Приготовление скумбрии холодного копчения

Скумбрия холодного копчения

Ничто так не возбуждает аппетит, как аромат копченостей. Поэтому скумбрия холодного копчения по праву считается настоящим деликатесом, с которым мало что можно сравнить по насыщенности вкуса. Приготовить ароматную рыбу в домашних условиях несложно, если знать секреты ее выбора и обработки.

Скумбрия содержит около 23,4% белка и 6,4% жира. Калорийность продукта составляет 150 ккал на 100 г. Такие показатели делают рыбу незаменимым продуктом в питании.

Скумбрия, приготовленная в коптильне, сохраняет все витамины и микроэлементы, что делает ее не только вкусной, но и полезной. Однако, как и любое копченое мясо, рыбу нужно есть в умеренных количествах. Такой вкусный подают с картофелем, используют в салатах или просто кладут на хлеб при приготовлении бутербродов.

Польза и вред продукта

Как и любой другой продукт, скумбрия холодного копчения может приносить пользу и вред организму человека. Но плюсов в этом блюде гораздо больше, чем минусов.

Копченая скумбрия отличается содержанием таких веществ, как Ca, Fe, Na, K, витаминов A, E, D, B1 и B2. Рыбные белки способствуют быстрому восстановлению тканей и клеток организма.

Жиры, содержащиеся в продукте, легко усваиваются, обеспечивая заряд энергии на долгое время. Жирные кислоты помогают снизить уровень холестерина, предотвращая развитие атеросклероза.

Минералы нормализуют состав крови, способствуют укреплению костей и зубов. А витамины помогают нормализовать работу нервной системы и повышают иммунитет.

Скумбрия может навредить людям, склонным к повышенному кровяному давлению, отекам и заболеваниям почек. Копченую рыбу нужно есть с осторожностью, если у вас избыточный вес.

Скумбрия холодного копчения с картофелем
Во избежание проблем со здоровьем не стоит лакомиться скумбрией холодного копчения чаще одного раза в неделю

Предварительная обработка

В магазине рекомендуется выбирать рыбу такого же размера, с красными жабрами и не деформированную. На замороженных тушках не должно быть лишнего льда.

Дома в первую очередь размораживают. Это можно сделать, поместив скумбрию в холодильник (2–4 ° C) на 24 часа, замочив в воде на 2,5 часа или оставив при комнатной температуре на 4 часа. Размораживать в микроволновке нельзя — тушка потеряет много влаги и окажется слишком сухой.

Читайте также:  Плов с бараниной в казане

Следующим шагом будет удаление внутренних органов. Удалять их нужно аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь. Голову можно отрезать или оставить по желанию. Если вы решили не удалять его, просто удалите жабры.

Выпотрошенную тушку тщательно промывают, удаляя пленки, тромбы. После этого остается просушить рыбу на промокательной бумаге и можно переходить к следующему этапу — засолке.

Засолка

Скумбрия соленая для холодного копчения может значительно улучшить, раскрыть ее вкусовые качества. Есть 2 способа посолить рыбу перед холодным копчением.

Сухой способ

Этот вариант предполагает натирание тушки солью по направлению от хвоста к голове. Внутренняя сторона и пространство под крышками особенно соленые.

на 1 кг рыбы потребуется от 100 до 120 г соли. Добавление дополнительных ингредиентов, таких как сушеный лук, гвоздика, смесь перца, сушеный чеснок и лавровый лист, поможет сделать необычный посол и вкус рыбы более изысканным. Их смешивают с солью и обрабатывают тушку. Добавление в смесь приправ 25 г сахара придаст скумбрии особый аромат.

В емкость для засолки наливается острая смесь, на нее кладется тертая рыба, присыпается специями. Тушки следует укладывать плотно, по одной. Сверху кладется груз, после чего емкость убирается в холодильник. Процесс засолки длится 24-48 часов, при этом тушки необходимо переворачивать каждые 6 часов.

Мокрый способ

Ингредиенты:

  • смесь сушеных трав — 60 г;
  • лимонный сок — 100 мл;
  • зелень петрушки — 30 г;
  • перец черный молотый — по вкусу.
  • соль — 25 г;
  • оливковое масло — 150 мл;
  • мед — 50 мл;
  • чеснок — 2 шт.;

Нарезав чеснок и петрушку, смешайте их с остальными ингредиентами и натрите смесью рыбу. Затем тушки помещают в пакет и отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Есть более простой вариант приготовления рассола. 100 г соли разводят в 1 л кипятка. После того, как солевой раствор остынет, тушки заливают им (необходимо использовать неокисляющую посуду) и оставляют для соли на 12-24 часа.

Маринованная скумбрия
Для влажного посола скумбрии потребуется приготовить маринад (рассол)

Подвяливание

После того, как скумбрия посолится, можно переходить к следующему подготовительному этапу.

Излишки соли с тушки смывают холодной водой. Сделать это очень важно, иначе соль будет выходить на кожу скумбрии после копчения. Рыбу просушивают промокательной бумагой и раскладывают на открытом воздухе для сушки. При этом в брюшную полость вставляются деревянные распорки, чтобы внутренняя часть тушки была как следует просушена и прокопчена.

Читайте также:  Складной мангал в чемодане

Рыбу защищают от нашествия насекомых марлей, а для защиты от воздействия солнечных лучей туши помещают в тень.
Если скумбрия недостаточно хорошо вянет, дым сделает ее горькой при копчении.

Как закоптить скумбрию

После приготовления пора переходить к приготовлению скумбрии холодного копчения в коптильне. Древесину для этого следует подготовить заранее.

Какие породы дерева можно взять:

  • пляжное дерево.
  • осина;
  • ольха;
  • кленовое дерево;

Для особого аромата добавляются веточки яблока, абрикоса, вишни. Картофель фри должен быть влажным, чтобы он дымился, но не вспыхивал.

Способ приготовления:

  1. Рыбные тушки укладывают в коптильню, на крючки (вертикально) или на решетку (горизонтально). Во втором случае решетку смазывают маслом, чтобы рыба не прилипала. Разложите скумбрию так, чтобы она коптилась равномерно со всех сторон.
  2. Камера обработки закрывается, и компрессор включается.
  3. Чипсы загораются, дым от них проходит через дымоход к рыбе. Термометр используется для контроля уровня температуры дыма. Оптимальная цифра — 20-25.
  4. По окончании процесса температуру повышают до 30–35 ° С. Время приготовления варьируется от 10 часов до 2 суток. Это зависит от жирности и веса рыбы, а также от температуры дыма.
  5. Когда процесс копчения завершится, остается вынуть скумбрию и повесить на свежем воздухе. Это необходимо, чтобы не допустить резкого запаха.

Если принято решение коптить рыбу в самодельной коптильне, ее помещают в камеру в нескольких метрах от очага. Дым будет попадать в скумбрию через дымоход длиной 8-10 м: чем длиннее труба, тем ниже температура дыма.

В отличие от скумбрии горячего копчения, рыба холодного приготовления имеет более длительный срок хранения. При температуре от 0 до -2 ° С его можно хранить в холодильнике 14 суток. В морозильной камере с температурой -18 ° C скумбрия хранится до 60 дней.

Использование жидкого дыма

Жидкий дым можно использовать для приготовления ароматной рыбы. Рецепт скумбрии холодного копчения с использованием этого ароматизатора пригодится тем, у кого нет возможности пользоваться коптильней.

Способ приготовления:

  1. Вымойте скумбрию, удалите внутренности, удалите плавники, хвост и голову.
  2. Тушки снова промыть в проточной воде, обсушить салфетками.
  3. Смочить рыбу жидким дымом, приправить солью и перцем. Вы также можете использовать другие любимые специи.
  4. Выложив скумбрию в емкость, отправляем в холодильник на 24 часа. При этом для равномерной пропитки тушку нужно будет переворачивать каждые 5-6 часов.
  5. Когда рыба будет готова, остается ее промыть и обсушить, развесив на улице. Через 2-3 часа можно попробовать копченую скумбрию.
Читайте также:  Мангалы для шашлыка

Владельцы аэрогриля могут коптить на нем скумбрию. Тушки кладут на решетку, накрывают крышкой и готовят около 35 минут при 180 ° C.

Скумбрия с жидким дымом
Мастера готовят скумбрию на жидком дыму даже в обычной духовке. Тертую рыбу со специями и ароматизаторами готовят 30 минут при температуре 180-200 ° С

Рецепт с чаем и жидким дымом

Чтобы придать копченой рыбе изумительный аромат, к обычным ингредиентам добавляют черный чай.

Ингредиенты:

  • сахар — 60 г;
  • вода — 1500 мл;
  • ароматизатор — 60 мл.
  • поваренная соль — 150 г;
  • черный чай в пакетиках — 8 шт.;

Способ приготовления:

  1. В эмалированную емкость налить воду, всыпать туда сахар, соль, положить чайные пакетики.
  2. Довести состав до кипения и кипятить 5 минут. Когда он остынет, добавьте жидкий дым.
  3. Полученный рассол перелейте в трехлитровую банку, туда же поместите предварительно вымытые и очищенные тушки.
  4. Рыбу необходимо мариновать около 60 часов.

Копченая скумбрия с луковой шелухой

Как только хозяйки используют луковую шелуху. Из него делают отвары, красят яйца на Пасху, готовят удобрения для растений. Но есть более интересное приложение, которое оценят настоящие гурманы.

Ингредиенты:

  • ароматизатор — 75 мл.
  • скумбрия — 2 шт.;
  • соль — 100 г;
  • сахар — 20 г;

Достаточно луковой цедры, чтобы заполнить 3 стакана.

Способ приготовления:

  1. В эмалированную кастрюлю налейте столько воды, чтобы при мариновании покрыть тушки рыбы.
  2. Кожуру промыть, положить в горячую воду. Варить на медленном огне 25 минут.
  3. Готовый бульон процедить, всыпать соль и сахар. Когда он остынет, добавьте ароматизатор.

Подготовленные рыбные тушки замочите в рассоле и храните около 36 часов. Любители специй могут добавить их в смесь для маринованных огурцов, если захотят.

Скумбрия холодного копчения, сколько бы калорий она ни содержала, не оставит равнодушными даже соблюдающих диету. Это сытное и полезное блюдо приготовить несложно, просто наберитесь терпения и дождитесь, пока дым сделает свое дело, хорошо пропитав тушки. Результат обязательно оправдает все ожидания.

Похожие видео:

  • Встроенное видео
  • Встроенное видео
  • Встроенное видео
  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here