Маринады для куриного филе

Любой любитель шашлыка, имевший хоть какое-то отношение к куриной грудке, наверняка пришел к выводу, что без предварительной подготовки это мясо получается сухим, невкусным и неинтересным.

Ценнейшее, полезное, диетическое и при этом совершенно безвкусное куриное филе — очевидный повод задуматься о его мариновании.

Маринад для куриного филе может быть самым разным. В процессе приготовления возможны самые необычные сочетания растительных масел, приправ и окисляющих компонентов. Маринад не только пропитает филе ароматными добавками, но и создаст на поверхности мяса особую пленку, которая удерживает сок из мяса. В результате курица будет еще мягче, нежнее и сочнее. Маринование также сократит общее время приготовления.

Рассмотрим популярные рецепты маринадов из куриного филе. Некоторые из них довольно универсальны и подходят для других видов птицы, нежирной свинины или телятины.

Оливково-лимонный

Стандартный вариант маринадной смеси для куриных шашлыков.

Вам понадобится (на полтора кг филе):

• пучок свежей петрушки;
• полдюжины зубчиков чеснока.
• полстакана оливкового масла;
• стакан лимонного сока;
• стручок перца чили (красный);

Маринад для шашлыка готовится следующим образом: сначала нужно раздавить дольки чеснока прессом. Стручок чили очистить от перегородок и семян, затем мелко нарезать. Пучок петрушки промыть, листья отделить, нарезать помельче.

В глубокой миске смешать измельченную петрушку, чеснок и перец. Отдельно взбить оливковое масло и смешать с лимонным соком. Затем добавляйте в блюда с другими ингредиентами

Подготовленным маринадом залить нарезанное куриное филе по вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на два часа. По истечении срока созревания сразу приступайте к приготовлению маринованных куриных шашлыков.

Шашлык из филе в орехах

Интересный маринад на основе сухофруктов (грецких орехов, фундука или арахиса).

Вам понадобится (из расчета на 1 кг курицы):

• 40 мл растительного масла;
• соль, перец черный молотый.
• две луковицы;
• 150-200 г грецких орехов;
• 3-4 зубчика чеснока;

Нарезанное для шашлыка куриное филе необходимо натереть на терке в маринованной смеси.

Для маринада обжарить на сковороде, а затем размять грецкие орехи. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить прессом. Все перемешать.

Мариновать полчаса. Не забудьте посолить, приправить молотым черным перцем и нарезать мясо на вертеле.

Апельсиновый

Нежный шашлык из куриного филе «любит» все цитрусовое. Для этого отлично подойдет маринад из апельсинового сока.

На 1 кг мяса вам понадобится:

• щепотка измельченного корня имбиря;
• соль, перец красный молотый.
• 60 мл оливкового масла;
• стакан апельсинового сока;
• столовая ложка порошка сладкого перца;
• цедра половинки апельсина;

Куриное филе нарезать кубиками по 2 см. Для маринада смешать все специи и апельсиновый сок.

Полейте смесью мясо и дайте ему постоять не менее двух часов. Тогда смело начинайте жарить шашлык

Оливково-лимонный (версия 2.0)

Усиленная версия стандартной смеси для куриного маринада.

Вам понадобится (на 1 кг куриной грудки):

• четверть стакана листьев мяты;
• молотый черный перец.
• пара стручков острого перца;
• стакан натурального йогурта (без сахара;
• 60 мл оливкового масла;
• два средних лимона;

Куриное мясо нарезать продолговатыми ломтиками, выложить в глубокую посуду, обязательно посолить, приправить молотым черным перцем. Влейте туда оливковое масло, свежевыжатый сок двух лимонов. Отправьте в посуду измельченные листья мяты, цедру лимона и мелко нарезанный красный перец, предварительно очищенный от семян.

Хорошо перемешайте и отставьте на полчаса. Затем разложите кусочки курицы на шпажках и жарьте до готовности

Параллельно готовим йогуртовый соус. В стакан с кисломолочным продуктом добавить немного лимонного сока (одну столовую ложку). Растереть там пучок свежей мяты, перемешать. Получится очень вкусно.

В восточном стиле

Пряный препарат для шашлыка из куриной грудки. Подается с соусом на основе оливкового масла с жареным луком, имбирем и смесью приправ карри. Для украшения используются дольки лимона или лайма.

Для маринада вам понадобится (на фунт курицы):

• 20 мл кунжутного масла;
• зубчик чеснока.
• 20 мл соевого соуса;
• 40 мл рафинированного уксуса с любыми специями;
• 20 мл лимонного сока;

Порубите чеснок и смешайте все ингредиенты для маринада в глубокой миске. Нарежьте куриные грудки кубиками на маленькие шпажки и положите их в смесь для маринада. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить на час в холодильник. После этого вам уже ничего не мешает начать выкладывать мясо на шпажки с целью дальнейшей жарки.

На основе меда и соевого соуса с кунжутом

Еще один ярко выраженный восточный маринад. Используйте семена кунжута, чтобы эффективно подавать куриные грудки на гриле. Смесь рассчитана на четыре груди.

Тебе понадобится:

• 30 мл оливкового масла;
• 4 чайные ложки кунжута.
• 40 мл топленого меда;
• 60 мл соевого соуса;

Смешайте мед, соевый соус и масло в небольшой миске. Примерно две столовые ложки маринада вылить в другую посуду, туда же насыпать семена кунжута, отложить на время.

Залить куриные грудки остатком маринада, покрыть их со всех сторон. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

Просроченный маринад с семенами используйте на завершающем этапе приготовления шампуров. Приправьте их этой смесью на пару минут, пока курица полностью не приготовится

Куриное филе в специях

Вам понадобится (на 4 груди):

• 2 зубчика чеснока;
• щепотка молотого острого перца, порошок карри, молотый имбирь, универсальная приправа для курицы, сушеный тимьян, молотый черный перец.
• 40 мл лимонного сока;
• лампочка;

В чаше блендера соединить мелко нарезанный лук, зубчики чеснока, все специи, залить лимонным соком. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.

Тщательно обмажьте куриные грудки смесью для маринования. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Время выдержки — полчаса. Затем можно приступать к термической обработке маринованного мяса

С кальвадосом

Маринад французской кухни подходит для смешанных куриных и яблочных шашлыков. Его изюминка — капля кальвадоса, придающая мясу птицы заметный яблочный аромат.

Тебе понадобится:

• поваренная соль;
• молотый черный перец.
• сахар;
• сок и цедра одного лимона;
• оливковое масло;
• 20 мл кальвадоса или другого яблочного бренди;

Первым делом нужно удалить с лимона цедру с помощью мелкой терки. Затем вы должны выжать сок из фруктов и смешать его с кальвадосом, добавить немного оливкового масла, щепотку сахара. Приправить свежемолотым черным перцем и солью.

Смешайте нарезанную кубиками куриную грудку с маринадом. Убрать в холодильник на пару часов.

Чередуйте кусочки маринованного мяса на шпажках с кусочками яблока, затем приступайте к приготовлению.

Эти и другие интересные маринады сделают ваше куриное филе намного вкуснее. Любителям экзотики можно порекомендовать старинный русский рецепт маринада на домашнем хлебном квасе или узбекский вариант с минеральной водой. В любом случае результат должен быть интересным.

Похожие видео:

• Встроенное видео
• Встроенное видео
• Встроенное видео
• Встроенное видео

Источник