Сало горячего копчения

Сало горячего копчения

Несомненно, копченый бекон — непременный атрибут практически любого праздничного стола. Он непременно останется одной из центральных закусок, даже в тех случаях, когда на столе есть всевозможные другие вкуснейшие блюда. Но баловаться этим лакомством можно не только на праздниках или праздниках. Бекон — любимец многих домохозяек, который очень активно используется в домашней кухне. Этот продукт служит основным компонентом при приготовлении: оригинальных закусок, простых или уникальных бутербродов, наваристых супов, отличных вторых блюд, салатов и так далее. Кроме того, активно используется как сало горячего копчения, так и чудесное сало после холодного копчения.

Эти два вкусных продукта всегда можно без проблем приобрести во многих торговых точках, но гораздо предпочтительнее приготовить это кулинарное наслаждение самостоятельно. Это позволит не только придать салу желаемые нюансы аромата, но и сэкономить некачественные продукты и всевозможные химические добавки, явно присутствующие в промышленных копченостях.

Для домашнего приготовления большой интерес представляет сало горячего копчения. Его приготовление не требует особо сложного оборудования, длительных термообработок и сложной предварительной подготовки.

Коптить такой бекон можно даже в обычной духовке, используя банальную кастрюлю. Но, к сожалению, при таких вариантах копченому продукту не будет хватать тех ароматов, которые приобретает бекон при обработке в коптильне горячего копчения.

Приобрести необходимый кулинарный прибор для копчения в домашних условиях не только сала, но и многих других продуктов можно в Интернете или в специализированных магазинах. Кроме того, стать хорошим курильщиком несложно. Проекты самодельных коптильни очень просты и для их изготовления не требуются дефицитные материалы или особые профессиональные навыки. Даже из простой металлической бочки или корпуса бывшей в употреблении стиральной машины можно сделать неплохие коптильни.

Кроме самой коптильни вам понадобится еще и специальная стружка или опилки. Именно их дым, который образуется в коптильне при беспламенном приготовлении, придает копченому бекону самые удивительные ароматы. Но далеко не вся древесина может быть успешно использована для копчения и для этого подходят только стружка ольхи, плодовых деревьев или дуба.

Чипсы для копчения
Самостоятельно приготовить чипсы несложно, но лучше покупать уже готовые

В коптильне горячего копчения можно не сомневаться, что коптить сало может любой желающий, ведь это несложная операция. А весь процесс получения копченого лакомства из свиного жира состоит из ряда нескольких простых действий.

Выбор и обработка

В первую очередь нужно покупать сало самого высокого качества.

Продаваемый кусок этого мясного продукта должен быть:

  • На коже не остается щетины.
  • С достаточным количеством слоев мяса.
  • Без подозрительных пятен, пожелтения и инородных включений.
  • С приятным и еле уловимым ароматом свежего бекона.
  • Неизменно привлекательный белый цвет, что говорит о его свежести.

желательно покупать спинной и бочковый сало, так как именно эта часть туши свиньи считается самой нежной, имеет очень тонкую кожицу и отлично подходит для предстоящего копчения.

Кусочки бекона
Купленный кусок сала нужно вымыть, срезать все лишнее, просушить и нарезать приемлемыми для копчения кусками

Длина нарезаемых ломтиков определяется размером посуды, используемой для предварительной обработки бекона, но их высота не должна превышать пяти сантиметров. Вы также можете использовать популярный метод определения их высоты, то есть разрезать куски тремя пальцами».

После обработки необходимо определиться со способом засолки перед копчением. Такая подготовка сала к копчению вовсе не обязательна, а перед горячим копчением можно просто сразу натереть сало солью, присыпать специями и затем коптить. Но такой копченый бекон будет лишен многих привкусов, которые появляются после предварительного засолки.

Способы засолки

Существует две основные технологии предварительной обработки бекона перед предстоящим копчением: простая сухая посола и посол в рассоле.

Сухой посол

Засолка перед предстоящим копчением этим методом особенно популярна не только у домохозяек, но и у частных предпринимателей, так как для этого нужно всего несколько ингредиентов.

Придется взять:

  • Чеснок — пара крупных зубчиков.
  • Набор специй — их количество и состав определяются индивидуально.
  • Соль — шесть столовых ложек.
  • Лавровый лист — четыре штуки.
  • Сало обработанное и нарезанное — килограмм.

Ход обработки:

  1. Подбираются подходящие блюда. Лучше всего подходят пластиковые контейнеры для пищевых продуктов. Но подойдет и стеклянная, столовая майолика или керамическая тара.
  2. На дно емкости насыпается тонкий слой соли, а сверху следует уложить лавровый лист.
  3. Чеснок измельчают, помещают в отдельную миску, а затем смешивают с рядом специй и крупной солью.
  4. Полученную смесь сухих компонентов втирают в предварительно нарезанные кусочки сала и равномерно раскладывают в емкости на слое соли. Будет отличным решением, если кусочки предварительно замочить на пару часов в холодной кипяченой воде.
  5. Кроме того, жир следует отжать гнетом, а все отправить в прохладное место на пять дней. За это время детали необходимо несколько раз переместить в контейнере.
  6. По окончании процесса засолки куски очищаются от соли, промываются водой, сушатся, помещаются в коптильню и можно смело приступать к их копчению.
Читайте также:  Самогонка из березового сока

Соленое сало
Соление сала — один из способов подготовить сало к копчению

Маринад

Этот метод предварительной обработки сала перед копчением в коптильне горячего копчения обычно несложен, хотя при этом используется домашний маринад.

Маринад для засолки можно использовать в трех вариантах обработки:

  • В третьем варианте панчетта погружается в кипящий маринад и варится около сорока минут. Затем его нужно вынуть из маринада, охладить, просушить и сразу приступить к копчению. Время копчения этого продукта после такой обработки будет самым коротким, так как он практически готов к употреблению и коптится, чтобы собрать необходимые запахи и придать ему еще более аппетитный вид.
  • Вы можете замочить сало в горячем рассоле, а затем дать ему остыть в маринаде. Коптить сало можно будет примерно через двенадцать часов.
  • Маринад готовят в горячей кипяченой воде, остужают, вливают в него сало и все остужают четыре дня.

Сало в маринаде
Вы можете замариновать сало перед копчением, как холодным, так и горячим

Для всех вышеперечисленных вариантов обработки сала перед предстоящим копчением подойдет один и тот же маринад.

Придется взять:

  • Вода — чуть больше литра и обязательно кипяченая.
  • Черный перец, горчица и другие специи — их количество определяется индивидуально.
  • Обычная крупная соль — берут около ста граммов на килограмм. Но для третьего варианта, который приведен выше, его количество уменьшается вдвое.
  • Лавровый лист — три штуки средних листочков.
  • Чеснок — около пяти нарезанных зубчиков среднего размера.
  • Нарежьте сало — килограмм.

Последующие манипуляции с маринадом очень просты и практически одинаковы для всех трех способов обработки сала.

Например, для второго варианта предварительной обработки, предложенного выше, дальнейшие действия следующие:

  1. В эмалированную посуду наливают воду и добавляют соль. Его количество необходимо правильно отрегулировать. В этом поможет обычное яйцо, которое также помещается в емкость для маринада. Соль добавляется до тех пор, пока яйцо не всплывет. Этот «сигнал» достоверно укажет на достаточную концентрацию соли в этом растворе. Конечно, для третьего предложенного выше варианта, а именно приготовления варено-копченого сала, такой вариант контроля концентрации соли не подойдет.
  2. После этого рассол доводят до кипения, добавляют остальные компоненты маринада и все кипятят десять минут.
  3. Затем выключают огонь и нарезанные ранее кусочки кладут прямо в горячий маринад.
  4. Теперь маринад с салом оставить в покое примерно на ночь, а утром уже можно извлечь сало из маринадного рассола и обязательно высушить его естественным путем.
Читайте также:  Шашлык от Лазерсона

Дымящееся сало
Закончив обработку сала одним из предложенных выше способов, можно смело переходить к непосредственному копчению этого мясного изделия

Непосредственно копчение

Все практические действия сводятся к серии последовательных шагов:

  1. Дно коптильного аппарата покрывают слоем щепы или опилок. Их количество определяется объемом используемого курильщика. Например, для десятилитровой коптильни хватит всего пары горстей.
  2. Поверх слоя опилок кладут поддон, чтобы собрать капли жира, которые будут четко выделяться из жира.
  3. Подготовленные для копчения куски укладываются прямо на поддон. Их можно повесить на крючки или просто расположить на решетке коптильни. Между кусками необходимо оставлять небольшие промежутки, чтобы обеспечить беспрепятственную циркуляцию дыма от стружки.
  4. Наполненную коптильню накрывают крышкой или влажной мешковиной и под ней разжигают огонь.
  5. Огонь должен быть такой интенсивности, чтобы температура в коптильне была около 80 ° С и не более. При этой температуре жир будет коптиться, а не вариться.
  6. Время копчения всегда зависит от конструктивных особенностей используемого курильщика. Сколько курить определяется экспериментально. Обычно куски сала коптят в течение от минимум 30 минут до примерно 60 минут.
  7. По окончании процесса копчения сало можно оставить в коптильне, а можно сразу убрать. Рекомендации по этой теме совершенно противоположны, и решать этот вопрос придется вам самостоятельно.
  8. Извлеченное из коптильни горячее сало оборачивают чистой тканью и помещают в прохладное место, чтобы дать ему полностью остыть.
  9. После того, как сало горячего копчения остынет, они попробуют его и оценит результаты своих кулинарных подвигов.
  10. Варено-копченое лакомство, к сожалению, может хватить и на неделю. Но нахождение его в морозильной камере, а также в пергаменте увеличивает этот период до двух недель.

Вот как можно неприхотливо и легко приготовить это удивительное копченое лакомство самостоятельно в коптильне горячего копчения, затратив минимум времени.

Похожие видео:

  • Встроенное видео
  • Встроенное видео
  • Встроенное видео
  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here