Вяленый гусь

Сушеный гусь

Сушеный гусь — классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала (татар, башкир и др).

Это уникальный вид продукта, рецепты его приготовления передаются в семьях из поколения в поколение. Эти традиции сушки гусей напоминают историю популярности испанской ветчины.

Вы можете попробовать сушеного гуся, приготовив его самостоятельно дома или выполнив поиск на полках магазинов.

Цифры и факты о вяленых гусях

Приготовленное таким образом мясо гусей имеет превосходные вкусовые качества, более высокую калорийность (160 ккал на 100 г), чем у других птиц. Жир, накопленный гусями в течение жизни, выводит из организма человека радиоактивные элементы. Это мясо — хороший источник белка и железа. Содержание белка в 100 г продукта составляет 22,75 г, жиров — 7,1 г, углеводов — 0 г.

Вяленое гусиное мясо можно использовать как холодную закуску, использовать для приготовления множества первых и вторых блюд. Хорошо сочетается с алкогольными напитками: пивом, водкой, вином.

Перед подачей сушеного гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают порциями с косточкой или, как ветчину, тонко нарезают.

Сушеный гусь
Сушеный гусь имеет темно-красный цвет, плотную структуру. Вкус мяса — приятный, соленый

Туши гусиных гусей следует хранить в темном прохладном месте. Чем больше в этих условиях хранится птица, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Рецепт вяленого гуся по-татарски

Одна из интересных традиций татарского народа заключается в следующем: родители молодоженов должны подарить своим детям двух сухих гусей на свадьбу.

Правильная подготовка птицы
Главная «фишка» этого рецепта, конечно же, гусь. Для получения отличного конечного результата требуется большой, с любовью откормленный деревенский гусь. Обычно гусей в деревнях забивают на мясо в конце ноября-декабре, конечно, во время новогодних праздников и в церкви.

Читайте также:  Шампиньоны в майонезе на мангале

Имеющуюся тушку следует разрезать по кости, по груди, шее и крыльям лучше всего разрезать. Их можно отправлять в суповой бульон.

Затем птицу нужно обработать солью и специями. Для этого идеально подходят черный перец горошком и крупная морская соль. Не будет лишним лавровый лист. На практике горошины перца измельчают в ступке, а затем смешивают с солью. Пропорции такие: на 0,5 кг соли достаточно взять пару столовых ложек черного перца плюс пара измельченных лавровых листьев.

В брюшко гуся нужно вставить подходящую прокладку. Это могут быть палочки для китайской еды или что-то еще, вплоть до обычных веточек, с которых нужно срезать кору. Прокладки необходимы для свободной циркуляции воздуха, что приведет к равномерному высыханию птицы.

Далее нужно переложить гуся на противень. Затем полученной смесью натрите тушку. Важно делать это максимально аккуратно — со всех сторон, не забывая ни одной части тушки.

Как сушить гуся: последовательность действий
Прежде всего, важно обозначить место, где птица будет «созревать» несколько дней. Главное условие выбора подходящего места — постоянный температурный режим (10-20 градусов тепла).

Подготовленного гуся нужно оставить в выбранном месте на одни сутки. Через сутки тушку необходимо очистить от нанесенной соли, которая к тому времени уже высохла, пропитавшись остатками крови. После очистки снова натрите птицу смесью специй. Эту последовательность операций необходимо выполнить в течение семи дней, не забывая переворачивать тушку.

В процессе сушки гусь каждый день начинает выделять мясной сок, смешанный с жиром. Поэтому не стоит «жадничать» на соль: гуся нужно натирать каждый день «как в прошлый раз», затем тщательно промывать соль, иначе птица будет пахнуть старой «смазкой.

Читайте также:  Шашлычные наборы

Гуси высыхают
Последовательно каждый день гусь будет терять лишнюю влагу. Его мякоть затвердеет на наших глазах, она изменит свой цвет на более темный

К концу недели выдержки влага из птицы перестанет выделяться, соль перестанет прилипать к мясу. Необходимо в последний раз удалить излишки соли с тушки и аккуратно обернуть ее хлопчатобумажной тканью.

Следующим шагом будет подвешивание обернутой птицы между ног на веревке и выдержка не менее двух недель в том же прохладном месте. Будет лучше, если период старения продлится до месяца. В квартирных условиях сушить гусей лучше на балконе или лоджии, в частном доме возможно гораздо больше мест (вентилируемые потолки, прохладные подвалы.

Прекрасный вкус «спелого» сушеного гуся вознаградит вас за терпение и потраченное время.


Особых различий между рецептами приготовления сушеного гуся по-татарски и башкирским нет. Затем приготовленную птицу разрезают: вырезку, как ветчину, нарезают тонкими ломтиками, кусочки с косточкой используют для жаркого или азу (тушеное мясо).

Тончайшие кусочки сушеного гуся выглядят на праздничном столе не хуже, чем пармская ветчина или всеми любимая иберийская ветчина. При этом гусиное мясо несравненно полезнее свинины.

Сушеный гусиный стейк
достаточно украсить кусочки сушеного гусиного мяса при подаче с мелко нарезанной зеленью

Еще один хороший вариант для быстрого перекуса — быстро высушить эти ломтики в духовке. Вы получите оригинальную закуску к пиву или вину.

Похожие видео:

  • Встроенное видео

Источник

ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ

Please enter your comment!
Please enter your name here