Продовольственные товары длительного хранения. Современные технологии длительного хранения продуктов

Современные технологии длительного хранения продуктов

Современная пищевая индустрия активно развивается: производители и продавцы стремятся не только существенно увеличить срок хранения каждого вида продуктов, но еще и максимально сохранить их презентабельный вид и вкусовые качества. Чтобы зелень была яркой, фрукты – сочными, а рыбу и мясо – вкусными и полезными помогают особые технологии хранения.

Современная упаковка

Правильная упаковка любого продукта позволяет существенно продлить его свежесть. К примеру, мед и многие масла не переносят солнечный свет, в то время как сыры категорически нельзя хранить в полиэтилене. И если еще несколько лет назад основное внимание уделялось температурным режимам, то сегодня грамотное хранение начинается с выбора верного метода упаковки.

Вакуум

Методика пакования в специальные пакеты с дальнейшим откачиванием всей воздушной среды позволяет значительно снизить влияние посторонних микроорганизмов на продукт. Он буквально консервируется внутри упаковки, но без добавления каких-либо дополнительных веществ. Таким методом можно добиться сохранения не только вкусовых качеств, но и товарного вида, подобный вариант упаковки дает возможность еще и сэкономить место на складе. Однако вакуум не подходит для продуктов, которые должны «дышать».

Асептический метод

Этот вариант пакования перед хранением предусматривает кратковременную термическую обработку самих продуктов, а затем их перемещение в стерильную упаковку. Это позволяет избавиться от большей части микроорганизмов.

Ламинирование

Этот тип упаковки знаком практически каждому покупателю гипермаркетов. Продукт покрывается слоем прозрачного ламината, а основа упаковки фольгируется. Приправы фасуются в ламинат с добавлением металлизирующих элементов, что позволяет сохранить их аромат. Сыры и рыба помещаются в газомодифицированную среду.

Читайте также:  Определите последовательность оказания первой медицинской помощи при укусах змей. Оказание первой помощи при укусе змеи

Температурный режим

Какой бы хорошей ни была упаковка, необходимо поддерживать правильный температурный режим, чтобы соблюсти условия хранения. Понижение температуры абсолютно для всех продуктов является основным фактором продления срока хранения. Поскольку для овощей и мяса, для рыбы и молочных продуктов, для заморозки и охлажденных полуфабрикатов требуются отдельные склады, на первый план выходят холодильные и морозильные камеры, которые легко возводить, с небольшой толщиной стенок, невысокой начальной стоимостью.

Сэндвич-панели

Эта технология является наиболее востребованной сегодня. И причины вполне понятны: по своим свойствам теплоизоляции одна панель толщиной 10 сантиметров превосходит показатели кирпичной стены толщиной в 65 сантиметров или утеплителя на основе минеральной ваты толщиной в 28 сантиметров. В условиях небольших помещений возможность возвести несколько отдельных хранилищ оказывается огромным преимуществом. Сэндвич-панели очень прочны и легко монтируются. Стандартный размер камер варьируется от 3 до 1000 кубических метров. Некоторые производители также предлагают склад-витрину с прозрачными стенками, но отличными теплоизолирующими свойствами. Все можно рассчитать на специальном калькуляторе (см. http://profholod.ru/dealers/constructor/).

Модульные камеры

Этот тип камер для хранения продуктов интересен тем, что конструкция позволяет быстро изменить их форму, и площадь складского помещения. Можно буквально «нарастить» новые отделы или же уменьшить площадь, к примеру, морозильного отделения, чтобы сэкономить электроэнергию. Для их изготовления чаще всего используются те же сэндвич-панели, но проектирование проводится на заказ, исходя из требований будущего пользователя. Такую камеру модифицировать можно усилиями нескольких рабочих примерно за сутки, поскольку метод крепления шип-паз достаточно прост, но эффективен с точки зрения теплоизоляции.

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Правильное хранение пищевых продуктов позволяет сберечь их пищевую и биологическую ценность, предохраняет от порчи, имеет большое значение для профилактики пищевых отравлений, поэтому соблюдать требования к хранению очень важно.

Читайте также:  Шалаш из веток для детей. Как сделать шалаш для ребёнка

В целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе хранения, устанавливаются санитарно-эпидемиологические правила, главными из которых являются Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Срок хранения пищевых продуктов — период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным).

Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

Итак, условия хранения пищевых продуктов – это оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности.

Условия и сроки хранения пищевых продуктов зависят от вида продукта и способа его обработки.

Существуют следующие виды продуктов:

Скоропортящиеся;

Особо скоропортящиеся;

Не скоропортящиеся.

К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации должны быть реализованы в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении установленных условий хранения (температура, влажность).

Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

Читайте также:  Цунами признаки приближения. Цунами: как распознать надвигающуюся беду и что делать?

Особо скоропортящиеся продукты — продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.


К особо скоропортящимся продуктам относится также готовая пища, при хранении которой необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические требования: поддерживать чистоту места хранения, посуды и упаковки, не допускать соприкосновения готовых блюд и продуктов, употребляемых в пищу без дополнительной обработки (колбасы, сыра, творога и т. п.), с сырыми продуктами и полуфабрикатами, а также загрязненными продуктами (овощами и т. п.).

К не скоропортящимся относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения при соблюдении др. установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус, сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13%; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты).

Обратите внимание! При покупке пищевой продукции в независимости от того какой это продукт — скоропортящийся, особо скоропортящийся или не скоропортящийся необходимо обращать внимание на упаковку и на условия хранения, так как для каждого конкретного продукта он устанавливается индивидуально.

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here