Маринады для скумбрии

Скумбрия — очень распространенная рыба на наших просторах. Его вкус неоспорим, равно как и универсальность использования. Из него готовят горячие и холодные салаты, горячие и холодные закуски. Скумбрия жарят, варят, запекают.

Чаще всего эта рыба появляется на наших столах в соленом, маринованном или копченом виде.

Перед засолкой, варкой и копчением рыбу необходимо замариновать. Для этого используйте различные маринады для скумбрии. Эти смеси содержат различные ингредиенты, от стандартной соли до всевозможных острых, соленых, сладких, горчичных и медовых соусов. Рассмотрим приготовление таких маринадов более подробно.

Рецепт рассола для горячего копчения скумбрии

Один из самых популярных и до смешного простых рецептов сухого маринада для дальнейшего копчения рыбы.

Для первоначального посола требуется концентрированный физиологический раствор. Его нужно залить таким количеством воды, чтобы картофель свободно плавал по поверхности рассола и не утонул.

Рыбу следует залить рассолом и хранить в холодильнике от одного до четырех дней. После этого важно промыть соленую скумбрию в холодной воде, обсушить и оставить в подвешенном состоянии на два часа.

Непосредственно перед копчением в коптильне в разрез каждого рыбного брюшка можно добавить свои любимые специи

Простейший для копчения на гриле

Вариант для дачи или пикника на природе.

Тебе понадобится:

• четверть стакана соли;
• 1,5 кг филе скумбрии (тонкими слоями или целиком потрошеную рыбу);
• измельченные сушеные листья эстрагона.
• растительное масло;

Растворите соль в 1 литре воды. Слейте воду в большую низкую кастрюлю или стеклянную посуду. Сложите полоски филе или целую намазанную рыбу в имеющуюся емкость для соли. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Перед копчением скумбрию вынуть из рассола, поставить сушиться на полчаса.

Смажьте решетку растительным маслом с помощью кисточки. Выложите филе (целую рыбу) слоем на гриле, распределив между разными кусочками.

Заполните кастрюлю на две трети водой и добавьте столовую ложку сушеного эстрагона.

Продолжайте коптить, пока кусочки рыбы не начнут свободно отделяться ложкой или вилкой

Рецепт для холодного копчения

Универсальный маринад для рыбы холодного копчения.

Вам понадобится (на 1 кг скумбрии):

• сахар;
• четверть килограмма соли;
• лавровый лист.
• черный перец;

Приготовить рассол: вскипятить 2 литра воды, всыпать столовую ложку сахара, посолить, снова довести до кипения. Соль должна раствориться, не оставляя следов. Затем снять с огня, добавить молотый черный перец и положить пару лавровых листиков. Оставить остывать.

Подготовить скумбрию к засолке, натереть крупной солью и отставить на сутки. Затем залейте охлажденный раствор и оставьте на три-пять дней. Перед копчением важно не забыть повесить рыбу на сутки для просушки.

Для шашлыка из скумбрии на гриле

Вам понадобится (на 1 кг рыбы):

• 50 мл белого вермута;
• лимон;
• свежемолотый черный перец.
• поваренная соль;

Филе скумбрии промыть, обсушить промокательной бумагой, нарезать тонкими кусочками. Выжмите сок из лимона и полейте им рыбу. Приправить солью и черным перцем. Полить кусочки рыбы вермутом. Отставить на 1 час в прохладном месте для маринования.

Затем приклейте кусочки рыбы на шпажки, чередуя их с кусочками любых овощей или фруктов в пределах досягаемости. Смажьте скумбрию растительным маслом. Жарьте шашлык, время от времени переворачивая шашлык до полной готовности.

Изысканный рецепт для жарки на углях

Относительно быстрый рецепт острого маринада, который хорошо сочетается с другой хорошей рыбой (лосось, форель).

Вам понадобится (на 1 кг скумбрии):

• 100 мл оливкового масла;
• две луковицы;
• чайная ложка сушеного базилика;
• 30 мл лимонного сока;
• поваренная соль.
• пара зубчиков чеснока;

Для приготовления маринада нужно натереть на мелкой терке лук и чеснок. Посолить, добавить сушеный базилик. Влейте смесь лимонного сока и оливкового масла. Тщательно перемешайте.

Полить смесью стейки или филе скумбрии и замариновать в холодильнике 30-40 минут.

Положите рыбу на гриль и не медлите, быстро приготовьте на гриле

Лимонный для жарки на углях

Один из самых простых и одновременно лучших рецептов приготовления целой тушки рыбы на мангале или на мангале.

Вам понадобится (на пару средних рыбок):

• свежемолотый черный перец;
• лимон;
• поваренная соль.

Осторожно удалите скелет с каждой рыбы через брюшко, но не разрезая его полностью по спине. Скумбрию оставить целой.

Натереть рыбу наизнанку перцем и солью. Выжмите сок лимона, сбрызните им и отложите для замачивания. Время воздействия колеблется от одного до двух часов.

Готовьте рыбу на решетке над решеткой или в фольге над решеткой. Украсить дольками лимона

Сухая смесь для скумбрии пряного посола

Вам понадобится (на килограмм рыбы):

• гвоздика;
• 40 г соли;
• лавровый лист;
• кориандр;
• черный перец.
• 15 г сахара;

Промойте рыбу, затем обсушите. Тщательно натереть смесью сахара и соли. Подготовьте большие стаканы. На дно выложить специи (взять щепотку). Сверху выложить подготовленную скумбрию. Установить гнет и поставить в холодильник на 8 часов. По прошествии половины времени рыбу следует перевернуть.

Со стручковым перцем

Рецепт приготовления рыбы для последующего обжаривания на сковороде или на гриле.

Тебе понадобится:

• каперсы;
• стакан белого сухого вина;
• тимьян;
• перец (горький);
• соль, сахар.
• полстакана белого винного уксуса;
• полстакана оливкового масла;

Смешайте вино, оливковое масло, уксус и воду в кастрюле (полстакана). Посолить, добавить щепотку сахара. Нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте около 50 г маринованных каперсов, веточку тимьяна, добавьте острый перец (целиком или нарезанный на несколько частей). Время настаивания — 12 часов.

Маринованная скумбрия за три-пять часов до приготовления

Огненный для шашлыка из скумбрии

Тебе понадобится:

• полстакана оливкового масла;
• полстакана красного сухого вина;
• полдюжины зубчиков чеснока.
• четыре стручка острого красного перца;

Стручки чили очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Зубчики чеснока измельчить с помощью пресса. Дегласируйте все красным вином и оливковым маслом. Нагреть в кастрюле, но не доводить до кипения. Оставить остывать.

Положите кусочки скумбрии в маринад и оставьте на два-три часа.

Как только эти знаменитые маринады освоены «в полевых условиях», можно смело переходить к кулинарным экспериментам. Все, что придает хоть немного кислотности, горечи или сладости, не будет лишним в маринадах. Это как-то улучшит и без того естественный хороший вкус скумбрии.

Похожие видео:

• Встроенное видео
• Встроенное видео
• Встроенное видео
• Встроенное видео

Источник