Джелато обычно содержит меньше жира, чем мороженое, что приводит к необыкновенно кремовой, просто неотразимой структуре. Fusionstudio/Shutterstock

Ни одна страна не делает джелато так, как Италия, чьи джелатье могут сравниться с мастерами Ренессанса в преданности своему делу.

В целом, джелато содержит меньше жира, чем мороженое, что приводит к его характерной кремовой текстуре. И, в отличие от римской карбоны или сицилийских аранчини, качественное джелато встречается по всей стране. Вкусы же отражают региональные особенности, такие как джелато с базиликом в Лигурии и лимонное джелато в Амальфи.

Независимо от того, куда вы пойдете, джелато, упакованное в металлические банки, является знаком качества (в отличие от огромных открытых контейнеров, которые можно увидеть в туристических местах); используйте это как визуальный сигнал для выбора джелатерии. Однако, как и с любым правилом, существуют исключения. Так что не стесняйтесь пробовать несколько мест, ведь джелато обойдется вам максимум в несколько евро.

С местами ниже у вас не должно возникнуть никаких сомнений – каждое из них заставит вас заказать вторую порцию. Это мои шесть любимых джелатерий в Италии.

1. Кападония, Палермо

Забудьте о вопросе, выбрать стакан или рожок: джелато на Сицилии требует бриоши, создавая по-настоящему мороженое-сэндвич. Для подтверждения успешного сочетания отправляйтесь в Кападонию, где используются местные ингредиенты, часто от региональных фермеров. В трех местах Палермо Кападония особенно хороша с сицилийским фисташковым вкусом. Версия джелатерии выглядит довольно скромно по сравнению с яркими зелеными контейнерами на других местах – что указывает на то, что содержание внутри важнее внешнего вида.

Как это осуществить: посетите Кападонию на улице Виа Витторио Эмануэле как только она открывается в 10:00. Сицилийская бриошь считается завтраком, что значит, что джелато кон бриоше – да, – вполне приемлемо и утром. Чтобы окончательно окунуться в традиции завтрака на острове, отправляйтесь в ближайшую Casa Stagnitta, которая готовит лучший гранита Палермо, более ледяной альтернативой джелато.

2. Pavé, Милан

В последний раз, когда я посетил Милан, я каждое утро заходил в Pavé на улице Виа Феличе Касати за инжирным тартом. Когда я понял, что моя любимая пекарня также управляет двумя джелатериями, я отправился туда без задержки. На самом деле, Pavé относится к своему джелато с той же заботой о деталях, что и к своим слоёным кручкам – но лучше всего Pavé Gelati, когда стирает границы между двумя. Праздничный сезон, например, приносит джелато на основе панеттоне, в то время как жареный бомболоне с джелато, версия итальянского пончика, доступен круглый год.

Как это осуществить: джелатерия на улице Виа Чезаре Баттисти открывается и закрывается раньше, чем на Виа Ка́доре, так что планируйте заранее. В обеих джелатериях Pavé также представляет себя как магазин граниты, предлагая сицилийскую граниту и фруктовые сорбеты.

3. Come il Latte, Рим

Я часто посещаю Рим не для того, чтобы восхищаться Колизеем, а чтобы вернуться в свое счастливое место: Come il Latte. Название джелатерии переводится как «Как Молоко», а его вкусы варьируются от забавного (Ciao – джелато с голубым сыром) до основного (отличный Fior di Latte и маскарпоне с печеньем и кремом). Come il Latte по-настоящему выделяется тем, как подает свое джелато: в домашних рожках, покрытых шоколадной глазурью на выбор. Эффект схож с артис тальной Drumstick – только одного вы не найдете на любом фургоне с мороженым.

Как это осуществить: посетите Come il Latte вместе с другой римской необходимостью: пинсой, местным вариантом пиццы. Сочетайте ваше джелато с несколькими кусочками от Pinsere, неприметной, но выдающейся пиццерии, которая находится немного дальше на улице Виа Флавия. Вам решать, какое блюдо заказать первым.

4. La Strega Nocciola, Флоренция и Рим

Будучи летним стажером во Флоренции, большую часть своих обеденных перерывов я проводил в La Strega Nocciola, что переводится как «Ореховая Ведьма». Именно их хрустящий, но сладкий вкус фундука привлек меня возвращаться снова и снова. La Strega Nocciola гордится использованием натуральных и сезонных ингредиентов (доказательство – этот божественный фундук) и предлагает как безмолочные, так и не совсем традиционные вкусы, такие как корица с белым шоколадом.

Как это осуществить: всего в нескольких шагах от флорентийского Дуомо, компактный магазин на Виа Рикасоли, как правило, многолюден в течение всего после обеда. Лучше выбрать более крупный магазин на Виа де’Бардии, который привлекает меньше клиентов, даже находясь рядом с Понте Веккьо.

5. Dassie, Тревизо

Хотя семейное предприятие Dassie находится на севере Италии, оно предлагает одно из лучших шоколадных джелато страны – если не лучшее. В 2010 году Стефано Дасси выиграл Итальянский чемпионат джелато-мастеров; вскоре после этого Dassie получил награду Gambero Rosso за лучшее шоколадное джелато. Это шоколад легкий и кремовый, но с насыщенным вкусом: результат высококачественных ингредиентов.

Как это осуществить: Dassie управляет пятью итальянскими джелатериями, большинство из которых находятся в центре Тревизо, известного как родина тирамису. Хотя шоколад остается главной темой Dassie, джелатерия предлагает вкус тирамису, чтобы отпраздновать Тировисский Кубок Тирамису. Если когда-нибудь увидите этот вариант в меню Dassie, не сомневайтесь: вы сможете совместить два десерта в одном…рожке.

6. Чезаре, Реджио-Калабрия

Посещая Реджио-Калабрию, вам не нужно будет долго искать Чезаре: если длинная очередь к джелатерии не выдаёт её, то её морская зелёная оболочка (а после заката – яркая неоновая вывеска) точно это сделает. Яркий оттенок киоска отражает соседнее Средиземное море – хотя Чезаре гораздо больше, чем просто красивая фасад. Это учреждение Южной Италии держит свою прибрежную локацию с 1918 года, предлагая джелато в классических и глубоко калабрийских вкусах. Выберите бергамот или тартуфо, оба имеют местные корни.

Как это осуществить: вы не сможете поесть внутри этого джелато-киоска, поэтому возьмите порцию на прогулку вдоль Луномаре. Один из самых живописных участков Италии, эта палмовая дорожка следует за изгибом Средиземного моря, а Сицилия виднеется вдали.

Что ещё нужно знать о джелато

В зависимости от места, некоторые магазины – такие как исторический Giolitti в Риме – могут заставить вас заплатить за размер джелато, прежде чем вы выберете и получите свои вкусы. Не пугайтесь, если процесс заказа покажется немного беспорядочным. Каждая джелатерия следует своей системе, и каждая из них знает, что делает.

О, и если вы больше любите мороженое с топпингом, используйте фразу «con panna», чтобы насладиться шариком свежих сливок.

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!