Сало — довольно популярный продукт у ряда европейских народов. Готовится разными способами, в том числе и копченым. Сало холодного или горячего копчения для многих является культовым продуктом, обязательным элементом вечеринки.
Как и любой другой копченый деликатес, такое сало легко приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Для этого потребуется домашняя коптильня, хорошая свинина и правильный рецепт копчения.
Конечно, перед копчением бекон необходимо солить или замариновать. Это необычайно ответственный этап в приготовлении действительно вкусного продукта. От качества посола, правильного выбора специй в конечном итоге зависит, каким получится копченый бекон.
Рассмотрим народные рецепты, как солить сало, чтобы его коптить. При этом не следует забывать о простых особенностях этого процесса. Никогда нельзя жалеть соли. Жир поглощает только определенное его количество. Сало намного легче в соли. Чаще всего черный перец используют в виде горошины. Любые другие специи перед использованием следует измельчить вручную или в ступке. Это придаст бекону более насыщенный вкус.
Содержание
Как выбрать подходящее сало?
Каждое изделие должно начинаться с выбора качественного сырья. Покупая бекон, всегда следует обращать внимание на его запах и цвет. Запах свежего сала нейтральный, можно сказать, что его вообще нет. Цвет продукта должен быть чисто-белым. От желтого легко определяется жирность не по первой свежести.
Опытные профессионалы также рекомендуют повнимательнее присмотреться к кожуре продукта. Важно оценить его мягкость, от этого зависит концентрация рассола, длительность обработки во времени (сколько соли). Конечно, будет лучше, если на коже не будет грязных щетинок. Излишне скользкая поверхность и наличие белесой плесени также могут стать причиной порчи товара. От покупки столь сомнительного товара лучше воздержаться.
Лучший жир у свиньи находится в области живота и груди. Эти части обычно очень мягкие и нежные. Также важно, чтобы у них был отличный слой мяса. Выбирать нужно куски толщиной не менее 4-5 см, но не слишком громоздкие. В идеальном куске копчения должно быть достаточно сала и мяса.
Мягкость бекона определяется нажатием на него простой спички. Простое сверление без усилий — гарантия качественного продукта
Приобретенное сало необходимо соответствующим образом подготовить для засолки и копчения. Соление сала для копчения необходимо производить в стеклянной или эмалированной посуде. От металла лучше отказаться.
Жир необходимо хорошо промыть, просушить и нарезать крупными кусочками (толщиной около 5 см). Отрегулируйте длину деталей в соответствии с имеющимися пластинами. Если соленый бекон дальше не коптить, можно нарезать по вкусу.
для влажного засоления лучше брать родниковую воду. Водопроводную воду нужно будет еще кипятить, а затем охладить до нормальной температуры.
Как солить сало для копчения: разнообразные способы
Есть много способов засолки и маринования. Помимо разницы в используемых ингредиентах, они меняются со временем. С помощью некоторых маринадов можно быстро обработать сало для последующего копчения. Другие требуют более глубокого подхода.
Сухая «классика»
Проще всего добавить соленое сало. Пропорции предложены на 1 кг исходного продукта.
Тебе понадобится:
- 100 г свежего укропа;
- 5-6 зубчиков чеснока.
- 100 г мелкой соли;
Головку чеснока измельчить на зубчики, очистить, измельчить прессом. Смешать травы соли и укропа с чесночной «кашей». Подготовленные куски основного продукта тщательно натереть на терке. Затем переложите все в стаканы и отправьте в холодильник. Время выдержки — три дня.
Затем берем уже посоленный бекон, убираем с поверхности оставшиеся специи, развешиваем все кусочки для просушки. Сушка свинца от получаса до суток.
Стандартный рассол
Тебе понадобится:
- литр холодной воды;
- чайная ложка молотого кориандра;
- ложка сахара;
- два десятка горошин черного перца.
- 100 г соли (желательно крупной);
- четыре зубчика чеснока;
Кипятить воду. Растворить, помешивая, соль и сахар. Затем добавьте специи. Очистите зубчики чеснока, измельчите их прессом, затем добавьте в кастрюлю с рассолом.
Затем наступает очередь загружать сало. В идеале он должен полностью «утонуть» в физиологическом растворе. Чтобы предотвратить его неизбежное появление, необходимо установить какое-то гнетущее средство. Также можно добавить груз — бутылку воды. Поместите всю конструкцию в холодильник. Срок засолки — 12 дней.
Соленый продукт перед копчением необходимо замочить в холодной воде и просушить в суспензии около суток.
Засолка горячим методом
Пропорции указаны для 1 кг заряда.
Тебе понадобится:
- четверть килограмма крупной соли;
- чайная ложка молотого черного перца;
- два лавровых листа;
- такое же количество сухого горчичного порошка.
- полтора литра воды;
- 5 зубчиков чеснока;
Бекон промыть, обсушить и нарезать порциями. Чеснок измельчить с помощью пресса. В эмалированной кастрюле смешайте две трети приготовленной соли, чеснок, измельченные лавровые листья, молотый черный перец и сухой горчичный порошок. Тщательно перемешайте.
Полученной смесью хорошо натереть кусочки бекона. Настаивать около трех часов.
Затем поставить другую кастрюлю, всыпать в нее оставшуюся соль. Кипятить воду. Подготовленные кусочки переложить и залить кипятком. Оставить остывать. Затем уберите в холодильник. Продержись пять дней.
Промыть соленый продукт, повесить на свежий воздух для просушки. Подождите 12 часов и начинайте курить.
Маринование с помощью тузлука
Особенно нежное сало получается при использовании рассола. Так называется высококонцентрированная соленая вода. Пропорции ингредиентов указаны на 2 кг сырья.
Тебе понадобится:
- 400 г соли (в идеале крупной);
- дюжина горошин черного перца;
- пять лавровых листов;
- полтора литра воды.
- средняя головка чеснока;
Бекон хорошо вымыть и нарезать небольшими порциями. Очистите головку чеснока, возьмите 5-6 зубчиков чеснока и измельчите их с помощью пресса.
Воду вскипятить, добавить соль, черный перец горошком и лавровый лист. Достаньте трехлитровую банку. Сюда выложить нарезанные кусочки, посыпав каждый чесноком.
Когда рассол остынет до 20 градусов по Цельсию, вылейте его в банку. Мариновать три дня при комнатной температуре. Затем вынуть кусочки из маринада, промыть от остатков соли, специй, обсушить и приступить к стадии копчения.
Украинский способ
Интересный вариант — засолить сало, на что уйдет двое суток. Пропорции приблизительные.
Помимо основного продукта вам потребуются: чеснок, смесь красного и черного перца, лавровый лист измельченный, соль.
Бекон нарезать большими пластами. Срежьте ножом поверхность каждой из них. Нарежьте чеснок тонкими дольками и вставьте в сделанные надрезы.
Смешать в равных пропорциях молотый красный и черный перец, добавить соль и лавровый лист. Натрите этой смесью каждый кусочек бекона. Главное, делать это обильно и равномерно, жир должен быть полностью насыщенным.
Накройте сковороду куском пергамента. Разложите подготовленные кусочки. Плотно закройте крышкой и оставьте на двое суток. Бекон будет достаточно соленым для холодного копчения.
Экспресс-засолка
Сало промыть, обсушить, нарезать порциями, нафаршировать тонкими кусочками чеснока. Смешать крупную соль, черный молотый и красный перец. Свободно потрите каждую деталь.
На дно сковороды выложите слой соли. Сверху выложите подготовленные кусочки. Хранить в холодильнике до 12 часов. Соленое сало можно коптить в холодном виде.
По окончании засолки неизбежно возникнет дилемма: съесть приготовленное в таком виде сало или еще набраться терпения и коптить его. Во втором случае нужно выбрать подходящий вариант копчения — холодное или горячее. Так или иначе, при соблюдении всех рекомендаций копченое сало получится невероятно нежным и вкусным.
Похожие видео:
- Встроенное видео
- Встроенное видео
