Шашлыки из говяжьей печени

По-настоящему вкусный и сочный шашлык можно пожарить не только из мяса, но и из субпродуктов. Особенно нежным и аппетитным получается шашлык из говяжьей печени — он получается на удивление мягким, с приятным дымчатым ароматом. Этот субпродукт славится не только невероятными питательными и полезными свойствами, но и удивительно сочным вкусом. При правильном приготовлении такие шашлычки, приготовленные на шпажках или приготовленные на гриле, станут прекрасной альтернативой привычным мясным блюдам.

Основные хитрости и секреты

Чтобы приготовить действительно вкусный, нежный и сочный шашлык из говяжьей печени, необходимо знать несколько важных секретов. Вкус и аромат блюда зависят от того, насколько правильно подобран субпродукт. Он должен иметь насыщенный однородный цвет и приятный запах мяса. Слишком темный цвет указывает на то, что животное было больным или старым.

Другие полезные советы:

• В качестве шпажек можно использовать веточки лозы — это придаст мясному блюду интересный и необычный вкус с легкими нотками ягод.
• Печень необходимо охлаждать, но не замораживать, иначе ее вкус значительно испортится.
• Печень не стоит жарить слишком долго, еще несколько минут сделают ее твердой, сухой и безвкусной.
• Нанизывая на шпажку, оставьте небольшое расстояние между кусочками субпродуктов, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
• Жарить шашлыки следует не на огне, а на гриле, иначе они могут быстро подгореть.
• Перед приготовлением печень необходимо очистить от пленок и протоков.
• Мягкая говяжья печень хорошо сочетается с грибами, твердым сыром, беконом, помидорами, кабачками и другими овощами, фруктами и даже ягодами.
• Не экономьте на специях и обязательно используйте свои любимые ароматные специи для маринования печени.

очень важно правильно замариновать субпродукты. Для этого лучше всего использовать свежевыжатый сок лимона, минеральную воду с газом, кефир или сметану, красное или белое вино. При использовании уксуса нежная структура печени ухудшается, вкус становится сухим и неприятным. При его добавлении время маринования следует сократить до 1 часа.

При нажатии пальцами свежая печень эластична, на ней не должно оставаться синяков

С луком и лимоном

Рецепт печеночного шашлыка в луково-лимонном маринаде — один из самых простых, простых и популярных. Для его приготовления требуется минимальное количество продуктов, а вкус блюда получается удивительно нежным и сочным.

Продукты:

• лимон — 1-1 / 2 шт;
• печень говяжья — 450 г;
• приправа для шашлыка.
• базилик — 1 ст.л;
• репчатый лук — 2-3 штуки;
• зелень кинзы — 50 г;

Свежую печень промыть под проточной водой, обсушить салфеткой и нарезать некрупными кубиками, посолить и приправить специями. Для приготовления маринада нарежьте лук кольцами, кинзу и базилик мелко нарежьте.

Перелить печень в глубокую посуду, добавить кольца лука и измельченную зелень, залить еду свежевыжатым соком лимона. Накройте емкость крышкой, плотно прижмите и оставьте мариноваться на 8-10 часов. Подготовленные кусочки субпродуктов нужно нанизать на шпажки или шпажки и обжаривать на мангале 25-27 минут.

Субпродукты нарезать средними кусочками — не более 4-5 см

В сметане

Нежный густой сметанный маринад — классическое дополнение к шашлыкам из говяжьей печени. Этот субпродукт имеет сладковатый вкус, который благодаря такой мацерации становится еще нежнее и нежнее.

Продукты:

• репчатый лук — 10-12 шт;
• печень говяжья — 1,1-1,3 кг;
• травы — на ваше усмотрение.
• кинза свежая — 1 пучок;
• сметана — 100-130 мл;

Вымытую и сушеную говяжью печень нарезать порционными кубиками, переложить в глубокую посуду вместе с луком, нарезать кольцами и мелко нарезанной зеленью. Добавьте к субпродуктам зелень, затем все продукты полейте сметаной.

Шашлык маринуется под крышкой или пищевой пленкой не менее 3 часов, после чего обжаривается на гриле или на шпажках над тлеющими углями до золотистого цвета.

Лук для печеночного шашлыка нарезаем крупными кольцами

В вине

Говяжья печень идеально сочетается с ароматным и кислым красным вином, что деликатно подчеркивает вкус субпродуктов, делая их мягче, насыщеннее и изысканнее.

Продукты:

• репчатый лук — 7-8 штук;
• печень говяжья — 920-950 г;
• травы.
• оливковое масло — 60-80 мл;
• красное сухое вино — 600-700 мл;
• лимон — 1 шт;

Чтобы приготовить аппетитный шашлык из печени, необходимо приготовить и замариновать печень: продукт промыть, нарезать кружочками примерно одинакового размера, лук — кольцами.

Пересыпать печень в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить на свое усмотрение ароматные травы, кольца лука и дольки лимона. Залить все ингредиенты смесью красного вина и оливкового масла, хорошо накрыть крышкой и оставить мариноваться на 5-6 часов.

Готовые субпродукты нужно нанизать на шпажки, чередуя с луковыми кольцами из маринада, обжарить 15-20 минут, не забывая переворачивать их до появления румяной корочки со всех сторон.

Печень в красном вине необходимо мариновать не менее 5 часов

С салом и овощами

Говяжья печень прекрасно сочетается с салом, даже приготовленным на шпажках или шпажках. Овощи отлично избавляют от лишнего жира, делая блюдо более нежным, легким и острым.

Продукты:

• спелые помидоры — 6-9 шт;
• печень говяжья — 800-900 г;
• специи, соль.
• тертый корень имбиря — 15 г;
• зубчики чеснока — 7-10 шт;
• жир — 180-220 г;
• молоко — 320-350 мл;

Говяжью печень очистить от пленок, нарезать некрупными кубиками, залить молоком и оставить на 20-25 минут пропитаться. Панчетту нарезать квадратами, чесночные дольки передать прессу и обильно посыпать салом. Его следует замариновать в чесноке 30 минут. Помидоры разрезать пополам.

Каждую тарелку печени посолить, присыпать специями и тертым корнем имбиря, сверху положить ломтик бекона и завернуть в конверт. Фаршированная печень фаршируется на вертеле, который чередуется с ломтиками помидоров. Жарится шашлык со всех сторон 12-14 минут.

Сало должно быть меньше печени

В беконе

Говяжья печень в беконе остается мягкой, сочной и нежной в процессе жарки. В маринад для шашлыка можно добавить сметану, кефир, белое вино, соевый соус или газированную воду. Это позволяет устранить специфический запах, присущий субпродуктам, и смягчить его волокна.

Продукты:

• репчатый лук — 3-4 штуки;
• печень говяжья — 900-950 г;
• смесь перцев.
• петрушка, укроп или кинза — по ½ пучка;
• зубчики чеснока — 7 шт;
• бекон — 400 г;
• молоко — 1,5 л;

Промытые субпродукты нужно размочить от лишней влаги и нарезать кубиками, удалив все пленки и баночки. Лук нарезать кольцами, чесночные дольки мелко нарезать вместе с ароматными травами и посыпать этими ингредиентами печень, не забывая при этом посолить и поперчить. Все продукты залить молоком и отправить в холодильник на 3-4 часа.

Бекон нарезать тонкими полосками, в каждую завернуть по кусочку печени. При желании можно положить луковое кольцо с зеленым листом. Жарить шашлык на углях нужно 15-18 минут. При подаче в качестве гарнира используют молодой картофель, овощи на гриле, зелень, тосты с чесноком.

Желательно обильно посыпать специями каждый кусочек печени и перемешать руками

В жировой сетке

Приготовленная таким образом говяжья печень становится мягче и сытнее. Паутина, также называемая сальником, можно купить на рынке.

Продукты:

• репчатый лук — 4-6 шт;
• печень говяжья — 1,5 кг;
• кинза — 1 пучок.
• тмин, смесь перцев, семян тмина;
• свиная железа — 500 г;
• острый перец — 1-2 шт;

Для приготовления сочного мясного блюда вымытую и очищенную от пленок печень необходимо нарезать порционными кусками не более 4-5 см, сальник — более крупными. Каждый кусочек печени необходимо хорошо посолить, посыпать смесью перца и других специй.

Положить субпродукт на лоскут железы и обернуть вместе несколькими кусочками мелко нарезанного красного перца, переложить в отдельную емкость и накрыть нарезанным кольцами луком. Сверху шашлык посыпаем измельченной кинзой и оставляем мариноваться на 5-6 часов.

Подготовленное мясо обжаривают на гриле или на шпажках до румяной корочки, не более 13-17 минут.

Сачок можно купить на рынке или в мясных лавках

В соевом соусе

Жареная говяжья печень с острым соевым соусом и нежной морковью понравится любителям оригинальных и необычных блюд, приготовленных на огне. Можно использовать любые другие овощи, которые вам нравятся: спелые помидоры, баклажаны, кабачки, перец.

Продукты:

• красный лук — 3-4 шт;
• печень говяжья — 400-500 г;
• специи.
• соевый соус — 170-190 мл;
• морковь — 2 шт;

Рецепт приготовления аппетитного блюда очень легок и прост: подготовленную печень нарезать примерно равными дольками, а лук — кольцами. Все кусочки субпродуктов необходимо аккуратно залить соевым соусом и присыпать специями.

Морковь тоже нужно нарезать крупными кубиками. Все продукты переложить в миску слоями, чередуя печень, луковые кольца и дольки моркови. Мясо маринуется 5-6 часов, после чего обжаривается с овощами-гриль до получения аппетитного золотистого цвета.

Для мягкости и нежности печень нужно оставить в маринаде со специями под гнетом

С шампиньонами

Грибы станут отличным дополнением к печеночному шашлыку, которые сделают блюдо более сочным, сытным и питательным. При желании шампиньоны можно заменить любыми другими грибами под рукой.

Продукты:

• репчатый лук — 7-8 штук;
• печень говяжья — 1,3 кг;
• специи.
• оливковое масло — 120 мл;
• грибы — 700 г;
• сало, желательно говяжье — 420 г;

Первое, что нужно сделать, это приготовить всю еду. Печень и шампиньоны промыть, натереть и нарезать порциями, грибы — большими продольными пластинами. Сало необходимо нарезать тонкими ломтиками, лук — кольцами.

Подготовленные субпродукты перелить в миску, добавить луковые кольца и оливковое масло со специями, оставить мариноваться на 5-6 часов. После того, как печень фаршируется на шпажках или шпажках вместе с кольцами лука и грибами, обжаривают 10-15 минут, переворачивая с каждой стороны. Готовые шашлычки подают со свежей петрушкой или кориандром.

В качестве гарнира к печеночному шашлыку используют свежую петрушку, кинзу, укроп, кольца лука и зеленый салат

Оригинальный рецепт с яблоками

Необычный и оригинальный шашлык с говяжьей печенью и сочными спелыми яблоками станет отличным вариантом для любителей легких и вкусных блюд.

Продукты:

• репчатый лук — 5-6 штук;
• печень говяжья — 2 кг;
• петрушка — 1 пучок.
• вода очищенная — 200 мл;
• яблочный уксус — 50 мл;
• яблоки — 4 шт;
• соевый соус — 70-110 мл;

Для приготовления фантастического мясного блюда печень нарезать кубиками, яблоко натереть на терке, остальное нарезать кубиками, лук — полукольцами.

Отдельно необходимо приготовить маринад с яблочным уксусом, соевым соусом, водой и измельченной зеленью. И еще добавляется тертое яблоко. В полученном маринаде пропитайте субпродукты, добавив соль и зелень.

Оставить шашлык мариноваться на 2-3 часа в холодном месте, затем обжарить с дольками яблока на раскаленных углях.

С твердым сыром

Шашлык из нежной говяжьей печени с плавленым коричневым сыром — идеальное блюдо для любого семейного отдыха или дружеской поездки за город. Ни взрослые, ни дети не могут противостоять этому.

Продукты:

• соевый соус — 120 мл;
• печень говяжья — 800 г;
• ароматные специи.
• молоко — 50 мл;
• куриные яйца — 4 шт;
• твердый сыр — 400 г;
• панировочные сухари — 100 г;
• пшеничная мука — 100-120 г;

Печень и твердый сыр нарезают кубиками среднего размера, после чего каждый ломтик субпродуктов обильно смазывают соевым соусом. Кусок сыра нужно завернуть в печень, а шампуры нанизать на шампуры.

Отдельно готовится маринад с молоком, соевым соусом, яйцом, пшеничной мукой со специями. Залить этим маринадом шашлык и оставить на час, затем обильно посыпать панировочными сухарями и обжарить на решетке или слегка на гриле до получения аппетитного золотистого цвета.

Готовое блюдо нужно подавать горячим, иначе вкус и аромат быстро испортятся

Шашлык из говяжьей печени — изысканное, нежное и сочное мясное блюдо, которое при правильном приготовлении станет непревзойденным кулинарным шедевром. Добавьте овощи, спелые ягоды, фрукты, грибы, твердый сыр или ароматный бекон и порадуйте своих друзей и родных великолепными, оригинальными и неизменно вкусными блюдами.

Похожие видео:

• Встроенное видео
• Встроенное видео
• Встроенное видео
• Встроенное видео

Источник