Приготовление басмы в казане

Басма

Это легкое в приготовлении блюдо считается традиционным у узбеков и некоторых других народов Центральной Азии. Обильный обед с большим количеством мяса и разнообразных овощей предназначен для нескольких человек одновременно.

На родине этого блюда басму готовят в казане и только из баранины, говядины и свежих овощей. Основная технологическая особенность блюда — наслоение ингредиентов в чугунном казане. Общее время приготовления определяется объемом казана, качеством, количеством мяса и других продуктов.

Готовность басмы, по выражению «светила рода» Сталика Ханкишиева, определяется просто: «невыносимо вкусным запахом».

Необходимые ингредиенты

Если с мясом все более-менее понятно: лучше брать и баранину на кости, и мякоть говядины, то с овощами все еще проще. Абсолютно ни один из них не подойдет, все, что растет в саду, включая кабачки, кабачки, капусту. Сами узбеки часто добавляют в басму фрукты, например, айву.

Басма с капустой
Мясо и овощи — незаменимые ингредиенты для настоящей басмы

Для стандартного рецепта вам потребуются следующие продукты:

  • несколько помидоров;
  • курдючный жир;
  • три, а лучше четыре перца (в идеале разноцветные);
  • перцы чили;
  • несколько луковиц;
  • пара головок чеснока;
  • несколько морковок;
  • кочан капусты;
  • 2 кг говядины;
  • пара баклажанов;
  • свежие ароматные травы (кориандр, укроп, петрушка, базилик);
  • специи (тмин, черный перец, хмель-сунели, сладкий перец, сушеный лук).
  • 1 кг картофеля;
  • 1 кг баранины на кости;

Техника приготовления

Для получения окончательного положительного результата важно соблюдать последовательность расположения слоев в казане.

  1. Как и в случае с пловом, кусочки курдючного сала кладут первым слоем на дно казана. Он «отвечает» за сочность блюда, не даст пригореть другим ингредиентам. Если вы планируете использовать в басме только говядину, можно добавить больше жира. Если есть баранина, потребуется меньше жира.
  2. Следующим шагом будет выкладывание мяса. Хорошие куски баранины с жирной частью принято размещать на стенках казана. Лучше всего размещать куски говядины в центральной части. Важно не забыть посолить мясо, посыпать его измельченными плоской стороной ножа горошинами черного перца. Измельчите зиру между ладонями в казане, добавьте чайную ложку хмеля-сунели и других специй.
  3. Лук нарезать полукольцами и равномерно распределить по мясу.
  4. Морковь нарезать пластинами, как на плове, разложить следующим слоем.
  5. После моркови настала очередь помидоров, которые лучше всего нарезать небольшими кружочками. Помидоры можно дополнительно солить.
  6. Аналогичными кружками нарезаем баклажаны, кладем поверх помидоров. Еще они должны быть солеными, заправленными сладкой пудрой паприки.
  7. Далее следует слой картофеля. Лучше всего выбирать небольшие клубни, которые можно приготовить целиком.
  8. важно не забыть чеснок и перец чили. Головки чеснока не нужно делить на зубчики, просто кладите их целиком, как острый перец. Любителям яркой пряности желательно положить в казан два и более стручка.
  9. Далее следует слой перца: его следует нарезать кольцами или полукольцами.
  10. Последним слоем будет капуста. Для завершающего штриха нужно заранее отложить несколько крупных листьев. Оставшийся кочан нарезать соломкой, посолить, немного размять руками, чтобы получить сок. На слой перца выложить нарезанную капусту; также можно приправить молотым черным перцем.
  11. Сверху на капусту выложить пучки укропа, петрушки, другой зелени.
  12. Финальная сделка — полностью прикрыть всю эту «красоту» собранными капустными листьями.
  13. Перед тем как закрыть казан крышкой, важно не забыть накрыть его содержимое большой плоской пластиной для герметизации.
Читайте также:  Изготовление барбекю из бочки

Готовая басма
Свежеприготовленную басму выкладываем на тарелки, желательно глубокие, чтобы хватило мяса с овощами и соусом дополнительно

Затем начинается кулинарная «проза». Басму готовят в закрытом казане на огне или плите около двух часов. При этом важно ни под каким предлогом не открывать крышку котла, вне зависимости от того, какие интересные процессы происходят внутри него. Истинные «профессионалы», наоборот, рекомендуют и дальше «загружать» крышку казана. Можно использовать кирпич, если процесс происходит на природе или какую-то емкость с водой.

Основная «фишка» басмы в том, что мясо и овощи, которые готовятся отдельно в течение разных периодов времени, в этом блюде при таком способе приготовления достигают одновременно «состояния.

важно готовить блюдо на самом сильном огне около получаса, поэтому интенсивность можно уменьшить (на природе котел можно оставлять только на углях).

Как только «становится невыносимым только вкусный запах», а это происходит ближе к концу второго часа, басму можно считать полностью готовой. Тушеные овощи выдавят сок, а на дне казана образуется фантастически вкусный овощной соус.

Листья капусты, служившие крышкой для блюда, можно выбросить или накрыть сервировочной посудой. Просто нужно убрать скопления зелени.

Блюдо украшают мелко нарезанной зеленью и сразу подают на стол.

Похожие видео:

  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here