Популярные рецепты приготовления осетра: вкусные блюда из рыбы осётр с фото

Осетр запеченный целиком

Для приготовления запеченного осетра целиком, нам нужно будет аккуратно выпотрошить рыбу, промываем его, затем несильно посыпаем ее солью и натираем внутри, оставим примерно на пять минут. Затем хорошенько промываем рыбную тушку под краном в холодной воде, изнутри тоже промываем, обсушиваем ее полотенцем и даем еще время обсохнуть (минут пять-десять, не больше).

Итак, еще раз хорошенько посолим тушку осетра внутри, поперчим (можно не только черным, но и белым перцем), можете по вкусу натереть такими специями, как чабрец и петрушка, но в очень небольших количествах, чтобы не перебили запах и вкус блюда.

Немного сбрызгиваем соком лимона нашу рыбку (только брать настоящий лимон, потому что его заменители обладают недостаточным вкусом, в них присутствует некая апельсиновая нотка), смазываем верхнюю поверхность небольшим количеством масла (растительного).

Приготовление

Берем подходящую по размеру форму, кладем в нее фольгу в два слоя, смазываем фольгу, кладем на фольгу тушку осетра, добавляем пятьдесят-сто граммов белого сухого вина (берите обычное столовое вино без остальных вкусовых оттенков), хорошенько запечатываем фольгу, ставим в разогретую духовку на пять-семь минут, после этого достаем форму, открываем аккуратно фольгу таким образом, чтобы для обзора представлялся весь осетр. Смазываем нашего осетра еще один раз небольшим количеством растительного масла, делать это намного удобнее тампоном на палке), снова ставим в духовку и продолжаем запекать наше блюдо до его полной готовности. Только следите за тем, чтобы не пересушить рыбу.

После того, как мы достали осетра кладем его на красивое сервировочное блюдо и украсим его тонкими кусочками лимона, целыми веточками свежей петрушки, парой листиков мяты.

Нарезаем рыбу очень острым ножом, подаем рыбу с каким-нибудь рыбным соусом или рыбным соком, который образовался при жарке осетра.

Осетр фаршированный

Чтобы приготовить фаршированного осетра, нам понадобятся осетр, триста граммов филе семги, пятьдесят граммов сливок, одно куриное яйцо, перец и соль.

Приступим к приготовлению фаршированного осетра. Зачищаем осетрину по бокам и на животе, это довольно легко будет проделать солью (засыпать ее на рыбу и продержать несколько минут), потом хорошенько протереть.

Как фаршировать

Удаляем из рыбы хребет и вытаскиваем шнур, вытираем насухо осетрину. Приготовим фарш – взбиваем в блендере яйцо, сливки, семгу, специи. Фаршируем массой нашу рыбу, аккуратно зашиваем рыбу нитками или просто перевязываем нитками. Ставим противень с рыбой в духовку на один час. С приготовленной рыбы снимаем нитку, перекладываем рыбу на блюдо и украшаем на ваше усмотрение.

В качестве украшения можете положить на рыбу королевские креветки, обжаренные с солью, укропом и перцем на масле, а в самом конце добавим чеснок.

Шашлык из осетра

Из осетрины можно приготовить прекрасный шашлык. Для этого нам понадобятся три-четыре головки репчатого лука, один килограмм осетрины, один лимон, перец, свежая зелень и молотый черный перец.

приготовление

А теперь немного о самом приготовлении шашлыка из осетра. Обрабатываем осетрину, промываем ее и нарезаем примерно на тридцати-сорокаграммовые куски, посыпаем рыбу солью, приправляем перцем, добавляем измельченный лук , нарезанный тонкими ломтиками лимон и минут на сорок ставим в холодильник, чтобы рыба смогла хорошенько промариноваться.

Затем достаем рыбу из холодильника, отряхиваем ее от маринада и нанизаем куски рыбы на шампуры (лучше всего использовать для этих целей деревянные шампуры, предварительно замоченные в течение часа в воде, чтобы не сгорели на углях, но если нет – пользуйтесь обычными металлическими шампурами). Обжариваем рыбу на углях.

Имейте в виду, что рыбе не нужно много времени для прожаривания, как мясу, поэтому не отходите от нее надолго.

После того, как шашлыки из осетрины приготовились, снимите куски рыбы с шампуров и положите их на большое красивое блюдо, красиво украсьте луком, предварительно нарезанным на тонкие кольца, веточками свежей зелени, тонко нарезанными лимонными дольками.

Такой шашлык прекрасно готовить на природе, в кругу друзей или родственников. А кроме приятной компании и прекрасного вкуса вы получите много полезных питательных веществ, которые содержатся в рыбе..

Осетрина по‑русски

8 ингредиентов 4 порции 35 минут

Ингредиенты

порции

Филе осетра 350 г

Картофель 300 г

Сметана 7,5 столовые ложки

Горчица 1 чайная ложка

Сахар ½ чайной ложки

Соль по вкусу

Растительное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Осетрина в гранатовом соусе

6 ингредиентов 6 порций 1 час

Ингредиенты

порции

Гранаты 1 штука

Гранатовый сок ½ л

Осетрина 2 кг

Кинза 1 пучок

Чеснок 3 зубчика

Соль по вкусу

Осетрина по‑итальянски

 10 ингредиентов 4 порции 55 минут

Ингредиенты

порции

Филе осетра 350 г

Репчатый лук 100 г

Сливочное масло 30 г

Помидоры 200 г

Белое сухое вино 50 мл

Спагетти 250 г

Сыр 150 г

Лимон 1 штука

Томатная паста 150 г

Соль по вкусу

Целиком с овощами в фольге

ИнгредиентыПорции: –+5

  • Осетрина1.5 кг
  • Тыква400 гр
  • Лук репчатый1 шт.
  • Лимон1 шт.
  • Лук-порей1 шт.
  • Укроп – 3 ветки
  • Соль, специи — на свое усмотрение
  • Майонез – в качестве украшения

На порциюКалории:77 ккалБелки:11.1 гЖиры:2.6 гУглеводы:2.2 гШаги1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать

  • лук
    Луковицу очистить, помыть и нарезать на тоненькие кольца.
  • Наконец-то я нашла простой и вкусный рецепт осетра в духовке
    Тыкву, очистив от семечек и кожуры, нарезать на неширокие пластины.
  • Наконец-то я нашла простой и вкусный рецепт осетра в духовке
    Рыбу ошпарить кипятком, хорошенько очистить, удалить внутренности и визигу. Посолить, поперчить, при желании добавить специальных приправ для рыбы.
  • лимон
    Разделить лимон на 2 половину. Одной частью побрызгать соком на рыбу.
  • Наконец-то я нашла простой и вкусный рецепт осетра в духовке
    В брюхо рыбы уложить лук-порей и веточки укропа. Чтобы начинка не вываливалась, необходимо осторожно зашить брюшко ниткой.
  • фольга
    Застелить противень фольгой. Уложить в виде полукруга кусочки тыквы, сверху — кружочки лука.
  • Наконец-то я нашла простой и вкусный рецепт осетра в духовке
    На овощи выложить осетрину. Закрепить фольгу сверху или сбоку. Противень с блюдом разместить в разогретой духовке.
  • Запекать около 40 минут при 180 градусах. За 5 минут до готовности фольгу раскрыть. Готовое блюдо выложить на тарелку, сверху украсить при желании майонезом, по бокам можно украсить свежими овощами.

Кусочками с картошкой

Сочный стейк из запеченного осетра станет главной изюминкой вашего стола. Уже глядя на фото такого блюда, гости непременно захотят разузнать этот относительно простой рецепт!

Общее время: 50-60 мин.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 3-4 порции.

К/Б/Ж/У: 114,3/9,8/3,5/11.

Ингредиенты:

  • Филе стерляди – 600 гр.
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Панировочные сухари – 60 гр.
  • Сметана – 70 гр.
  • Масло растительное – для смазывания
  • Соль, перец – по вкусу.

  1. Ошпарить цельную рыбу кипятком, чтобы легче снималась шкурка.
  2. Осетра очистить, нарезать на порционные кусочки.
  3. Очистить от кожуры вымытую картошку, нарезать на тонкие кругляши (ломтики) толщиной 5 мм.
  4. В отдельной кастрюльке довести воду до кипения, предварительно посолив, поместить картошку в емкость. Ждать 3 минуты.
  5. По истечении времени вылить кипящую жидкость и дать овощам охладиться.
  6. Обмазать специями (черный молотый перец, молотая паприка, розмарин) и солью.
  7. Смазать стейк из рыбы сметаной, посыпать солью и далее обвалять в панировочных сухарях.
  8. На часть противня застелить бумагу для выпечки, осторожно выложить филе осетра. Другую часть смазать растительным маслом и выложить ломтики картошки.
  9. Запекать блюдо сначала 10 минут при 200 градусах, затем уменьшить до 180 гр., готовить 15-20 минут.

Совет: Если весь картофель не вместится, можно выложить остатки на сковороду, поставив ее под противень. Не забудьте про масло!

С начинкой по-царски

Сколько вкусностей можно приготовить из жирной и полезной рыбы. Широкий выбор кухни радует глаз. Один из королевских на вид блюд – осетр по-царски!

Количество порций: 6.

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

К/Б/Ж/У:86,7/12,6/3,7/0,7.

  • Стерлядь – 2,5 кг.
  • Шампиньоны – 0,5 кг.
  • Морковь (большая) – 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Лимон — половинка
  • Сливки 10-20% – 100 мл.
  • Соль, молотый перец и кориандр — по вкусу.

  1. Очистить овощи, промыть вместе с грибами. Репчатый лук с грибами мелко нашинковать, а морковку натереть на терке.
  2. Разогреть подсолнечное масло на скороде, обжаривать грибы минут 5-7.
  3. Добавить нарезанный лук, через некоторое время — морковь. Посыпать соли, перца и оставить тушиться в течение 5 мин.
  4. Вылить в сковородку сливки, держать на огне 2 минуты, затем охладить.
  5. Хорошенько отмыть от слизи рыбу, удалить внутренности и жабры. Уделить внимание удалению визиги (мягкого хряща): со стороны живота сделать глубокий продольный разрез, вытянуть наружу видимый кончик белого “жгута”, а затем, подцепив вилкой, медленно вытянуть весь хрящ.

    Совет: постарайтесь сделать все максимально осторожно, иначе визига останется в рыбе и в момент термообработки скрутится и приобретет некрасивый вид.

  6. Еще раз промыть стерлядь, обтереть салфетками.
  7. Разрезать половинку лимона на ровные круги, а их — на четверти.
  8. Сделать надрезы в мясе и вставить туда кусочки цитруса. Посолить, посыпать кориандра и перца, оставить мариноваться 15 мин.
  9. Начинить брюхо рыбы начинкой и скрепить шпажками, чтобы ничего не выпало.
  10. Полностью обернуть фольгой, скрепив ее края сбоку, переложить в таком виде на противень и оставить запекаться около часа при температуре 160 гр.
  11. Через указанное время развернуть фольгу, смазать поверхность рыбки растительным маслом и оставить на 10 минут при 200 градусах.

С лимоном и сухим вином

Как вкусно запечь осетра в духовке целиком, не используя большого количества компонентов? Можно узнать, следуя данному рецепту.

Количество порций: 6

Время приготовления: 30 мин.

Время готовки: 50 мин.

К/Б/Ж/У:94,4/14,5/3,6/0,4.

Ингредиенты:

  • Осетр – 1 штука
  • Лимон – 2 шт.
  • Белое сухое вино – 50 мл.
  • Петрушка – несколько веточек
  • Масло растительное – 1-2 ст. л.
  • Мята и помидоры черри для сервировки

Совет: если при запекании готовится целая тушка, то лучшего всего подбирать рыбу весом 2 или 3 кг. Осетрина размером поменьше будет сухой, а побольше – плохо пропечется.

  1. Взять свежую рыбу, выпотрошить, очистить от плавников, хорошо промыть.
  2. Поместить рыбу в холодный солевой раствор на минут 10-15, чтобы избавиться от запаха тины. После снова промыть водой и обтереть сухими салфетками.
  3. Режем один цитрус маленького размера на дольки. Второй делим пополам, одну половину также разрезаем, вторую пока оставляем.
  4. Кусочки лимона обернуть в петрушку и поместить в рыбу.
  5. Заранее прогреть духовку. На противень застелить фольгу, смазать ее маслом.
  6. Рыбу обтереть специями и солью на свой вкус.
  7. Уложить осетра по диагонали, сбрызнуть лимонный сок из оставшейся половинки.
  8. Добавить 50 мл. вина. Закрыв фольгу, закрепить ее. Запекать осетра в фольге 15 минут при 200 градусах.
  9. Далее раскрыть фольгу и готовить рыбу таким образом еще около 25-35 мин.
  10. Проверить рыбу на состояние готовности: проткнуть зубочисткой. Если сок не выделяется, значит, блюдо готово.
  11. Переложить мясо на тарелку, украсить мятой и разрезанными пополам помидорами черри.

Рецепт фаршированной рыбы

Приготовление целой осетрины с начинкой, рецепт которой описан ниже, не предусматривает подачу с гарниром.Осетрина. Польза, рецепты, как приготовить в духовке, на сковороде, отварную в кляре
Осетрина. Польза, рецепты, как приготовить в духовке, на сковороде, отварную в кляре

Необходимый набор продуктов:

  • свежая рыба – 1,5 кг;
  • крупная морковь – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • картофель – 5 клубней среднего размера;
  • лайм – ½ шт.;
  • перо зеленого лука, укроп – по 1/2 пучка;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • оливковое масло – 6 ст. л.;
  • перец;
  • соль.

Поэтапная инструкция:

  1. Размороженного осетра натереть полностью смесью перца, соли и сбрызнуть соком лайма. Поставить в холодильник, пока готовится начинка.
  2. Промыть и очистить от кожуры картофель. Нарезать небольшими кусочками в подготовленную кастрюлю, залить прохладной водой и поставить на разогретую плиту.
  3. Готовность проверить острием ножа. Слить жидкость, немного оставив на дне. Блендером или обыкновенной картофелемялкой довести до консистенции пюре и остудить.
  4. Добавить муку, рубленный зеленый лук и яйцо. Тщательно все перемешать.
  5. Пассеровать с маслом измельченный репчатый лук с тертой морковью.
  6. Достать рыбу, немного сполоснуть и обтереть бумажными салфетками.
  7. Перевернуть на спинку и первым вложить картофельное пюре вдоль хребта.
  8. Следующий слой — овощи, который сверху нужно посыпать рубленым укропом. Брюшко можно зашить.
  9. Алюминиевой фольгой застелить противень. Аккуратно выложить осетра спинкой кверху.
  10. Смазать рыбу остатками оливкового масла и завернуть.
  11. При температуре в 200 градусов запекать 25 мин в печке, после чего снять верхнюю часть фольги и потомить до появления красивой корочки.

Оставить рыбу на листе, чтобы блюдо остыло, затем переложить на тарелку, украсив дольками лимона.

Осетр в кляре

Осетрина, рецепты приготовления которой предусматривают тепловую обработку на сковороде, редко обходятся без кляра. Именно он помогает кусочкам оставаться сочными, а мясо становится нежным.

Ингредиенты:

  • рыбное филе – 500 г;
  • лайм – ½ шт.;
  • свежая зелень – ½ пучка;
  • душистый перец;
  • поваренная соль.
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • мука высшего сорта – 2 ст. л.;
  • крахмал картофельный – 100 г;
  • масло рафинированное – 1 стакан.

Алгоритм действий:

  1. Филе должно быть нарезано брусочками. Промыть его в дуршлаге и дать стечь жидкости.
  2. Сделать маринад из сока лимона, 2 ст. л. масла, соли и перца. Перелить в чашку с рыбой и перемешать. В прохладном месте оставить на 10 мин, прикрыв мешком или пищевой пленкой.
  3. Пока приготовить кляр. Для этого в миске взбить яйцо с молоком и смешать с просеянной мукой и крахмалом.
  4. Достать кусочки осетра. Обмакивая каждый в жидкое тесто, обжарить во фритюрнице или сковороде с высокими бортами в большом объеме растительного масла.

Выкладывать готовое блюдо лучше сначала на решетку или салфетки, чтобы удалить излишки жира.

Осетр, жаренный на сковороде

Подготовить:

  • мякоть осетра – 1 кг;
  • сок (лимонный) – 2 ст. л.;
  • манка – 6 ст. л.;
  • соль;
  • молотый перец по вкусу;
  • любая зелень для украшения.

Пошаговый рецепт:

  1. Рыба будет жариться достаточно быстро. Поэтому сначала стоит выдержать ее в маринаде из соли, лимонного сока и перца. Хватит 15 мин.
  2. Каждый порционный кусок обвалять со всех сторон в манной крупе, которая так же, как и кляр, уберегает мясо от пересушивания.
  3. Налить масло в разогретую сковороду и выложить осетра.
  4. Первую сторону обжарить при высокой температуре до образования корочки.
  5. Убавить пламя, перевернуть осетра и томить 15 мин, обязательно накрыв крышкой.

Пока рыба доходит, можно заняться гарниром.

Рецепт от Ильи Лазерсона

Этот знаменитый шеф-повар учит готовить легендарную финскую уху.


Осетрина. Польза, рецепты, как приготовить в духовке, на сковороде, отварную в кляре
Ингредиенты:

  • голова и жабры от одной тушки осетра – около 300 г;
  • бекон – 130 г;
  • жирные сливки – 180 мл;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица;
  • постное масло – 60 мл;
  • корень сельдерея – 1/5 часть;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль и белый перец;
  • укроп.

Поэтапное приготовление:

  1. В кастрюлю налить 3 л холодной воды, погрузить туда голову, жабры и плавники, заранее промытые и ошпаренные кипятком.
  2. Поставить на огонь и варить 20 мин, постоянно удаляя образовавшуюся пену.
  3. Бульон процедить и снова поставить на разогретую конфорку.
  4. Очистить картофель, нарезать брусочками, а морковь с сельдереем крупными кубиками. Отправить все в кастрюлю. Последним добавить измельченный лук.
  5. Отделить от костей рыбное филе, опустить на несколько минут в сладко-соленую холодную воду, чтобы не разварилась, промыть. Скинуть в бульон вместе с лавровым листом и белым перцем. Посолить.
  6. Как только сварится картофель, влить стакан сливок и довести до кипения.
  7. На медленном огне обжарить бекон полосками.
  8. Порубить укроп и зеленый лук.

Разлить осетровую уху по тарелкам, посыпав сверху беконом и зеленью.

Есть совет для любителей густых супов. Для этого достаточно обжарить на сухой сковороде 1 ст. л. муки высшего сорта.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Известная телеведущая предлагает использовать минимум продуктов с небольшим содержанием жиров. Блюдо идеально подходит для людей, следящих за своей фигурой.

Необходимый набор продуктов:

  • филейная часть осетра – 1000 г;
  • крупный лимон – 1 шт.;
  • сыр (пармезан) – 50 г;
  • петрушка;
  • черный молотый перец – на кончике ножа;
  • оливковое масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Щеткой тщательно помыть лимон. Аккуратно снять цедру и мелко нарезать.
  2. Добавить нарубленную петрушку и измельченный на самой мелкой терке пармезан.
  3. Смешать все в плоской чашке с добавлением оливкового масла.
  4. При комнатной температуре разморозить рыбное филе. Проверить, чтобы не осталось хрящей и кожи.
  5. Сполоснуть в проточной воде и обсушить бумажными полотенцами, при необходимости порезать.
  6. В сыре уже содержится соль, поэтому добавлять этот продукт больше не надо.
  7. Обвалять каждый кусок в смеси, чтобы она осталась на поверхности ровным слоем.
  8. Разогреть сковороду на среднем огне без добавления масла.
  9. Выложить куски и обжарить только с одной стороны приблизительно 10 мин.
  10. Не переворачивая, поставить в духовой шкаф на четверть часа. Температура внутри печки 180 градусов.

Переложив рыбу на тарелку, стоит сбрызнуть ее лимонным соком.

Рецепты приготовления блюд с использованием осетрины не сильно отличаются оригинальностью, но практически каждая хозяйка может похвастаться своим вариантом. Кто-то использует дополнительные компоненты, некоторые предпочитают пользоваться пароваркой. Не пренебрегая всеми советами в этой статье и, немного фантазируя, может получиться новый кулинарный шедевр.

Источники

  • https://gotovimrybu.ru/osyotr-retsepty-prigotovleniya.html
  • https://eda.ru/recepty/ingredienty/14024
  • https://moreprodukt.info/rechnye-ryby/osetr-v-duhovk
  • https://quickdiets.ru/osetrina-retsepty.html
[свернуть]