Дегидратированный дома, реорганизованный в походе, этот насыщенный и кремовый хумус с жареными перцами — отличная идея для обеда туриста без готовки.

Обеды во время похода могут быть настоящим испытанием. Они должны быть достаточно питательными, чтобы поддерживать вас в течение всего дня, но простыми, чтобы не приходилось задействовать вашу кухонную принадлежность.

Мы часто прибегаем к «закусочному буфету». Одним из самых простых дополнений к нашему столу является этот дегидратированный хумус с жареными красными перцами, который подается с крекерами, овощными чипсами, большими солеными палочками, хлебом или тортильями.

Хумус из магазина, конечно, не подходит для дикой природы. Он тяжелый и требует хранения в холодильнике. Но, делая свой собственный хумус и дегидратируя его дома, вы можете уменьшить вес и сделать его устойчивым к хранению! Тогда все, что вам нужно сделать, это реорганизовать его с помощью холодной воды и оливкового масла, и у вас получится вкусный, кремовый соус.

• Решает вечный вопрос: что на обед?
• Чувствуешь себя гурманом, но не требует готовки
• Открыт для множества различных вариантов вкуса
• Добавление оливкового масла может значительно увеличить калорийность

Если вы хотите разнообразить свои походные обеды, подумайте о том, чтобы сделать дегидратированный хумус. Мы покажем вам как!

Если вы новичок в процессе дегидрации, ознакомьтесь с нашим полным руководством по дегидрации еды для походов, чтобы узнать все нюансы!

Как сделать дегидратированный хумус

Дома, начните с чистого и продезинфицированного оборудования, рук и рабочего места. Это очень важно для безопасности продуктов при дегидрации, поэтому тщательно помойте руки с мылом и горячей водой!

Поместите кунжутные семена в кухонный комбайн и измельчите в порошок. Затем добавьте нут, жареные красные перцы, чеснок, лимонный сок, соль и ½ стакана воды. Измельчайте до получения однородной массы. Возможно, вам придется добавить немного воды, чтобы смесь хорошо перемешивалась, и/или прижать края с помощью шпателя.

Это отличное время, чтобы попробовать хумус и проверить, нужно ли добавить что-то еще? Немного больше соли? Может быть, еще лимонного сока, чтобы добавить яркости?

Когда вас устроит вкус, равномерно распределите хумус (в этом поможет смещенный шпатель!) на твердые сушильные лотки. У вас нет твердых сушильных лотков? Вы можете выложить лотки пергаментной бумагой (не вощеной!) чтобы предотвратить стекание смеси сквозь решетки.

Дегидратируйте при температуре 52 градуса Цельсия в течение 4-6 часов или пока хумус полностью не высохнет и не станет порошкообразным на ощупь.

Перенесите сухую лепешку хумуса в чистый и сухой кухонный комбайн и измельчите до порошкообразного состояния. Этот шаг не обязателен для реорганизации, но он уменьшает объем упаковки. Храните в герметичном контейнере. (Чтение дополнительных советов по хранению можно найти в разделе ниже)

Чтобы упаковать для похода, разделите его на порции и упакуйте в герметичные контейнеры или пакеты на молнии. Упакуйте оливковое масло в отдельный, запечатанный контейнер, или возьмите упаковки оливкового масла. Упакуйте любые «дополнения» в отдельный пакет — нам нравятся крекеры Mary’s Gone, овощные чипсы, большие соленые палочки и хлеб или тортильи.

В походе, добавьте воду в порошок хумуса до достижения желаемой консистенции. Это можно сделать в пакете или в кружке или кастрюле. Завершите обильной каплей оливкового масла и подайте с вашими любимыми закусками.

Читать дальше: Вот десятки легких рецептов для походов, которые стоит попробовать в следующей походной поездке!

Вес на походе и пищевая ценность

Этот рецепт дает три порции по 35 г (высушенного веса), предоставляя 181 калорию на унцию после добавления оливкового масла (предполагая 1 пакет оливкового масла на порцию). Каждая порция содержит:

• 290 калорий
• 17 г жира
• 27 г углеводов
• 11 г белка

Не стесняйтесь упаковывать дегидратированный хумус в большие или маленькие порции в зависимости от вашего аппетита! Для получения дополнительной информации о том, сколько еды есть во время похода, ознакомьтесь с нашим постом о походных блюдах.

(Отказ от ответственности: Пищевая ценность была рассчитана на основе ингредиентов, которые мы использовали, поэтому ваша может немного отличаться.)

• 3 столовые ложки кунжутных семян (24 г)
• 400 г консервированного нута, осушенного и очищенного**
• ½ стакана жареных красных перцев (100 г)
• 2 зубчика чеснока, грубо нарезанных
• Сок от ½ лимона (4 чайные ложки / 20 мл)
• 1 чайная ложка морской соли (6 г)

• Оливковое масло, 1 столовая ложка (15 мл) на порцию
• Закуски для запихивания — крекеры, овощные чипсы, соленые палочки и т. д.

• Поместите кунжутные семена в кухонный комбайн и измельчите до порошкообразного состояния. Добавьте нут, жареные красные перцы, чеснок, лимонный сок, соль и ½ стакана воды. Перемешивайте до однородной массы, добавляя больше воды по мере необходимости.
• Распределите ровным слоем на сушильные лотки, которые были выстланы вставкой для сушеных фруктов или пергаментной бумагой. Дегидратируйте при 52 градусах Цельсия в течение 4-6 часов или до тех пор, пока хумус полностью не высохнет и не станет порошкообразным на ощупь. При желании, перенесите высушенный хумус в блендер и измельчите несколько раз до порошка.

• Упакуйте в герметичные контейнеры или пакеты на молнии, разделив на индивидуальные порции, если это необходимо. Упакуйте оливковое масло в отдельный, запечатанный контейнер или возьмите упаковки оливкового масла. Упакуйте любые «дополнения» в отдельный пакет — крепкие крекеры, овощные чипсы, соленые палочки или что угодно другое, что вам нравится.

• Добавьте воду в порошок хумуса до достижения желаемой консистенции. Завершите щедрой каплей оливкового масла и подайте со своими закусками!

• Температура: Даже при правильной деидратации и запечатывании температура по-прежнему будет влиять на срок хранения вашей еды. Например, еда, хранящаяся при 15 градусах Цельсия, имеет в два раза больший срок хранения, чем еда, хранящаяся при 27 градусах Цельсия (источник: NCHFP).
• Влажность: Главная цель дегидратации пищи — удалить как можно больше влаги, чтобы еда могла безопасно храниться без порчи, поэтому последнее, что вы хотите сделать, это снова добавить влагу во время хранения!
• Кислород: Окисление приведет к тому, что ваша еда начнет разлагаться, потеряет вкус и сократит срок хранения.
• Свет: Как и кислород, свет разрушит еду и вызовет неприятные запахи, утрату питательных веществ и сократит срок хранения.

Решение заключается в том, чтобы хранить вашу дегидратированную еду в герметичных контейнерах в прохладном, сухом, темном месте с хорошей вентиляцией. Дайте еде полностью остыть перед тем, как перенести ее в контейнер для хранения, что поможет предотвратить конденсацию.

Дезинфицируйте руки и контейнеры перед тем, как обращаться с пищей для хранения, и убедитесь, что все полностью сухое.

Контейнер с застежкой: Если вы готовите еду для предстоящей поездки, вы можете хранить ее в пакете на молнии. Этот метод не подходит для долгосрочного хранения, так как такие пакеты не являются по-настоящему «герметичными». Для этого нам очень нравятся многоразовые пакеты от ReZip.

Герметичные контейнеры: Правильно высушенная еда может храниться в герметичном стеклянном или жестком пластиковом контейнере, который имеет герметичную крышку, например, в банках для консервирования. Храните в прохладном, темном и сухом месте. Мы используем банки Ball Mason.

• Вакуумная упаковка (пакеты): Вакуумная упаковка ваших блюд в вакуумные пакеты — хороший вариант для долгосрочного хранения, например, для отправки в коробках с пополнением запасов. Food Saver предлагает широкий ассортимент продуктов для вакуумной упаковки.
• Вакуумная упаковка (банки): Отличный вариант для хранения больших количеств дегидратированных блюд или ингредиентов, пока вы не будете готовы собирать и делить их на индивидуальные порции. Если вы собираетесь открывать и снова запечатывать банки, мы бы рекомендовали добавить пакетик с осушителем (не забудьте вакуумно запечатать снова после каждого открытия банки!), чтобы поглотить любую влагу, которая могла попасть в банку во время ее открытия.

Майларовые пакеты (с осушителем O2 для долгосрочного хранения): Это хороший вариант, если вы хотите хранить свою еду на более длительный срок, но не хотите приобретать вакуумный упаковщик.

Пакеты с осушителем против пакетов с поглотителем кислорода

В зависимости от вашего метода хранения, вы можете рассмотреть возможность добавления пакетика с осушителем или пакетика с поглотителем кислорода.

Пакеты с осушителем убирают влагу. Их можно использовать при вакуумной упаковке (особенно для банок, которые будут открываться и запечатываться снова), но не обязательно, если ингредиенты были правильно высушены и обработаны.

Поглотители кислорода убирают кислород. Их хорошо использовать в герметично запечатанных майларовых пакетах или в банках для консервирования, если у вас нет вакуумного упаковщика.

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить еще много полезных статей!