно или окно, появление мелких прожилок после нескольких операций.

Похожие видео:

  • Встроенное видео
  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here