Маринады для шашлыка с киви

Шашлыки с киви: рецепты маринадов, отзывы, как замариновать мясо

Маринады для шашлыка с киви

  • Для свинины
  • С минералкой
  • По-чеченски
  • С майонезом
  • Для курицы
  • Вкуснейший маринад с луком
  • Отзывы

Чтобы мясо на углях получилось нежным, необходимо правильно замариновать его. В составе маринада обязательно должен присутствовать компонент, размягчающий мышечные волокна. Если попробовать приготовить шашлык с киви, можно убедиться, насколько этот фрукт успешно справляется со своей задачей.

Для свинины

Свиной шашлык готовили многие. Но добавлять в маринад киви отваживались далеко не все. Пора это исправить и создать идеальное мясное блюдо с фруктовой кислинкой и пряным ароматом.

  • свинина (шея) – 2 кг,
  • киви – 2 шт.,
  • лук репчатый – 4 шт.,
  • соль, приправы, зелень – по вкусу.
  1. Мясо промыть водой, обсудить с помощью полотенца или салфеток. Нарезать порционными ломтями.
  2. Лук очистить от шелухи, нашинковать кольцами примерно по 2 см шириной. Выложить в глубокую ёмкость вместе со свининой.
  3. Свежую зелень промыть под проточной водой, крупно нарубить ножом. Отправить к прочим компонентам вместе с солью и специями.
  4. Киви очистить от кожицы, мелко нашинковать или измельчить на крупной тёрке. Отправить в маринад.
  5. Чтобы мясо размягчилось, достаточно подождать всего 30-40 минут.
  6. Нанизать куски свинины на шампуры и отправить на угли.
  7. Обжаривать до появления аппетитной корочки, 25-30 минут, часто переворачивая.

Лук можно съесть сырым или поджарить отдельно. Если готовить овощ вместе с мясом, он быстро начнет подгорать и испортит вкус готового блюда.

С минералкой

Сочетание минеральной газированной воды и кислого фруктового сока позволит не только размягчить мясо, но и сохранить его сочность. Особую пикантность маринад из киви приобретает благодаря красному вину.

  • свинина (вырезка) – 2 кг,
  • вода минеральная газированная – 250 мл,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • вино сухое красное – 50 мл,
  • киви – 3 шт.,
  • соль, тимьян, розмарин – по вкусу.
  1. Мясо вымыть, просушить и разделить на кусочки примерно по 50 г каждый. Сложить в ёмкость для маринования.
  2. В отдельной посуде смешать сухие специи и соль. Посыпать пряностями мясо и хорошо перемешать руками.
  3. Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Отправить в ёмкость к свинине. Ещё раз смешать компоненты, сдавливая их руками.
  4. Очистить киви, и, мелко нарезав его, выложить к мясу. Аккуратно смешать с прочими ингредиентами для равномерного распределения.
  5. В отдельной ёмкости соединить минералку с вином и вылить смесь в маринад.
  6. Через полтора часа будущий шашлык можно нанизывать на шампуры и обжаривать на углях. Приготовление займет около 20 минут.

По-чеченски

Несмотря на то что рецепты кавказского шашлыка отличаются лаконичностью и простотой, существуют и более оригинальные варианты приготовления мяса. Например, с добавлением кисло-сладкого киви.

  • баранина – 1 кг,
  • масло растительное – 25 мл,
  • киви – 1 шт.,
  • приправа для шашлыка – 50 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • лимон – 1 шт.,
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.
  1. Мясо вымыть, нарезать кусочками, освободить от пленок, лишнего жира.
  2. С лука убрать шелуху, нашинковать его колечками.
  3. Киви почистить, обмыть и размять в пюре с помощью вилки. Можно натереть на мелкоячеистой тёрке в кашицу.
  4. Сложить подготовленные ингредиенты в глубокую ёмкость, лучше всего эмалированную.
  5. Посыпать будущий шашлык специями. Посолить и влить растительное масло.
  6. Из лимона любым удобным способом выжать сок. Добавить его в маринад.
  7. Все компоненты тщательно перемешать и оставить на 1,5 часа.
  8. Маринованное мясо нанизать на шампуры или разложить на решетке.
  9. Поджаривать 10-15 минут, часто переворачивая.
Читайте также:  Рыба на костре: рецепт приготовления

Шашлык по-чеченски подавать с сыром, зеленью, овощами и лавашем.

С майонезом

Майонез – продукт достаточно калорийный, а потому блюда с ним получаются сытными. Если речь идёт о замачивании свинины, желательно не брать ребра, шею и подчеревок, как самые жирные части туши.

  • свинина (окорок) – 2 кг,
  • горошины перца душистого – 7-10 шт.,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • майонез – 100 мл,
  • лимон – 1 шт.,
  • киви – 2 шт.,
  • соль, смесь перцев – по вкусу.
  1. Вымытое мясо нарезать на порционные куски и сложить в глубокую кастрюлю.
  2. Киви очистить от кожицы и измельчить в кашицу с помощью блендера, тёрки или простой вилки.
  3. Из лимона выжать сок, добавить вместе с фруктовой мякотью к мясу.
  4. Лук очистить, нарезать колечками. Выложить к свинине.
  5. Майонез соединить со специями и смешать с компонентами будущего шашлыка.
  6. Оставить мясо мариноваться на 4-5 часов.
  7. Разместить ломтики свинины на решетке для барбекю или шампурах и готовить примерно 25-30 минут.

Для курицы

Чтобы куриный шашлык получился сочным, необходимо как следует промариновать его. Соединив кислый сок киви с мягким вкусом майонеза и масла, можно получить идеальный маринад для мяса.

  • мясо курицы – 1,5 кг,
  • майонез – 50 мл,
  • киви – 2 шт.,
  • оливковое масло – 50 мл,
  • зубки чеснока – 2 шт.,
  • соус соевый – 50 мл,
  • сок лимона – 50 мл,
  • перец, соль – по вкусу.
  1. Мясо обмыть, просушить на полотенцах. Нарезать некрупными кусками. Сложить в пищевой контейнер или другую удобную ёмкость.
  2. Киви и чеснок очистить и вместе отправить в чашу блендера. Измельчить в кашицу.
  3. Влить в полученное пюре сок лимона и оливковое масло. Добавить майонез и соевый соус.
  4. Всё взбить до однородного состояния. Добавить специи и соль.
  5. Залить полученным составом курицу и оставить мариноваться на ночь.
  6. Кусочки нанизать на шампуры или, если удобнее, разложить на решетке.
  7. Поджаривать на углях около 15 минут, следя, чтобы температура была не слишком высокой. Курицу легко пересушить.

Если из кусочка, разрезанного ножом, выделяется красноватый сок, значит, снимать шампуры рано. Если жидкость прозрачная – блюдо готово.

Вкуснейший маринад с луком

Использовать этот рецепт маринада можно для любого мяса, даже для жестковатой говядины.

  • говядина – 1 кг,
  • томат – 1 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • киви – 2 шт.,
  • приправы, соль – по вкусу.
  1. Говядину вымыть, просушить. Нарезать кусками такой величины, чтобы удобно было нанизывать на шампуры.
  2. Лук очистить от шелухи и нашинковать тонкими колечками. Чуть прижать руками, чтобы овощ пустил сок.
  3. Отправить луковые колечки к мясу, поперчить.
  4. Помидор обдать кипятком и удалить кожицу. Мякоть превратить в кашицу с помощью тёрки.
  5. Киви очистить и измельчить блендером. Смешать с томатным пюре.
  6. Полученную кашицу отправить к мясу, всё тщательно перемешать. Оставить ёмкость в холодильнике на ночь.
  7. Запечь говядину на углях до готовности (примерно 30 минут), переворачивая решетку или шампуры.
Читайте также:  Дымляма в казане

Отзывы

Артур: Шашлык из киви получается мягким, ароматным и вкусным. Но при несоблюдении рецептуры возможны проблемы. Если слишком долго мариновать мясо, оно получится слишком размякшим. Если взять чересчур много киви, шашлык получится кислым.

Геннадий: Сделать маринад для шашлыка с киви не представляет сложности. Главное, нужно выбрать свежее качественное мясо и выдержать его определенное время в смеси пряных компонентов. Мясо, замаринованное с киви, – лучшее блюдо для летнего стола.

Необычный и сочный маринад для шашлыка с киви

Успех или полный крах Вашего шашлыка во многом зависит от маринада. Да, конечно, правильно выбранное мясо тоже имеет значение, но, если будет плохой, неподходящий маринад, шашлык в процессе приготовления станет жёстким, сухим. Размягчить мясо поможет любой вид кислоты. Именно поэтому маринад часто делают на основе кефира, уксуса. Но многие пренебрегают фруктовыми кислотами, а зря. Хороший вариант маринада для шашлыка получается с киви. В киви – очень много кислоты, которая крайне положительно влияет на мягкость, сочность мяса, а к тому же – добавит интересной текстуры и аромата. Если еще не слышали о таком рецепте, то сейчас мы Вам все подробно объясним, опишем, поделимся некоторыми секретами приготовления вкусного маринада для шашлыка с киви. Поехали!

Рецепт маринада для шашлыка с киви

Ингредиенты

  • свиная шея (не слишком жирная) – 1,5 кг ,
  • репчатый лук – 500 г ,
  • спелые киви – 3-4 шт. ,
  • сухое красное вино – 50-100 мл ,
  • вода минеральная сильногазированная – 300 мл ,
  • сушеные травы (базилик, тимьян, розмарин и др.) – по вкусу ,
  • приправа для шашлыка – по вкусу ,
  • соль, перец, другие специи – по вкусу .

Маринование мяса с киви для шашлыка

Наш маринад для шашлыка мы предлагаем готовить не только с киви, но и с луком. Ведь, какое мясо плохо сочетается с лучком? Правильно, никакое! С шашлыком медлить нельзя, ведь, если сильно затянуть, есть шанс захлебнуться слюнями, поэтому давайте скорее переходить к пошаговому приготовлению:

  1. Первым делом, мясо необходимо подготовить к маринованию. Для этого возьмите кусок шеи, зачистите его – не нужно срезать весь мелкий жир, иначе шашлык будет слишком сухим, но и оставлять висячие куски жира и жил не стоит. Так же стоит зачистить пленки. Нарезать «шашлычными кусочками» — не слишком большими, но и не маленькими, они должны быть примерно одинакового размера.
  2. Смешайте все травы, специи, соль, перец в одну массу. Всыпьте ее в мясо, перемешайте так, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт специями.
  3. Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими колечками, разделить колечки. После немного отжать руками (чтоб лук обмяк). Обмякший лук переложить к мясу, немного перемешать.
  4. Киви очистить и нарезать не слишком крупно. Если Вас не смутить пюре киви на мясе, то, по большому счету, можно перетереть киви самой обычной вилкой. Добавить фрукт к мясу с луком, тщательно перемешайте, вся масса должна быть однородной, киви должен быть распределен максимально равномерно.
  5. Минералку и вино смешать, всю жидкость влить к мясу, желательно, чтобы мясо было полностью покрыто.
Читайте также:  Солянка в казане

Такой маринад с киви подходит для шашлыка из свинины или из говядины. Шашлык стоит оставить на 1,5-3 часа при комнатной температуре (не на жаре!) – этого времени будет достаточно, чтоб мясо промариновалось, стало мягким и сочным.
Можно адаптировать такой маринад с киви и для шашлыка из курицы. В принципе – можно оставить и такой маринад, но при желании можно добавить болгарский перец, нарезанный мелкой соломкой, томат, нарезанный кубиком. Курица хорошо сочетается с этими ингредиентами, а сам маринад не будет с ними конфликтовать.

Уточнение на «всякий случай»
При желании – в маринад можно добавить свежий или сушеный чеснок. Можно добавить свежую зелень (вместе или вместо сушеной). Можно не добавлять вино, если не хотите. Но лук, киви, минералка и специи – должны быть.

Особенности и тонкости приготовления шашлыка

А теперь еще пару слов о самом приготовлении шашлыка, о мясе и других важных нюансах:

  1. Выбор мяса. Очень важный момент. Совершенно не имеет значение, выберите ли Вы свинину, говядину, баранину или даже курицу. Но вот свежесть мяса – это очень важно. Не стоит выбирать несвежее, плохо пахнущее, потемневшее или заветренное мясо, надеясь, что маринад «забьет» и скроет эти нюансы. Этого не произойдет – испорченное мясо останется испорченным.
  2. Свежее или замороженное? В любом мясном блюде, особенно, если речь идет о шашлыке или стейке, лучше отдать предпочтение свежему, охлажденному мясу. Замороженное мясо при готовке, даже если оно было разморожено в идеальных условиях, может стать жестким, «резиновым», сухим. Помните об этом.
  3. Молодое или старое? Киви просто нереально смягчает мясо. НО! Не смотря на это, лучше выбирайте мясо молодых животных – оно более мягкое и сочное. Кроме того, молодое мясо приготовится быстрее, за счет чего останется более сочным, нежным, мягким.
  4. Время маринования. Шашлык обычно маринуют сутки или дольше. НО! В случае с киви, достаточно всего несколько часов. Кислота киви настолько сильная, что, если держать мясо в маринаде слишком долго, мясо станет слишком мягким и превратиться в размазню.
  5. Посуда. Многие знают, что не нужно мариновать шашлык в алюминиевой посуде. Это, кстати, актуально не только для маринада с киви. Кислота, реагируя с алюминием, выделяет вредные вещества. Поэтому лучше используйте для готовки стеклянную, керамическую или нержавеющую посуду.

Эти небольшие секретики помогут Вам приготовить вкусный шашлык не только с маринадом из киви, но и с любым другим маринадом.
Пробовали ли Вы уже готовить так шашлык? Понравилось ли Вам? И как готовили именно Вы? Расскажите обязательно о своем опыте нам в комментариях – нам будет очень интересно. 🙂

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here