Приготовление овощей на костре

Готовим овощи на плите

Хорошо приготовленные овощи на огне — достойная альтернатива мясным блюдам. Поэтому в кавказской кухне по популярности и обилию рецептов они ничем не уступают мясным. Даже в наше современное время на юге можно найти простейшие приспособления для приготовления овощей. Они состоят из простого листа железа, уложенного поверх нескольких кирпичей. На удивление, этого вполне достаточно для качественной термической обработки любого овоща, если знать все тонкости их приготовления. Конечно, помимо этого овощи готовят: в казане, на решетке, на мангале или шашлыке, просто на огне и так далее.

Готовить настоящие овощные деликатесы достаточно просто, так как они готовятся чрезвычайно быстро, не требуют длительной предварительной подготовки, а рецепты многих овощных блюд, как правило, не содержат дефицитных ингредиентов.

Но для этих замечательных продуктов нужно учесть несколько моментов.

Рассмотрим основные нюансы использования овощей, которые будут готовиться на открытом огне или углях.

Правильный выбор овощей

Свеклу или морковь сложно приготовить в сочном блюде, если они просто запекаются в духовке и не обрабатываются в сочетании с другими овощами.

А вот помидоры, перец, баклажаны, грибы или кабачки позволяют готовить «в полной изоляции».

Кабачки, баклажаны и кабачки должны быть среднего размера. Перезрелые экземпляры явно не подходят, так как у них уже есть толстая кожица и крупные семена.

Помидоры должны быть крупными, твердыми и сочными, но не водянистыми. Наилучшие результаты дадут сорта сахара.

Свежие овощи
При покупке овощей следует отдавать предпочтение только молодым мясистым фруктам

У перца должна быть только блестящая безупречная кожица, то есть вмятины, подозрительные пятна, проколы и так далее.

Нельзя употреблять спаржу с тонкими стеблями, так как они могут иметь горький вкус. Оптимальный вариант — стебли среднего размера.

Выбирая грибы, нужно выбирать те экземпляры, у которых большая шляпка и маленькая ножка. Как правило, при приготовлении овощных блюд на огне используются головные уборы, особенно если речь идет о овощных шашлыках.

Конечно, лук также должен выглядеть «привлекательно». Его луковицы должны быть большими, чистыми и без малейшей гнили.

Читайте также:  Как и что можно приготовить на костре

Предварительная подготовка

Все растительные продукты необходимо тщательно вымыть и просушить. Овощи моют за пару часов до приготовления.

Овощи среднего размера готовятся целиком, но большие образцы можно разрезать на приемлемые кусочки. Это делается из баклажанов, кабачков и кабачков.

Готовим овощи на мангале
Не стоит увлекаться мелкими кусочками, они точно пригорят

Но помидоры не режьте, иначе потеря всего сока неминуема. Перец тоже готовят целиком.

другое дело, если овощи готовятся в казане и предназначены для тушения. В этом случае нарезаются все составляющие будущего блюда.

Использовать маринады или нет — дело личных предпочтений, но оба определенно стоит попробовать.

Если овощи собираются жарить на гриле, следует учитывать следующее:

  • Крупные овощи готовятся не более 15 минут, а для мелких фруктов или измельченных кусочков достаточно 5-8 минут.
  • необходимо добиться от углей максимально равномерного нагрева. Для этого заранее разжигают костер.
  • Чтобы придать овощам дополнительный аромат, можно сбрызнуть их лимонным соком или разбавленным чесноком. Или вы можете просто бросить на угли веточку измельченного розмарина или тимьяна.
  • Обжарка овощей начинается с более крупных фруктов и тех сортов, которые готовятся дольше.
  • Обязательно смажьте решетку маслом. Это гарантированно предотвратит прилипание к нему овощей. Таким же образом смазывают противень для гриля.

Если тушеные овощи готовятся в казане, следят только за интенсивностью тепла и его равномерностью.


Ознакомившись с основами обработки овощных продуктов, можно приступать к рассмотрению наиболее удачных рецептов приготовления овощей на огне.

Рецепты для костра без использования посуды

Приготовление овощей прямо на огне или на гриле в большинстве случаев происходит без инструментов. Используются шампуры или мангал. Примеры этого варианта включают следующие рецепты.

Овощной хоровац

Этот фантастический армянский овощной рецепт позволяет приготовить необычное блюдо из самых распространенных овощей. Овощной хоровац особенно хорошо сочетается с мясом.

Тебе понадобится:

  • Кориандр — 100 гр.
  • Болгарский перец — 400 гр.
  • Соль — 10-20 гр.
  • Помидоры — 200 гр.
  • Баклажаны — 350 гр.
  • Репчатый лук — 200 гр.
  • Острый перец — 10 гр.

Технология приготовления:

  1. Овощи моют, сушат и кладут на решетку. Их нельзя складывать рядом друг с другом, так как могут появиться необожженные участки.
  2. Жареные овощи периодически переворачивают и проверяют на готовность. Помидоры следует готовить дольше, чем баклажаны и перец, чтобы их было легче переварить.
  3. Запеченный перец и баклажаны нужно очистить от кожуры. Затем их нарезают и складывают в глубокую миску. К ним добавляется измельченный лук.
  4. пора помидоров. Запеченные помидоры очищаем, разрезаем на кусочки, измельчаем и тоже отправляем в миску.
  5. Кинзу и красный перец мелко нарезать и добавить к ингредиентам в миске.
  6. Все соленое и хорошенько перемешивается, но делать это нужно аккуратно, чтобы обычное овощное пюре не получилось.
  7. Готово удивительное армянское блюдо — овощной хоровац.
Читайте также:  Коптильни Дым Дымыч

Вы можете добавить немного жареного чеснока и свежего базилика, чтобы было вкуснее.

Огненные овощи
Стоит отметить, что овощной хоровац хорошо сочетается не только с мясом, но и с картофелем или просто лавашем

Грузинский вариант с маринадом

Этот рецепт во многом похож на предыдущий, но содержит немного другие ингредиенты, а почти готовое блюдо нужно будет замариновать.

Тебе понадобится:

  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Кабачки, баклажаны и лук — всего по 2 шт.
  • Оливковое масло — 100 мл.
  • Сладкий перец — 3 шт
  • Острый перец — 1 шт.
  • Винный уксус — 50 мл.
  • Семена кориандра — 0,5 ч.
  • Сахар и соль по вкусу.
  • Грецкие орехи очищенные — 100 гр.
  • Тимьян — пара веточек.
  • Кинза свежая — средний пучок.

Технология приготовления:

  1. Овощи моют, сушат и режут. Сладкий перец — вдоль, лук — пополам, баклажаны и кабачки — кружочками.
  2. Затем их кладут в миску, добавляют соль и сахар, заправляют маслом и все аккуратно перемешивают.
  3. Через несколько минут овощи вынимают и помещают на решетку для прямой жарки.
  4. Пока они готовятся, стоит позаботиться о маринаде. Грецкие орехи, чеснок, измельченный кориандр, его семена и перец чили измельчают в ступке.
  5. Запеченные овощи кладем в отдельную посуду. К ним добавляют компоненты маринада и тимьяна, растирают в ступке и заливают винным уксусом. Степень солености полученной массы проверяют и при необходимости солят.
  6. Почти готовое блюдо оставляют мариноваться на пару часов, затем помещают в банки.
  7. это все. Отличная готовая закуска.

Такую закуску можно приготовить на зиму, если баночки простерилизовать.

Готовим овощи в казане
Жарка или запекание овощей на огне — отличный способ приготовить овощи. Но использование казана значительно расширяет кулинарные возможности даже в полевых условиях

Читайте также:  Как приготовить рыбу под маринадом

Приготовление в казане

Казань — уникальный кулинарный корабль. В нем отлично подойдет не только сложное овощное рагу или горячий салат, но и тушеная сушеная морковь.
Давайте рассмотрим несколько удачных вариантов рецептов.

Овощи, тушенные слоями

Изюминка этого рецепта в том, что овощи уложены слоями и изначально не перемешиваются. К тому же чеснок не измельченный, а целиком.

Тебе понадобится:

  • Чеснок — 50 гр.
  • Картофель средний — 1 кг.
  • По вкусу — соль, специи и специи.
  • Капуста — 0,5 кг.
  • Помидоры — 300 гр.
  • Мелкий лук — 100 гр.
  • Баклажаны и кабачки — 200 гр.
  • Подсолнечное масло — 50 гр.
  • Морковь — 150 гр.
  • Сладкий перец — 200 гр.

Технология приготовления:

  1. Очищенную морковь нарезаем тонкими ломтиками.
  2. Лук измельчается и вместе с морковью помещается в казан с разогретым маслом.
  3. Пока тушатся, помидоры измельчают и также добавляют в казан вместе с солью, специями и приправами.
  4. Картофель очищаем и нарезаем крупными кусочками. Можно переходить к четвертой части. Он размещен в один слой в казане.
  5. Затем в казан отправляются измельченные кабачки, баклажаны, перец и капуста. Их тоже укладывают отдельными слоями.
  6. Головка чеснока очищается и целиком отправляется к уложенным овощам.
  7. Капуста крупно нарезается и из нее формируется верхний слой будущего блюда.
  8. Главное, ничего не смешивать. Казан закрывается крышкой и овощи тушатся до полной готовности. У вас должно получиться около 5 порций.
  9. готовое блюдо также желательно разложить слоями.

Если все компоненты этого блюда порезать на более мелкие кусочки и перемешать в процессе тушения, получится обычная тушеная овощная рагу.

Следует отметить, что все указанные компоненты блюда можно изменить, а рецепт носит чисто ориентировочный характер. Все определяется личными предпочтениями.

Это особые характеристики, которые существуют при приготовлении овощей на огне.

Похожие видео:

  • Встроенное видео
  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here