Скумбрия горячего копчения

Копченая скумбрия

Скумбрия горячего копчения — излюбленное лакомство многих любителей деликатесов из морепродуктов. У него пикантный вкус, мясо сочное и нежное, а стоимость вполне доступная. Но при покупке магазинной рыбы определить ее свежесть и правильность хранения крайне сложно. Именно поэтому, чтобы обезопасить себя и своих близких от употребления некачественной пищи, можно коптить скумбрию в коптильне горячего копчения.

Калорийность и полезные свойства

Скумбрия горячего копчения в коптильне получается очень сочной и нежной. Этот вид рыбы относится к категории жирных, с высокой калорийностью, это необходимо учитывать перед употреблением лакомства. Особенно, если вы сидите на диете или пытаетесь сбросить несколько лишних килограммов.

Сколько калорий в рыбе — зависит от процентного содержания жира. Для самых жирных сортов этот показатель составляет 230 ккал на 100 г продукта, для более постных — 150-180 ккал. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять в пищу копченую рыбу не чаще 2–3 раз в неделю. Суточная доза не должна превышать 80-100 г.

Правильно приготовленная скумбрия горячего или холодного копчения — это не только очень вкусно и сочно, но и полезно для организма. Преимущество рыбы заключается в ее биохимическом составе, в который входят полиненасыщенные жирные кислоты, белки, микро- и макроэлементы, витамины.

Жиры, содержащиеся в продукте, быстро расщепляются в организме, поэтому даже частое употребление блюда очень редко вызывает появление лишних килограммов. Копченая скумбрия улучшает зрение и работу центральной нервной системы, повышает иммунитет, укрепляет кости и зубную эмаль.

Скумбрия горячего копчения
Приготовление лакомства копчением способствует сохранению в нем большей части витаминов и других полезных компонентов, которые разрушаются при других видах термической обработки

Читайте также:  Как выбрать мангал

Подготовка рыбы

Перед тем как замариновать и коптить скумбрию, ее необходимо подготовить. Ароматное блюдо готовят из свежей или замороженной рыбы.

Основные этапы приготовления продукта:

  1. Первым делом разморозьте рыбу, залейте ее холодной водой и оставьте на 6-8 часов.
  2. Изделие необходимо несколько раз промыть под проточной водой и отрезать голову.
  3. Освободить тушку от внутренностей, оставить плавники и хвост.

Мы курим только туши, размороженные естественным путем.

Использование микроволновой печи сделает скумбрию сухой и жесткой.

Лучшим вариантом для сохранения нежного и сочного вкуса считается обливание рыбы водой, прохладной или комнатной температуры. После этого можно переходить к засолке продукта.

Засолка

Любой рецепт скумбрии горячего копчения начинается с предварительного замачивания в рассоле. Посол тушки осуществляется при помощи маринада, коих существует огромное количество.

Рассол для скумбрии:

  • вода — 4 стакана, прованская соль и зелень — по 2 столовые ложки на каждый л.
  • морская соль — 4 ст л., специи для рыбы — 1 ч л;
  • соль — 4 ст л., лимон — 1 шт.;

Большинство кулинаров рекомендуют использовать для маринования смесь соли, молотого перца и ароматных специй. На каждые 50 г соли добавляют 3 г перца и 6-10 г специй.

Перед копчением скумбрию нужно натереть ее смесью соли и специй — делать это нужно изнутри и снаружи. После этого тушки сложить в кастрюлю, прижать с гнетом. По желанию можно добавить в маринад тертый имбирь или соевый соус.

Маринованная скумбрия
Солить скумбрию рекомендуется длительно — не менее 6-10 часов

Маринованную рыбу необходимо обсушить бумажными полотенцами, она готова к дальнейшему копчению.

Копчение скумбрии

На даче коптильня — купленная в магазине или сделанная своими руками — поможет приготовить сочную копченую скумбрию. Фритюрница или гриль также помогают сохранить тонкий рыбный вкус. Для коптильни лучше использовать сливу, яблоню и другие плодовые деревья, ольху.

Читайте также:  Мангалы Forester

Опилки следует насыпать на дно коптильни, сбрызнуть водой и сверху специальной ванночки для слива жира. Доступен с купленными в магазине коптильнями; изготавливается отдельно для домашних курильщиков. Жир вызывает сильное жжение, поэтому скумбрия может иметь неприятное горькое послевкусие.

Тушки необходимо разложить на решетках и отправить в коптильню, плотно закрыть крышкой и отправить на огонь. Если рыба готовится в помещении, гидрозатвор на приборе необходимо наполнить водой, подсоединить к шлангу и выпустить через окно или вентиляционное отверстие. Это поможет удалить дым из комнаты.

Копченая скумбрия в коптильне
Очень важную роль играет правильно установленная температура — она ​​должна быть в пределах 90-120 °. В таких условиях скумбрия будет полностью прокопчена и пропитана ароматным дымом

Копчение рыбы на природе осуществляется аналогичным образом. Коптильню нужно поставить на огонь, присыпать дно стружкой, поставить поддон. При ее отсутствии можно использовать лист пленки, сложенный в несколько слоев. После этого рыбу необходимо связать ниткой или ниткой и отправить на решетке в коптильню.

По окончании термической обработки тушки следует подвесить на свежем воздухе на 1,5-2 часа, после чего ароматное лакомство можно подавать на стол.

Полезные рекомендации

Весь процесс горячего копчения занимает 25-35 минут с момента появления первого дыма. Через 15 минут после начала приготовления необходимо открыть крышку прибора, чтобы выпустить излишки дыма. Это поможет смягчить аромат мяса и убрать горечь.

Совет:

  • Чтобы мясо получилось мягким и сочным, его следует натереть смесью влажной соли и коричневого сахара.
  • Особое внимание стоит уделить выбору тушки: она не должна быть липкой, с посторонними запахами, глазки прикрыты тонкой прозрачной пленкой.
  • После нажатия на скумбрию полость сразу выравнивается — это говорит о ее свежести и хранении в подходящих условиях.
  • Чтобы рыба при копчении не теряла форму и не слезала кожица, тушки рекомендуется несколько раз перевязать прочной нитью.
  • Скумбрию средних размеров коптят целиком, крупные тушки нарезают на куски.
Читайте также:  Как быстро замариновать шашлык из свинины

При отсутствии специальной коптильни можно смоделировать горячее копчение с помощью такого продукта, как жидкий дым. Им обрабатывается каждая тушка, после чего проходит обычную термическую обработку в духовке. Конечно, полученный результат будет существенно отличаться от скумбрии, приготовленной в коптильне на открытом воздухе.

Скумбрию домашнего приготовления горячего копчения рекомендуется хранить в холодильнике не более 7-10 дней.
Копченая скумбрия — восхитительное, нежное и ароматное лакомство, которое можно приготовить самостоятельно. Для этого используются коптильни, решетки обтекаемой формы, а также магазинные или самодельные мангалы. Аппетитная рыба используется как самостоятельное блюдо, а также входит во многие закуски и салаты.

Похожие видео:

  • Встроенное видео
  • Встроенное видео
  • Встроенное видео
  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here