Плов со свининой в казане

Плов

Несомненно, плов по популярности ничем не уступает всем любимым шашлыкам. Это чисто азиатское блюдо успешно готовится не только дома или в ресторанах, но и в полевых условиях прямо на огне. У каждой народности востока есть свои нюансы в приготовлении этого чудесного блюда, но основной принцип кулинарного процесса у всех одинаковый. Только состав добавок немного отличается, что придает плову легкие ароматы.

Одним из признанных мастеров приготовления настоящего плова являются узбеки. Их рецепты предельно просты, а приготовленное блюдо завораживает своим удивительным вкусом. Узбекский плов основан на сочетании баранины, овощей, специй и риса, которые одновременно тушатся в казане. Следует подчеркнуть, что берется именно баранина, а не свинина, так как узбеки ее не едят, и поэтому узбекского рецепта плова со свининой в казане просто не существует. Но кулинарная практика вносит свои изменения, и баранину часто заменяют более привычной свининой. В результате использования традиционной узбекской технологии приготовления плова и нежной свинины получается великолепный плов из свинины в казане с узбекскими нотками.

При приготовлении этого замечательного блюда необходимо учитывать некоторые его специфические нюансы.

Особенности процесса приготовления

  • Морковь, мясо, лук и рис, как правило, всегда берутся в равных пропорциях.
  • Узбекский плов немыслим без использования тмина, молотого кориандра и барбариса. Барбарис придает блюду легкий терпкий вкус и присутствует во всех рецептах, но его можно полностью упустить из виду.
  • Морковь нарезают соломкой, а не натирают, так как в этом случае она не будет ощущаться в готовом плове. Также его можно нарезать кубиками.
  • В первую очередь нужен «правильный» рис. Оптимальный вариант — «девзира», чунгара или особый, в котором длиннозерный. Рубленый рис и сорта с высоким содержанием глютена явно не подходят, так как они превратят блюдо в обычную кашу.
  • Особое внимание стоит уделить приготовлению основы для плова, которая называется «зирвак». Именно «зирвак» определяет вкус и качество всего блюда.
  • Дополнительные начинки следует использовать с осторожностью и только те, которые предназначены исключительно для плова.
  • Масло — предпочтительно хлопковое, соевое или оливковое масло. Традиционно его сочетают с топленым курдюком, но если его нет, то вполне подойдет свиной жир.
  • Плов из свинины в казане идеально подойдет, если использовать сочетание свиных отбивных и мякоти.
  • Рис необходимо многократно промывать до получения воды абсолютной прозрачности. Есть негласное правило, что воду нужно менять не менее семи раз.
Читайте также:  Березовый сок с апельсинами

Теперь можно переходить к прямому рецепту приготовления. Приготовить плов из свинины в казане несложно, но необходимо строго придерживаться выверенной практикой последовательности кулинарных действий.

Продукты

Блюдо состоит из следующих основных ингредиентов:

  • Лука. Более предпочтительны «синие» разновидности.
  • Морковь. Лучше использовать желтую морковь, которую выращивают в Узбекистане.
  • Свинья. Выше было отмечено, что желательно сочетание свиной мякоти и ребрышек.
  • Рис. Конечно, нужен рис с низким содержанием глютена.

Все эти продукты берутся в количестве одного килограмма.

Продукты для плова
Традиционный набор продуктов, помимо мяса и риса, включает овощи и приправы

Дополнительно вам понадобятся:

  • Зира (или тмин). Пара чайных ложек будет нормой для такого количества основных продуктов.
  • Чеснок. Требуются три средних головы.
  • Растительное масло. Достаточно одного стакана.
  • Прочие специи. Если блюдо готовится впервые, от таких добавок рекомендуется отказаться, так как они могут испортить конечный результат.

Подготовительные процедуры

  • Морковь — нарезать длинной соломкой или кубиками.
  • Лук — очистить и нарезать средними полукольцами.
  • Рис тщательно промывают до такой степени, что вода становится полностью прозрачной. Затем его заливают чистой водой и оставляют на полчаса — набухать.
  • Мясо моют, очищают от ненужных включений и сушат. Мясо нарезают подходящими кусками, а ребра необходимо мелко нарезать.
  • Чеснок — только мыть и сушить головки.

Приготовление зирвака

Приготовление этой узбекской основы для плова должно производиться по особой технологии:

  1. Котел прокаливают, натирают солью и нагревают. Затем вы наливаете масло в казан, ожидаете легкой дымки и характерного запаха нагретого масла. Если используется курдючный жир или сало, то на этом этапе приготовления плова их следует растопить. Образовавшиеся поножи необходимо удалить.
  2. Теперь вы можете выложить на него мясо и обжарить до появления характерного золотистого цвета. В это время нужен огонь крайней интенсивности, так как именно с такой уловкой можно сохранить максимальную сочность мяса.
  3. Далее огонь уменьшается и укладывается вырезанная арка. На этом этапе процесса требуется активное перемешивание содержимого, иначе лук обязательно пригорит. Лук обжаривают до тех пор, пока он не приобретет приятный светло-коричневый оттенок.
  4. Теперь пора добавить в закладки нарезанную морковь, все специи и немного соли. В казан наливают немного кипяченой воды и обжаривают его содержимое, пока морковь не станет относительно мягкой. Затем казан закрывается и содержимое необходимо выключить еще на тридцать минут.
  5. По истечении этого срока зирвак считается полностью приготовленным и в него кладут головки чеснока. Чеснок должен быть в зирваке только половиной лука. Назначение такой закладки — часть чесночного аромата передается зирваку, а часть — рису.
Читайте также:  Как приготовить шампиньоны на мангале

Зирваки
Зирвак — овощной гарнир со специями к мясу

Финальная часть приготовления плова

Рис освобождается от воды, в которую он был погружен, и помещается в котел.

  1. рис необходимо выложить предельно ровным слоем.
  2. После этого в казан аккуратно наливается кипяченая горячая вода. Его уровень должен быть выше уложенного рисового слоя — примерно на два пальца или два сантиметра.
  3. Пролитое содержимое затем кипятят, пока вода не испарится с верхней поверхности рисового слоя.
  4. Исчезновение воды — сигнал к созданию рисовой горки. Его основное предназначение — испарить лишнюю воду, оставшуюся от риса, и равномерно термически обработать все его слои до полной готовности. Для этого в рисовой горке просверливается ряд отверстий. Все манипуляции с лотком для риса удобно проводить обычной шумовкой.
  5. После образования горки казан закрывается и блюдо готовится еще тридцать минут. На этом завершающем этапе приготовления плова узбеки, как правило, накрывают крышку казана полотенцем, предотвращающим испарение остаточной влаги из приготовленного блюда.

Плов в казане
Приготовленное блюдо нужно оставить «отдыхать» примерно на пятнадцать минут, после чего можно приступать к трапезе

Эту восхитительную восточную еду едят ложками, а не вилками. Даже если традиционный метод ручной.

Плов подают двумя способами. В варианте все компоненты блюда при подаче смешиваются равномерно. Во втором варианте перемешивание не производится и все компоненты блюда выкладываются на блюдо последовательными слоями.

Прекрасно сочетается с пловом: всевозможными салатами, зеленью, овощами и даже некоторыми фруктами. К тому же ни один плов не обходится без чашки крепкого чая. Он мог быть не только зеленым, но и черным.

так легко приготовить неповторимый плов из свинины в казане с узбекскими нотками не только дома или на мангале, но и на банальном костре.

Читайте также:  Как правильно разжечь костер в лесу

Приведенный выше рецепт отнюдь не претендует на оригинальность, но в будущем может стать основой для кулинарных действий и экспериментов с его компонентами.

Однако следует помнить, что состав ингредиентов плова можно изменить, но при этом необходимо строго соблюдать последовательность действий.

Похожие видео:

  • Встроенное видео
  • Встроенное видео
  • Встроенное видео
  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here